Komplett guide til å injisere kjøtt for røyking

å injisere, eller ikke å injisere. Det er spørsmålet. OK det kan bli litt for filosofisk, men det er et gyldig spørsmål. Og hvis du ser på MANGE TV-programmer som BBQ Pitmasters, kan du bli unnskyldt for å tenke at injeksjon av kjøttet er en viktig del av matlaging grill.

Og det er definitivt ikke tilfelle. Hvis du ikke lager mat i grillkonkurranser, kan du aldri injisere kjøttet ditt før du røyker og fortsatt gjøre det bra.

men du vil gå glipp av en mulighet til å forbedre smaken og tekstur av grillen din.

Så, la oss kutte på jakten og dykke inn i detaljene når og hvordan du injiserer kjøtt som forberedelse til røyking.

Hvorfor Injisere Kjøtt For Røyking?

selv om du ikke trenger å injisere for å få et fuktig, ømt resultat, er det et flott alternativ hvis du vil ha intens smak som gjennomsyrer hele kuttet av kjøtt.

Marinering, mens den har sin plass selvfølgelig, vil bare levere smaken et par millimeter dypt i beste fall. Gnir og glasurer vil bare sitte på overflaten av kjøttet.

Et annet alternativ er å sitte kjøtt i en brining eller herding løsning, men dette vil ta tid. Som en tommelfingerregel kan det ta rundt 1 timer per pund å saltlake kjøttet.

så en hel svin mørbrad, for eksempel, må sitte i kjøleskapet i rundt 12 timer mens du brenner. Det er mye tid, og plass i kjøleskapet, for å ofre. Det bør også nevnes at hvis du velger å kurere din kjøtt, er det noen sikkerhetshensyn du må huske på.

Injisering av kjøtt, derimot, kan gjøres i løpet av få minutter, og vil levere fuktighet og smak rett til hjertet av din kutt av kjøtt.

Vi har en grundig veiledning om hvordan du injiserer senere, men hvis du vil se hvordan proffene gjør det, gjør Denne videoen Fra HowToBBQRight en god jobb med å forklare det.

de beste typer kjøtt å injisere

det er her alt er oppe for debatt. Noen mennesker injiserer svinekjøtt hver gang, mens andre aldri ville drømme om det.

På Den annen side Holder Aaron Franklin Fra Franklin barbecue berømmelse sin brisket super enkel og bruker ingen injeksjoner.

vi har samlet noen generelle råd om hva du skal injisere, men du må eksperimentere og finne ut hva som fungerer best for smaksløkene dine.

Store kjøttstykker:

• Hele svin
• Skinker
• hele fjærfe
• Bryst
• Svinekjøtt skuldre

fordelene ved injeksjon er mest betydningsfulle når du røyker store, blid, eller naturlig tørre kjøttstykker. Dette er når et ekstra skudd av smak og fuktighet, rett til midten av kuttet, vil ha størst innvirkning.

Eksempler på kjøtt som er naturlig tørr inkluderer:

• Svinekam
• lammelår
• dobbel tykk svinekoteletter

Hva skal du injisere i kjøttet ditt

en fantastisk injeksjonsoppskrift er en veldig tett bevoktet hemmelighet for noen pitmastere. Men den største «hemmeligheten» er dette – løsningen du injiserer i kjøttet ditt trenger ikke være komplisert i det hele tatt,og kan fortsatt gi munnvann.

hvis du kommer opp med noe spektakulært, kan du likevel holde det under omslag (eller gi oss beskjed i kommentarene nedenfor hvis du føler deg sjenerøs!) ‘

Ikke gå for gal med mengden salt, søthet eller særegne smaker når du gjør løsningen din-ideen er å forbedre, ikke overmanne, smaken av kjøttet selv.

Her er et par tips for hva du skal injisere

• du kan legge til krydder eller andre faste ingredienser som hvitløk til injeksjonsoppskriften. Bare sørg for at du male opp ingrediensene til et fint pulver eller lim.
• Bruk egnet kanyle til tykk oppløsning. Du trenger en med en tykkere åpning ellers vil det vise seg å være vanskelig å få løsningen gjennom nålen og inn i kjøttet.
• En av våre favoritt injeksjon oppskrifter kalles Madeira Injector Saus og fungerer bra på tyrkia.
• kanskje du ønsker litt innsikt i hva en vm nivå injeksjon innebærer? Sjekk Ut Chris Lilly ‘ S Six Time World Championship Pork Shoulder Injection

Hvis du er ute etter litt mer inspirasjon, er det en utmerket oversikt over På AmazingRibs av forskjellige injeksjoner du kan bruke til ulike typer kjøtt, sammen med litt mer dybde detaljer om forholdstall å vurdere når du lager din løsning.

Slik Injiserer Du Kjøttet Ditt-Trinnvis Opplæring

ikke bekymre deg, det kommer ikke til å ta 7 år på medisinsk skole. Det er raskt og enkelt å injisere kjøtt.

Vi har satt sammen en trinnvis veiledning som adresserer og inkluderte noen tips og triks som erfarne pitmastere bruker til å levere fantastiske resultater hver gang.

1) før du begynner, velg hvilken nål som passer

hvis injektoren har utskiftbare nåler, ta deg tid til å tenke på hvilken du må bruke for å passe til størrelsen og kuttet av kjøtt du forbereder, samt hva du planlegger å injisere i den.

for eksempel er en nål med hull opp akselen laget for tynnere injeksjonsløsninger som marinader. Denne typen nål vil spre væsken jevnt gjennom kjøttet. En nål med en enkelt, tykkere åpning er egnet til oppskrifter som kan ha biter av hvitløk, eller malt opp krydder i den.

den tykkere nålen skal kunne levere denne løsningen uten å bli blokkert. Når du vet hvilken nål du trenger å bruke, kan du bytte nålen ved å skru den av på bunnen av fatet. Bytt den ut med kanylen du ønsker å bruke ved å skru den på.

2) Klargjør utstyret

Påse at kanylen er ren, og at det ikke er rester igjen i kanylen fra forrige gang den ble brukt. Ikke bare kan dette blokkere strømmen av løsningen, det er også et viktig hensyn til mattrygghet, da bakterier kan vokse i kjøttrester igjen i nålen.

Sørg for at du har en beholder for løsningen på hånden, samt et brett for å sitte kjøttet i mens du injiserer det.

du vil kanskje ha noe over klærne dine, da det kan bli rotete!

3) Klargjør injeksjonsoppløsningen

Sørg for at du blander og oppbevarer injeksjonsoppløsningen i en ikke-reaktiv beholder.

for eksempel inneholder en flott svinekjøttoppskrift:

• eplejuice
• vann
• sukker
• salt
• worcestershire saus.

et triks for å sikre at løsningen er godt blandet, er å kombinere alle ingrediensene i en vannflaske og riste den opp før du heller den i bollen du skal bruke til å trekke den opp fra. Som en grov guide kan du forvente å injisere rundt 2 kopper løsning i en 8-12 pund svinekjøtt.

4) Fyll sprøyten med injeksjonsvæsken

Dypp nålen inn i oppløsningen mens du trekker sprøytestempelet jevnt opp mot deg. Hvis du har en injektor med en klar kropp, vil du se væsken fylle opp sprøyten på sprøyten. Du må kanskje vippe bollen hvis du bruker en nål med hull opp akselen for å unngå å trekke opp luft.

hvis du har problemer med å få den løsningen opp du her er noen trinn for å prøve:

• Hell injeksjonsvæsken i en plastflaske med vann.
• Skru lokket på flasken.
• Varm nålen på injektoren og stikk gjennom lokket.
• Legg noe elektrisk tape over lokket.
• Trekk tilbake håndtaket på injektoren og fyll sylinderen med luft.
• Pierce gjennom elektrisk tape med nålen din-ideen er å lage en «pakning».
• Injiser litt luft fra injektoren i flasken for å presse den, dette vil gjøre det lettere å trekke opp væsken.
• Snu flasken opp ned og trekk væsken inn i injektoren.

5) Velg et sted å injisere oppløsningen

hvis kjøttet har et bein, ikke glem å injisere i og rundt benet. Et annet tips er å injisere fra siden, med sikte på musklene i stedet for å injisere rett inn i toppen av kjøttet. Ved å gjøre dette, vil du ikke miste store mengder væske som du leverer det rett mellom muskelfibrene, plumping opp kjøttet. Du bør være i stand til å se kjøttet puffing opp som væsken er levert.

6) Injiser oppløsningen i kjøttet

Dette gjøres ved å trykke ned stempelet på sprøyten. Prøv å presse ned med jevnt jevnt trykk, og sørg for at nålen er dypt ned i kjøttet, slik at du ikke mister for mye væske.

hvis du bruker en nål med hull opp i skaftet, må du sørge for at alle hullene er i kjøttet, ellers vil væsken ende opp enten i øynene eller på klærne dine!

7) Fortsett å injisere til du har spredt væsken jevnt i kjøttet

hvis du bruker en mindre nål, kan du flytte den rundt på samme sted for å levere oppløsningen jevnt innenfor det området. Ikke glem å snu kutt av kjøtt rundt og injisere fra begge sider.

du kan fortsatt injisere fra toppen, men du vil sannsynligvis oppnå den mest effektive dekningen ved å injisere fra sidene.

hvis du vil bli veldig teknisk, vil det hjelpe å bli kjent med anatomien til dyret du jobber med, da du vil forstå hvor de beste stedene å injisere er for å få maksimal dekning.

de beste kjøttinjektorene

så du er klar og klar til å begynne å injisere. Du trenger åpenbart en injektor. Vi har sammenlignet to av de beste kjøttinjektorer der ute. Den rimeligere Grillen Beast 304 og den imponerende SpitJack Magnum.

Grill Beast 304 Rustfritt Stål Kjøtt Injektor Kit

Frakt Med Et par kevlar fiber grilling hansker og et par oppskrifter e-bøker, Grill Beast injector er en kvalitet injektor på en mid pris.

Laget av høyverdig rustfritt stål. Den er sterk og bør vare lenge.

du får 3 forskjellige kanyler til å håndtere en rekke kutt og typer marinadeløsninger.

hvis du allerede har et par gode hansker, kan du spare penger og kjøpe en nesten identisk injektor av Premiala.

Hva vi liker:

• Stor kapasitet – kan levere ¼ kopp væske med hver levering, kutte ned på injeksjonstid, spesielt for større kjøttstykker.
• Rimelig priset-Sammenlignet Med SpitJack Injektorpistol vil denne injektoren appellere til mye mer uformelle kokker.
• denne injektoren har en 6-tommers nål, som er flott for å komme til midten av større kjøttstykker.
• Pengene tilbake-garanti og livstidsgaranti.
• Tåler Oppvaskmaskin for enkel opprydding etter bruk.

Det vi ikke liker:

• Ikke laget I USA.
• etter opprydding kan det hende at litt matolje må påføres pakningen og gjenget ende av nålene, ellers kan den bli stiv og vanskelig å bruke.
• Litt stor hvis du har å gjøre med små kjøttstykker som kan kreve litt presisjon ved injeksjon.

Få den siste prisen På Amazon.

SpitJack Magnum Kjøtt Injektor Pistol

vil dine venner og familie tror du har blitt gal når de ser dette settet sitter på kjøkkenet? Sannsynligvis.

er det smart å bruke så mye på en kjøttinjektor? Nesten absolutt ikke.

Med det sagt hvis du vil lage mat som proffene, hjelper det å ha det beste utstyret. Og SpitJack Magnum er definitivt den beste kjøttinjektoren rundt.

pakken inneholder 4 nåler og 3 børster for rengjøring, så det har virkelig alt du trenger i ett sett. Nålene som er inkludert imøtekomme til ulike kutt av kjøtt og løsninger du kan bruke.

Hva vi liker:

• Laget I USA – høy kvalitet, solid konstruksjon.
• Justerbar injeksjonsdose. Du kan ringe opp hvor mye du vil injisere på en gang (fra 1 til 5 mL).
• ett års garanti, med reservedeler tilgjengelig.
• kan trenge inn i kjøtt opp til dybde på 5,5 tommer.
• denne injektoren er kommersiell kvalitet, og brukes regelmessig av pitmasters når du griller konkurransedyktig.

Det vi ikke liker:

• dette er et dyrt kjøp. Det kan være lurt å vurdere om du trenger en slik avansert stykke utstyr hvis du IKKE BBQ ofte eller ta røyking på alvor.
• det kan være noen problemer med bolten som holder håndtaket på plass, som om det virker løs, er det for kort til å stramme deg selv.
• kommer ikke med noen ekstra tetninger.
• injektoren må demonteres etter hver bruk for å vaskes ordentlig.

Få den siste prisen På Amazon.

Pakke det opp

jeg håper du har hatt denne veiledningen til m,ved injeksjon, og fant opplæringen praktisk og enkel å følge.

Mestre dette aspektet av grilling Er en fin måte å tilpasse din kokk, med smaker som vil ha dine venner kommer tilbake for mer.