sugaring sesongen er i full gang i delstaten New York. Den deilige lukten av nystekte lønnesirup fyller Byen Canton, New York som lokale bønder samler sap og koker den sukkerholdige søtheten fra naturen som vi alle elsker.
den en gang i året praksis med å lage fersk lønnesirup er den perfekte tiden til å grave inn i den rike historien og tradisjonen som lønnesirup iboende holder.
denne historien går tilbake hundrevis av år og starter med Indianerne.
Indianere
Indianere var de første til å oppdage at sukkerholdig saft blir en deilig søt sirup. Mest sannsynlig, De Østlige Skog Indianerne var de som oppdaget hvordan sap kan kokes i en søt sirup og sukker.
Legenden sier at høvdingen for en stamme kastet sin tomahawk inn i et lønnetre utenfor sitt langhus og en bøtte under treet fanget sap flyter ut over natten. Neste dag brukte høvdingens datter sap til å koke kjøttet til middag, og det ble til sirup da det kokte. Fra da av ble lønnesirup en integrert del av kostholdet.
Tidlige Nybyggere
det er tidlige beretninger som går tilbake til midten av 1500-tallet av franske oppdagelsesreisende og misjonærer diskuterer sugaring Og koking av lønnesirup. Den første skriftlige beretningen om en nybygger diskutere lønn sukker kan bli funnet I James Smiths 1799 En Beretning om Bemerkelsesverdige Hendelser I Livet Og Reiser Av Oberst James Smith:
Kort tid etter at vi kom til dette stedet begynte squawene å lage sukker. Vi hadde ingen store kjeler med oss i år, og de gjorde frosten, i noen grad, forsyner brannstedet ved å lage sukker. Deres store barkfartøy, for å holde bestanden, gjorde de brede og grunne; og da været er veldig kaldt her, fryser det ofte om natten i sukkertid; og isen bryter de og kaster ut av karene. Jeg spurte dem om de ikke kastet bort sukkeret? de sa nei; det var vann de kastet bort, sukker frøs ikke, og det var knapt noe i den isen. De sa at jeg kunne prøve eksperimentet, og koke noe av det, og se hva jeg ville få. Jeg prøvde aldri det; men jeg observerte at etter flere ganger frysing, endret vannet som ble igjen i karet, fargen og ble brun og veldig søt.
Hvis Du er kjent Med Little House on The Prairie, kan Du til og med lese om Hvordan Laura og hennes familie høstet lønnesirup i De kalde vintermånedene i Little House in The Big Woods tidlig på 1870-tallet.
endelig, Som Bestemor rørte, ble sirupen i tallerkenen til små korn som sand, Og Bestemor ringte: ‘Raske jenter! Det er korning!’
Tante Ruby og Tante Docia og Ma forlot dansen og kom løpende. De satte ut panner, store panner og små panner, og Så fort Bestemor fylte dem med sirupen, satte de ut mer. De setter de fylte seg bort for å kjøle seg ned i lønnsukker.
Lønneindustrien Er Født
i det 17. århundre begynte melkebønder å produsere lønnesirup i løpet av lavsesongen for en ekstra inntekt. De boret hull i trær, hang bøtter under hullene, og kalte sine lønn trær » sukker busker.»Når nok sap hadde blitt samlet, ville bønder hale sap til en større tank og deretter opp til sukkerhuset i skogen for å bli kokt.
Gårder ville koke sap i store kjeler eller panner over en tre-brann og se sap sakte slå inn sirup. FYI, rundt 40 liter sap gjør en gallon sirup, som sap er 98% vann.
Moderne Dag
som et skifte i teknologi dukket opp, sugaring industrien ble mer high-tech og effektiv. Aluminium bøtter omgjort til sap samle rørsystemer. (Se bildet nedenfor). Vakuumpumper nå trekke saft direkte fra treet til en sap lagertank.
sukkerhuset forvandlet fra en tung kjele til en fordamper som inneholder et termometer, en flyte for å kontrollere nivået og inngangen til lønnevann og en hette for å evakuere dampen.
Lønnesirup Er en tradisjon som er vevd inn i samfunnet I Nordøstlige Amerika. Generasjoner av å lage denne søte deilige sirupen er hvilke båndsamfunn. Når sugaring sesongen ruller rundt, er det nabo som hjelper nabo, familie som hjelper familie. Den søte belønningen etter all energi og engasjement det tar å høste denne deilige rene sirupen i de kalde nordlige vintermånedene, er det som gjør alt verdt det.
hvis du er interessert, les mer her:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup