den tidligste oversikten over saltbruk var for 4700 år siden i det gamle Kina, hvor mer enn 40 forskjellige typer salt var tilgjengelige.1 Gamle dokumenter ble også funnet I Egypt rundt 4000 F. KR., etterfulgt Av Hellas og Roma.2 i Det gamle Roma ble salt brukt som valuta, og det antas at det engelske ordet «lønn» faktisk stammer fra Latin (salarium, som betyr en betaling i salt).1,2
det kjemiske navnet på vanlig bordsalt er natriumklorid (nacl), som vises som hvite isometriske kubiske krystaller (Figur
1). Naturlig salt høstes fra saltvann, enten sjøen eller saltfjærene, ved fordampning. Den vanligste brukes av salt er for smakstilsetning i matlaging. Annen bruk av salt i samfunnet inkluderer bruk av salt for å produsere gjæret mat og hemme bakterier og soppvekst.1,2
Salt er også en av de primære elektrolyttene i menneskekroppen. Overdreven natrium (hypernatremi) eller utilstrekkelig natrium (hyponatremi) fører til ulike sykdomspresentasjoner. Overdreven saltinntak er forbundet med hypertensjon. Forskning har funnet ut at personer med høyt normalt blodtrykk som betydelig reduserte diettinntaket, kan redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom med 25% i løpet av de følgende 10 til 15 årene, og risikoen for å dø av kardiovaskulær sykdom reduseres med 20%.4 Overdreven natrium er også forbundet med venstre ventrikulær hypertrofi og nyresykdommer.4,5
Storbritannia Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) anbefalte kostholdssaltinntak er 4 gram per dag eller 70 mmol natrium. 3 kostholdsretningslinjen i Usa anbefaler forbruk av mindre enn 2,3 g natrium per dag(omtrent 1 teskjefull salt). 6
Mikroskopisk utseende av bordsalt (NaCl). Original foto av forfatteren