Schnitzel

den engelske termen schnitzel betyr generelt alle typer panerte, stekte flate kjøttstykker. På grunn av likheten mellom schnitzel og escalope, i mange av de landene som er oppført nedenfor, folk noen ganger refererer til schnitzels som escalope, og vice versa.

AfricaEdit

EgyptEdit

I Egypt er det to retter kalt pane. Den første retten kalles «chicken pané» eller «فراخ بانى» på arabisk og serveres vanligvis med en egyptisk variant av lasagne kalt «Macarona bé «eller» مكرونة بشاميل «på arabisk. Det er også populært med pommes frites, i smørbrød, eller spist alene som en forrett. Ved å bruke kjøtt kalles det»بفتيك». og den andre er kjent panne som er med kjøtt og vanligvis servert med pommes frites.

Namibiarediger

Schnitzel, både kylling og svinekjøtt, er vanlig I Namibia på grunn av tysk kolonihistorie. Et flertall av restaurantene I Windhoek, Walvis Bay og Swakopmund tilbyr det på sine menyer, ofte toppet med et stekt egg og ledsaget av potetsalat. Det blir ofte spist I En Brö (tysk sandwichrull) med tomater, ost og annen dressing.

Sør-Afrikarediger

Schnitzels er populære I Sør-Afrika, på Grunn Av Den Europeiske arven i landet. Kylling schnitzels og cordon bleu schnitzels er et vanlig element på de fleste restaurantmenyer og sykehus, og de siste årene, biff og svinekjøtt schnitzels har også blitt allment tilgjengelig.

Asiarediger

Japanskrediger

Japansk tonkatsu (豚カツ, opplyst. «pork cutlet») består av en flatt svin loin, lett krydret, belagt i mel, dyppet i banket egg, belagt med panko krummer og dypt stekt. Tonkatsu er ofte servert som et akkompagnement til ramen eller udon eller kjennetegnet med karri og ris.

Svinekjøtt tonkatsu ble oppfunnet I Japan i 1899 På Rengatei restaurant I Tokyo. Det ble opprinnelig ansett som en type yō—Japanske versjoner Av Europeisk mat oppfunnet i slutten av det 19. og tidlig 20. århundre-og ble kalt katsuretsu (kotelett) eller bare katsu.Variasjoner inkluderer bruk av svinefilet (hirekatsu), kylling (kylling katsu), biff (gyū), skinke (hamukatsu) og hakket kjøtt (menchi-katsu).

KoreaEdit

i koreansk mat er svinekjøtt (donkaseu, Fra Japansk tonkatsu), kylling (chikinkaseu) og biff (bipkaseu) koteletter populære. De vanligste typene donkaseu er » kyeongyangsik «(경양식; vestlig Stil) og»ilbonsik» (일본식; japansk stil).

EuropeEdit

AustriaEdit

Wiener schnitzel, en meget tynn, panert og pannestekt kotelett laget av kalvekjøtt, er en av De mest kjente spesialiteter Fra wiensk mat, og er en Av De nasjonale retter I Østerrike.Breaded schnitzel med saus regnes som en no-go I Østerriksk kultur.

Populære ubreaded varianter I Østerrike er:

• Jä Schnitzel (hunter ‘ s schnitzel) er en schnitzel med soppsaus.
• Rahmschnitzel (kremschnitzel) Er en schnitzel med en fløtesaus, som ofte inneholder noen sopp.
• Zigeunerschnitzel (Sigøynerschnitzel) er en schnitzel med en zigeunersaus som inneholder tomat, paprika og løkskiver.

Bosnia-Hercegovina [Rediger / rediger Kilde]

i Bosnia-Hercegovina kalles Retten For Å Værečka ④nicla eller Væreč Odrezak (Væreč = «Wien»; Š = translitterasjon av tysk Schnitzel) og er laget av kalvekjøtt eller storfekjøtt og serveres vanligvis med potetmos. Vanlige garnishes inkluderer et stykke sitron eller litt salat.

Bulgariarediger

den Er laget av malt kalvekjøtt, formet som en tynn patty, krydret med salt og sort pepper, deretter panert og stekt. Retten serveres vanligvis med et utvalg av potetmos eller stekte poteter, pommes frites eller bare en tomatsalat. Det er vanlig på lastebilstopp, og det er vanligvis bestilt à la carte, som kommer med en sitronkile, men man kan også finne den i de frosne delene i supermarkeder eller forhåndslagde og klar til å lage mat.

Kroatiaedit

i Kroatia kalles parabolenč odrezak (š) (væreč = «Wiener»; š = translitterasjon av tysk Schnitzel) og den er laget av svinekjøtt og serveres med pommes frites. Vanlige garnishes inkluderer et stykke sitron eller litt salat. En lignende rett kalles zagreba chennaki odrezak (š) (en variant av cordon bleu).

Czech RepublicEdit

Schnitzel er også veldig populær i tsjekkia, der den er kjent som en smažý ří Det serveres ofte med kokte eller potetmos eller potetsalat. Det pleide også å være og til en viss grad er det fortsatt en typisk matpakke for dagsturer, da den ble konsumert med brød (ofte mellom to stykker brød som en sandwich). I løpet av kommunistperioden ble en frityrstekt breaded hard ost kalt sma ④ený sý (bokstavelig talt «stekt ost») populær, hovedsakelig blant ungdom og studenter, spesielt servert med tartarsaus, et stykke sitron og kokte nypoteter med smeltet smør og persillegrønt.

Danmarkedit

i Danmark kalles skinkeschnitzel når den er laget av svinekjøtt og wienerschnitzel når den er laget av kalvekjøtt, og serveres vanligvis med stekte poteter, saus, grønne eller snøterter, og en «gutt» (dreng på dansk) bestående av en sitronskive toppet med kapers, pepperrot og et stykke ansjos.

Finlandrediger

I Finland er parabolen Kalt Wieninleike («Wiener kotelett»), nesten alltid laget av svinekjøtt, panert og stekt som originalen. Det er vanligvis servert med pommes frites, potet mos, eller kile poteter. Et stykke sitron, et stykke ansjos og noen kapers er plassert på toppen av koteletten. Vanligvis inneholder parabolen en liten mengde salat laget av ferske grønnsaker. Retten var populær mellom slutten Av Andre Verdenskrig og 1990-tallet, da Den kunne bli funnet i De fleste low-end restauranter I Finland. I de siste tiårene har det blitt overhalet i popularitet av hurtigmat.

Wieninleike og dens variasjoner forblir et fast innslag i menyer i Mange ikke-etniske eller fine dining restaurant I Finland. Lunsjrestauranter, rasteplasser på motorveien og restauranter knyttet til bensinstasjoner er mest fremtredende knyttet til denne typen meny I Finland.

• Wieninleike («Wiensk kotelett») serveres typisk med skive sitron, ansjos og kaper
• Floridanleike («Floridisk kotelett») serveres med stekt fersken og serveres Med béarnaise saus
• Havaijinleike («Hawaiisk kotelett») serveres med stekt ananas
• holsteininleike («holsteinkotelett») serveres med egg, Ansjos Og Kaper
• metsäää («jegerens kotelett») serveres med soppsaus
• oskarinleike («oscar’ S Cutler») serveres med choron-saus, reker eller hummer Og Asparges
• oopperaleike («opera kotelett») serveres med stekt egg
• Sveitsinleike («Sveitsisk kotelett») er fylt med røkt skinke og Emmentalerost

vanligvis er rettene ovenfor tilberedt av svinekjøtt.

FranceEdit

Pariser schnitzel ligner På Wiener schnitzel, Men er melet og stekt i et egg røren i stedet for å bruke brødsmuler.

Tysklandrediger

i Tyskland betyr Begrepet Schnitzel koteletter generelt, ikke bare panerte, stekte.

• Schnitzel Wiener Art (Wiensk stil schnitzel) er en pounded, panert og stekt kotelett, oftere laget av svinekjøtt enn kalvekjøtt. Restauranter serverer det meste med et stykke sitron og pommes frites.

• Jä Schnitzel (hunter ‘ s schnitzel) er en schnitzel med soppsaus. En Østtysk variant Av Jä Schnitzel er laget Av Jagdwurst pølse og uten saus.
• Zigeunerschnitzel (Sigøynerschnitzel) er en schnitzel med en zigeunersaus som inneholder tomat, paprika og løkskiver. Denne schnitzel kalles Også Paprikaschnitzel (paprika schnitzel), Schnitzel Balkan-Art (Balkan-stil schnitzel) eller Schnitzel Budapester Art (Budapest-stil schnitzel). Mye som det engelske begrepet «Sigøyner», begrepet Zigeuner kan bli sett på som støtende For Romanifolket.

• Rahmschnitzel (kremschnitzel) er en schnitzel med fløtesaus
• Mü Schnitzel (Munich schnitzel) er en variant av Wiener schnitzel tilberedt med pepperrot og / eller sennep før belegging i mel, egg og brødsmuler.

Ungarnerediger

På grunn av Den Sterke Østerrikske innflytelsen fra Den Østerriksk-ungarske epoken er Wiener schnitzel populær i Ungarn, kjent som b@csi szelet (Wiensk skive), borjú b hryvcsi (wiensk kalvekjøtt) eller r@ntott hú (breaded kjøtt). Det serveres i restauranter, og er et vanlig måltid i ungarske hjem, ofte tilberedt på søndager eller for festligheter med spä, pommes frites, potetmos eller ris. Alternativt brukes grønne erter eller andre grønnsaker som sidefarge. Brød og salat (eller pickles) følger ofte måltidet. Noen restauranter tilbyr cordon bleu-varianten, et stykke schnitzel rullet og fylt med ost og skinke.

Nederlandrediger

i Nederland (Og Belgia) er schnitzel hovedsakelig laget av svinekjøtt og serveres med pommes frites og grønnsakssalat. Zigeunerschnitzel (servert med paprika) og Cordon bleu (Blå bånd) er veldig populære. En typisk nederlandsk variant er ‘gehaktschnitzel’, en schnitzel laget av hakket kjøtt. I Nederland har hver slakter sine egne varianter.

Nord-Makedonia [rediger / Rediger Kilde]

i Republikken Nord-Makedonia er retten шницла (shnitzla) et stykke svinekjøtt krydret med salt og sort pepper, panert og stekt. Vanligvis serveres det med mosede eller stekte poteter med grønn salatgarnityr.

Polendit

Kotlet schabowy er en klassisk og mest populær oppskrift på benfri svinekotelett eller indrefilet av svin. Det kan også være laget av kylling.

Portugalrediger

i Portugal kalles schnitzel bife panado eller bare panado («panad»). Ulike varianter av panado kan lages med kylling (panado de frango), kalkun (panado de peru), svinekjøtt (costeleta panada for svinekotelett, febra panada for svinekjøtt uten bein), eller kalvekjøtt (escalope de vitela panado). Kjøttet er vanligvis krydret med sort pepper, hvitløk og sitronsaft. Det serveres vanligvis med spaghetti, stekte poteter eller ris (vanlig eller med bønner). Det er også populært som en sandwich, servert i en bolle med salat (sandes de panado).

RomaniaEdit

rumensk șniț (uttalt ) er svært vanlig i restauranter, fastfood-steder og boliger over hele landet. Vanligvis servert enkel og nøytrale, fast food versjonen er differensiert ved å bli servert sandwich / burger stil. Cordon bleu șniț (laget av svinekam fylt med ost og skinke) er også veldig populær. Den rumenske hryvnițel er laget på samme måte som Den Østerrikske, men som en lokal karakteristikk er laget av nesten alle typer kjøtt (kylling, svinekjøtt, kalvekjøtt eller biff).

en spesialitet fra vest-Romania er mosaic șniț laget av to tynne kjøttlag (vanligvis hvert lag av forskjellig kjøtt) og en grønnsak (vanligvis sopp) fylling. Det er også vanlig å ha en oppskrift på hryvniț de ciuperci, en soppfritter.

Russlandrediger

i Russland kalles parabolen отбивная (otbivnaya), som bokstavelig talt betyr et stykke kjøtt som har blitt slått. Russisk mat inkluderer oppskrifter av schnitzel tilberedt av svinekjøtt, samt biff, kalvekjøtt og kylling.

Serbiskrediger

I Serbia kalles rettenč š (Wiener schnitzel). En lokal urban legende sier retten oppsto I Serbia og Ikke I Østerrike, men ingen kan si hvorfor. I Serbia er ordet Schnitzel brukt til å beskrive noen kotelett, ikke bare breaded kjøtt.

SlovakiaEdit

Schnitzel er svært populært i Slovakia, et Land som grenser Til Østerrike, der det blir referert til som vyprážáž rezeň eller bare rezeň (I De Vestlige delene folkemunne også schnitzel). Det er ofte laget av svinekjøtt eller kylling, og serveres vanligvis med stekte poteter (ikke skrelt), kokte poteter, potetmos, frites (spesielt i kantiner), potetsalat eller ris.

Sloveniarediger

Schnitzel kalles dunajski zrezek, som betyr wiensk koteletter (Wien Er Dunaj På Slovensk). Det serveres med surkål og kokte poteter. Restauranter som serverer retten kan bli funnet over hele landet, men vanligvis er det laget av svinekjøtt eller kylling. I Slovenia kalles en schnitzel fylt med prosciutto og ost ljubljanski zrezek (Etter Ljubljana, landets hovedstad).

Spanienrediger

Schnitzel i Spania Er Escalope eller Escalopa. San Jacobo (vanligvis) eller cachopo (i nord-Spania) er vanligvis laget med kalvekjøtt eller svinekjøtt fylt med skinke og ost. I generasjoner ble det nytes, sammen med potet omeletter, på familie piknik på landsbygda.

SwedenEdit

i Sverige kalles skålen schnitzel eller Wienerschnitzel, og lages oftest av svinekjøtt, og er ofte dekorert med en kaperfylt sirkel av enten ekte ansjos eller de svenske «falske» ansjoviene (laget av brine-herdede brislinger). Det serveres med ris, frites eller kokte poteter og grønne erter.

Sveitsrediger

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel og Rahmschnitzel er alle populære retter I Sveits. Schnipo (en schnitzel og stekt potet kombinasjon) er ganske populær. Rahmschnitzel-versjonen er laget med enten kalvekjøtt eller svinekjøtt og toppet med en fløtesaus, noen ganger inkludert sopp. Cordon bleu-varianten av schnitzel-to skiver schnitzel (eller en med lomme) fylt med ost, typisk Emmentaler eller Gruyere, og et stykke skinke – er også populært I Sveits. Også «Walliser Schnitzel» er en variant der kjøttet ikke er panert, men er stekt i olje og deretter belagt med tomatsaus og racletteost.

Tyrkiarediger

I Tyrkia er retten stavet schnitzelm şitzel, eller ş og uttalt på samme måte som tysk. Den er laget av kylling, og serveres vanligvis med ris, pommes frites eller pasta. Noen ganger kan det ha grillet ost i den. Det er ofte tilberedt hjemme, da det er en lett å gjøre slags mat, men noen restauranter har det på menyene sine.

Ukrainarediger

I Vest-Ukraina (Det Tidligere Habsburgske Kongedømmet Galicia og Lodomeria) er det kjent som шніцель shnitsel’; i resten av landet kalles det som відбивна vidbyvna. Det er vanligvis laget av svinekjøtt, eller noen ganger kylling.

United Kingdomed

parmo, Eller Teesside Parmesan, er en schnitzel populær i Middlesbrough, Teesside, og et populært element av take-away mat I Nordøst-England. Den består av en panert kotelett av kylling eller svinekjøtt toppet med en hvit béchamel saus og ost, vanligvis cheddarost.

Midtøstenrediger

Iranrediger

Schnitzel er populær i Iran, der den er kjent som shenitsel (persisk: شنیتسل). Antatt å ha blitt introdusert I Persia under Verdenskrigene, shenitsel er vanligvis tykkere, større, spicier, og stekt med en mer sprø breading enn standard schnitzel. Det serveres vanligvis med sitron, pommes frites og en rekke kokte grønnsaker.

En Annen Iransk rett, kotlet (persisk: کتلت), må ikke forveksles med shenitsel. De er små, ovalformede patties laget av frityr en blanding av malt kjøtt, løk, potet og urter.

Israelrediger

i Israel kalles parabolen Schnitzel (hebraisk: שניצל, shnitsel). Det er en populær mat i Israelsk mat. Kjøttet er vanligvis kylling eller kalkunbryst, i samsvar med kosten kashrut lover, som forbyr svinekjøtt. I tillegg er klarert smør, det foretrukne matlagingsfettet for Østerriksk Wiener schnitzel, ikke tillatt for kosherbruk, da det er et meieriprodukt forbudt for bruk med kjøtt. Derfor brukes vegetabilske oljer. Før steking er schnitzel belagt med en blanding av bankede egg og brødsmuler, noen ganger krydret med paprika eller sesamfrø. Den Israelske schnitzel serveres vanligvis med potetmos, pommes frites, ris eller pasta, ledsaget av ketchup, hummus eller grønnsakssalat.

schnitzel-tradisjonen ble brakt fra Europa Til Israel av Askenasiske Jøder. I de Tidlige årene av staten Israel, kalvekjøtt var ikke oppnåelig, og kylling eller kalkun viste seg å være billig og velsmakende erstatninger. Pakket schnitzels er allment tilgjengelig fra frossen mat delen i de fleste supermarkeder. Noen frosne schnitzels er panerte patties laget av bearbeidet kylling eller kalkun kjøtt, ikke hele fjærfebryst.

Schnitzel selges også i pita, sammen med hummus, pommes frites og grønnsakssalat, på samme måte som falafel. Mange falafel stands tilbyr også en schnitzel i en pita.

Libanonrediger

i Libanon kalles retten vanligvis escalope. Escalope er et fransk begrep og er en bredere kategori av slått, panert kjøtt Som Schnitzel er en type. Mens schnitzels er stekt, trenger escalopes ikke være selv om det oftest er. Libanon trolig vedtatt den franske begrepet i løpet av det franske mandatet Perioden Libanon.

Nord-Amerikarediger

Canadarediger

I Canada blir Schnitzel ofte referert til Som Kalvekjøtt Eller Kyllingkotelett, panert og stekt. Ofte med italiensk tomatsaus, parmigiana ost eller mozzarella ost. Det er ofte toppet med rød paprika, og det er svært ofte servert som en sandwich.

MexicoEdit

i Mexico blir milanesas spist i noen regioner, ofte i en torta (en sandwich laget med bolillo eller telera brød). I nord-Baja California, Sonora, Sinaloa og Chihuahua (på Grunn Av Amerikansk innflytelse), har den salat, tomat og majones som en tradisjonell sandwich, men milanesa er også vanlig i disse regionene som hovedretten til et måltid. Milanesa memela napolitana er laget med en tykk stekt tortilla med en milanesa på toppen, med skinke, tomatsaus og revet ost. I Mexico refererer milanesa vanligvis til fremstillingsmetoden; enhver type kjøtt som er pounded tynn, panert og stekt kan bli referert til som en milanesa. I Den nordlige Delstaten Nuevo Leó, kanskje på grunn av påvirkning av tyske og tsjekkiske innvandrere, er parabolen kjent som milanesa ekstremt populær og står alene som hovedrett i de fleste restauranter. Det serveres vanligvis med pommes frites, refried bønner, ris og salat salat.

United StatesEdit

Stekte koteletter er et populært bekvemmelighetsmåltid, De kan kjøpes ferdigkokte og frosne, og oppvarmes hjemme.Svin mørbrad sandwich, populær I Midtvesten, er laget av en panert svin indrefilet og er svært lik schnitzel. Kylling stekt biff, også kalt land stekt biff, er nesten identisk med schnitzel. Det er en breaded og dyp stekt biff biff. Biffen er vanligvis en skulder eller en rund kutt, heller enn en dyr loin eller ribbiff. Det serveres vanligvis med hvit saus.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

Storfekjøtt (som kan være kalvekjøtt) og kyllingschnitzel er begge svært populære retter I Australia, spesielt i puber hvor de er blant de mest tilgjengelige måltidene. Kylling schnitzel (mindre så biff) selges også på mange take-away etablissementer.

Schnitzel i Australia serveres ofte i form av parmigiana, som er en schnitzel toppet med italiensk tomatsaus, ost og noen ganger skinke.

på puber er schnitzel vanligvis ledsaget av chips( pommes frites), salat og noen ganger bacon. Vanlig og parmigiana schnitzels er noen ganger henholdsvis kjent av dagligdagse navn «Schnitty», «Schnitter», «Parma», eller «Parmi».

Sør-Amerikarediger

Argentina Og Uruguayrediger

I Argentina og Uruguay består denne parabolen, kalt milanesa, av et tynt stykke biff, kylling, kalvekjøtt eller noen ganger svinekjøtt, og til og med aubergine eller soya. Hver skive dyppes i bankede egg, krydret med salt og andre ingredienser i henhold til kokkens smak(som persille og hvitløk). Hver skive dyppes deretter i brødsmuler (eller noen ganger mel) og grunne-stekt i olje, en om gangen. Noen foretrekker å bruke svært lite olje og deretter bake dem i ovnen som et sunnere alternativ.

Brasiledit

I Brasil er slike forberedelser, betegnet à milanesa (Milanese-stil), ganske vanlig, spesielt i Den Mer Europeisk-påvirket sørlige regionen av landet. Kjøtt av valget er biff eller kylling, mens kalvekjøtt og svinekjøtt er relativt sjeldne.

ColombiaEdit

schnitzel presentasjoner kalles chuleta I Colombia. De består av flate biter av kylling, kalvekjøtt eller for det meste svinekjøtt, dekket med mel,og deretter stekt. Chuleta er en tradisjonell rett I Valle del Cauca-regionen.