MassLive nylig rapportert om innsatsen restauratører tar for å dempe matavfall. Artikkelen beskriver vanlige årsaker til restaurant matavfall og tiltak restauranter kan ta for å hindre avfall i sin virksomhet. Fordi fortjenestemarginene vanligvis er svært tynne, er restauranter sterkt incentivisert for å redusere bortkastet mat, som også er bortkastet penger.
Vanlige årsaker til matavfall i restauranter inkluderer overbuying, overproduksjon og ødeleggelse. Overkjøp er ofte et resultat av utilstrekkelig prognose av forbrukernes etterspørsel og de store mengdene mat som restauranter vanligvis trenger å kjøpe på en gang. Visse forberedelsesteknikker (for eksempel å ikke få mest mulig frukt av skallet) kan også produsere unødvendig avfall. I tillegg, når maten er lagret utilstrekkelig eller ikke utnyttes i tide, kan ødeleggelse gjøre det uegnet til konsum.
Restauranteiere og ledere kan benytte flere strategier for å bidra til å redusere avfall og øke bunnlinjen. Nøyaktig prognose av forbrukernes etterspørsel, spesielt hjulpet av bruk av matavfall data sporing programvare, kan bidra til å begrense overbuying av inventar. I tillegg kan opplæring av ansatte på riktig teknikker for å maksimere utbyttet fra matvarer være nyttig.
til Slutt, repurposing leftover elementer eller stykker anses å være utklipp (for eksempel bein eller vegetabilske skreller) tillater restauranter en ny sjanse til å gjøre en salgbar element. For Eksempel har University Of Massachusetts Amherst Sin Dining Services implementert et program kalt Pledge, der matvarer er «opp-syklet» i andre elementer, for eksempel å snu ubrukte pizza skorper i krutonger eller leftover ris i ris pudding. Du kan lese mer Om UMass Amherst Dinings innsats for reduksjon av matavfall i Denne Resirkuleringsarbeidet I ma case study.
RecyclingWorks bistår bedrifter og institusjoner med resirkulering og matavfall. Vi tilbyr matavfallsestimering og kildereduksjonsveiledning, samt sektorspesifikk veiledning for restauranter, inkludert tips om etterlevelse av avfallsforbud og en veiledning for matavfallsavledning. For å snakke med en resirkulerings-og matavledningsekspert, ring vår hotline: (888) 254-5525 eller send oss en e-post på [email protected].