na het doorlopen van de rigoureuze processen van mouten, lauteren, fermenteren, filteren en conditioneren, zijn er momenten waarop u nog steeds niet tevreden bent met uw brouwsel.
in een situatie als deze worden we vaak verwend met verschillende raffinageprocessen die gericht zijn op het verbeteren van de kleur en de smaak van het bier. Van de vele methoden die we gebruiken, zien we vaak de helderheid van het brouwsel niet als een parameter om ons bier te beoordelen.
een dergelijk proces dat helpt de helderheid en transparantie van uw is Cold-Crashing. Cold crashing is een eenvoudige techniek die ervoor zorgt dat uw bieren en wijnen kristalheldere oplossingen hebben, net zoals die we zien op billboards en commercials.
hoewel het een eenvoudig proces is, draait het om de juiste temperatuur en timing.
maar voordat we verder gaan, is het essentieel om te begrijpen waarom we koude crashen in ons raffinageproces moeten opnemen. Om je te helpen het proces van koude crashen onder de knie te krijgen en om je bierbrouwervaring te verbeteren, vermelden we enkele tips en hacks om je te helpen het beste bier ooit te krijgen.
Waarom Is Cold Crashing een biertje zo belangrijk?
het primaire doel van koude Crashing is het vrijkomen van aggregatie van gist die zich vormt, wat resulteert in een veel transparantere en colloïdale suspensievrije oplossing.
simpel gezegd, koude crashen is een proces van snelle afkoeling dat resulteert in een bier dat kristalhelder is.
dit snelkoelingsproces zorgt ervoor dat de gistaggregaties en andere deeltjesuspensies als één enkele eenheid eiwitten verzamelen. Na het verzamelen van een afzonderlijke eiwitentiteit, begint de geaccumuleerde massa naar beneden te trekken naar de bodem van de container en geleidelijk uit de suspensie.
het bovenstaande proces resulteert dan in een veel duidelijker en bevredigend bierbrouwsel.
Hoe Katalyseer Je De Koude Crash Van Een Bier?
nu kan dit proces, net als de meeste chemische reacties in de natuur, ook worden verbeterd en geoptimaliseerd tot de gewenste resultaten met behulp van additieven of katalysatoren zoals we ze in de chemie noemen.
een van deze stoffen is Irish Moss, of wat ook bekend staat als Whirlfloc. Iers mos kan helpen om de congestie sneller vrij te maken. Naast het bovenstaande bezit Iers mos ook enkele antivirale en antibacteriële eigenschappen.
een ander dergelijk additief is gelatine. Gelatine staat bekend om zijn unieke aminozuureigenschappen en bevat antibacteriële en antivirale eigenschappen.
de toevoeging van gelatine in het post-fermentatieproces in combinatie met koude crashen doet wonderen voor uw bier. De eenvoudige methode is als volgt–
- kook een kopje water,
- Klop de juiste hoeveelheid gelatine
- voeg de vergister toe.
de resultaten zijn onmiddellijk en efficiënt, zozeer zelfs dat je het heldere bier binnen 24 uur kunt zien in plaats van de typische drie dagen die het nodig zou hebben om koud te crashen.
de Smaakvoordelen van koude Crashing.
ook al is er niet genoeg stof om aan te tonen of het proces van koude crashing de smaak en de smaak van het brouwsel verandert, er is een hypothese die zegt – de karakters in het koude gecrashte bier zijn stabieler en consistenter. De rationele reden om deze hypothese te ondersteunen is dat de deeltjes worden uitgeroeid en verwijderd uit het bier, waardoor een consistente smaak ontstaat.
Wat is de perfecte temperatuur voor een koud crashproces?
in eenvoudige termen, koude crashen is het proces van het koelen van uw bier naar 0.5 C of 33 F in een korte periode. Om dit proces uit te voeren, kunt u de vergisting container in een gecontroleerde vriezer.
de bovenstaande procedure is ook mogelijk in een gewone koelkast of vriezer, maar zal meestal niet het ideale eindproduct opleveren.
Wanneer Moet Ik Een Biertje Drinken?
hoewel het zeer eenvoudig is, hangt het koude crashproces sterk af van de timing van het proces. Het is van essentieel belang ervoor te zorgen dat het fermentatieproces volledig zijn gang is gegaan. Als de gisting niet volledig is, kan het resulteren in de gist niet kunnen functioneren als gevolg van de lage temperaturen. Dit zal er vervolgens toe leiden dat er primaire suikers in het bier achterblijven, wat resulteert in inconsistente smaakafwijkingen.
bovendien leiden verbindingen zoals dimethylsulfide, die door de werking van de gisten worden getemperd, tot ongewenste aroma ‘ s in het brouwsel.
ervoor zorgen dat uw bier zijn fermentatieproces heeft voltooid, zal leiden tot een betere smaak. U kunt de voortgang van het fermentatieproces controleren met behulp van een hydrometer. Wanneer bevestigd, koude crash het bier.
de wiskunde achter het koude crashen proces
koud cruisen, zoals vermeld, is het proces van het drastisch verlagen van de temperatuur in een zeer korte tijd. Deze plotselinge verandering in temperatuur geeft aanleiding tot een kettingreactie veroorzaakt door een overlevingsreactie in gist. De deeltjes die niet samen gel of geconsolideerd tot een meer prominente eiwit coaguleren vallen op de bodem van het vat.
op dit moment treedt de wet-Stokes in werking. De wet van stokes helpt ons om de snelheid te berekenen van kleine bolletjes in een vloeibaar medium. Deze wet stelt dat deze neerzetsnelheid evenredig is met de straal van de bollen die het vormt.
hoe groter de vorming van het bolvormige colloïd, hoe sneller het naar de bodem van het vat gaat.
nu, zoals we eerder hebben besproken, werkt Iers mos als een katalysator om het koude crashproces te optimaliseren; het Ierse mos is voornamelijk een zeewier. Het primaire bestanddeel van dit zeewier is k-carrageen. De structuur van deze verbinding lijkt op een helix, die zich bij verhitting afwikkelt.
deze verbinding trekt dan de positief geladen deeltjes aan en na afkoeling van de temperatuur, krijgt hij zijn oorspronkelijke helixvorm terug, waardoor hij uit de suspensie valt en tot een helder transparant brouwsel leidt.
conclusie
veel factoren helpen de kwaliteit van uw bier te bepalen. Velen van ons, bijvoorbeeld, hebben de neiging om het uiterlijk van ons bier over het hoofd te zien. Nu is cold crashing een relatief eenvoudige en gemakkelijke manier om de algemene helderheid en consistentie van bier te verbeteren.
hoewel het effect op de smaak van het bier verwaarloosbaar is, zorgt dit proces ervoor dat uw bier er beter uitziet, waardoor uw bierbrouwen en verdere bierdrinkervaring worden verbeterd.
