“kom binnen! De prijs (kan) goed!”Klanten willen niet naar je bar komen denken dat ze de juiste prijs spelen als het gaat om je bierprijzen. Over bierprijzen gesproken, gebotteld bier en tapbier zijn verschillend geprijsd en dat komt niet door de mooie blikjes en flessen die er in zitten. Het is omdat ze verschillende pour kosten, die we opgemerkt in een vorige post, is de verhouding tussen de kosten van gekochte producten en de inkomsten uit verkochte producten.
terwijl de gemiddelde gietkosten voor gebotteld bier rond de 25% liggen, ligt het tapbier dicht bij de 20% en is het menu-item met de hoogste marge voor restaurants.
de prijs van tapbier
het mooie aan tapbier is de flexibiliteit die het biedt aan uw bar. Met een brede selectie en draaiende handgrepen kunt u uw menu vers te houden en de prijzen aan te passen, samen met het serveren maten.
met de juiste giet-en opslagtechniek kan tapbier een van de hoogste winstmarges in uw bar of restaurant zijn, met winstmarges tot 80%, en de kosten per ounce zijn 40-45% lager dan gebotteld en ingeblikt bier.
hieronder zullen we een paar dingen bespreken om rekening mee te houden bij de prijsstelling van conceptbier.
overheadkosten
tapbier heeft meer overheadkosten dan gebotteld bier, van apparatuur en onderhoud tot morsen en bederven, het vereist meer onderhoud, wat betekent dat het meer kost. Stikstof en CO2 moeten ook worden gekocht op een regelmatige basis om uw bier vers te houden, dus het toevoegen van een overhead charge-per-glas zal u toelaten om de hogere winstmarges benutten door het aanpassen van de prijzen.
verschillende Vatgroottes
een belangrijk punt om rekening mee te houden bij de prijsstelling van conceptbier is de vatgrootte. De typische vatgrootte in de V. S. is een half vat, dat ongeveer 15.5 gallons is, dan zijn er Europese invoer die typisch rond 13.2 gallons zijn, en een kwart vat dat ongeveer 7.75 gallons houdt.
typisch een binnenlands vat zal een bar draaien rond $ 100 en ambachtelijke biervaten zijn in het bereik van $100-200. De prijs die u in rekening moet brengen is gebaseerd op hoeveel het vat kost en de portiegrootte van het bier.
de typische portiegrootte voor een bier is 14,5 oz vloeistof en 1,5 ons schuim.
het berekenen van de prijzen voor tapbier
je zou kunnen denken dat je een grote verwarrende formule nodig hebt om het percentage kosten voor tapbier te berekenen, maar het blijkt dat je alleen een paar nummers nodig hebt en het is vrij eenvoudig.
- bepaal eerst het aantal bieren in elk vat door het aantal ounces in het vat te delen door de portiegrootte.
de typische vatgrootte is 15.5 gallons of 1.984 ounces, en de typische portiegrootte is 14.5 oz vloeistof die ongeveer 136 bieren oplevert(1,984 ÷ 14.5)
- vervolgens nemen we de kosten van het vat en delen door uw gewenste giet kosten om de verkoopprijs van het vat te krijgen.
- tot slot nemen we de verkoopprijs voor het vat en delen door het aantal bieren dat het vat heeft om de kosten per pint te krijgen.
laten we een voorbeeld bekijken. Zeg een vat kost $ 120 en uw gewenste giet kosten is 20%.
Keg size ÷ porting size = 1,984 oz = 14,5 oz = 136 pints per keg
$120 ÷ .20 = $600 (verkoopprijs voor het hele vat)
$600 ÷ 136 pints = $ 4,41 per pint (afgerond tot $4,50)
u kunt afronden naar het dichtstbijzijnde nikkel, dime of dollar, wat u maar wilt.
hoe gebotteld bier te prijzen
gebotteld en ingeblikt bier is iets gemakkelijker te prijzen omdat u niet te maken hebt met het vinden van de portiematen.
het kan net zo eenvoudig zijn als het nemen van de groothandelskosten per fles en vermenigvuldigen met 2,0, 2,5 of 3,0, afronden op het dichtstbijzijnde nikkel, dubbeltje of kwartaal. Als je wilde, je kon toevoegen op een vaste overhead service charge van 50 cent of een dollar op elke fles verkocht.
of u kunt de groothandelsprijs voor elk individueel blik of fles nemen en deze delen door de gewenste gietkosten.
laten we een voorbeeld bekijken. Laten we zeggen dat je kopen geval (24 flessen) van Budlight voor $ 25.99 en uw gewenste giet kosten is 25%.
neem eerst $25.99 ÷ 24 flessen = $ 1,08 per fles.
vervolgens zou je $1.08 delen in .25 en krijg een verkoopprijs van $ 4,32 voor een fles Budlight, die je zou kunnen afronden tot $ 4,50.
het mooie aan gebotteld en ingeblikt bier is dat er minder morsen en afval is. De procentuele kosten zijn consistent omdat er geen variatie is in de portiegrootte zoals bij tapbier dat met te veel schuim of te veel vloeistof kan worden gegoten.