zoals we de laatste tijd een instroom in nieuwe leden hebben gezien (Yeah!!) Ik heb een paar vragen over de Minion methode en ook het bouwen van branden en het handhaven van temps gezien. Dus terwijl het krijgen van de WSM opgewonden vanmorgen dacht ik dat ik zou nemen een paar of betere foto ‘ s en noteer mijn gedachten over het onderwerp.
onder mijn tutorial is iets wat ik gekopieerd van een andere website (sorry vergat waar) dat ik heb opgenomen dat ook uitlegt hoe de Minion methode kreeg zijn naam en hoe het begon.
eerst gebruik ik een Hoogwaardige houtskool. Seven Oaks is mijn favoriete brandstof. Het is lokaal gemaakt, zodat u misschien niet in staat zijn om het te vinden in uw omgeving. Ik begin met het creëren van een “ring” van houtskool. Je kunt dit op verschillende manieren doen. De makkelijkste die ik heb gezien is om een lege koffie kan in het midden van uw vuur mand (of vuur ring in mijn geval met de WSM) en giet de klomp rond de buitenkant van het blik. Wat ik meestal doe is er een stapel knobbels in gooien en het uitspreiden met mijn handen. Het is vies, maar je zult je wassen, geloof me. Nadat ik dat heb gedaan voeg ik wat stukken hout toe die Ik wil gebruiken. Hier is hoe het eruit zou moeten zien.
je kunt zien dat het midden open is. Gewoon aan de buitenkant.
Maak nu een schoorsteen van klont aan de gang. En laat het volledig branden. Helemaal warm en verschroeid.
normaal zou ik dit niet doen op de betonnen patio, maar het was besneeuwd en mijn kleine Smokey Joe was begraven en ik was te lui om er naar te graven.
neem nu die verlichte schoorsteen van klont en dump het voorzichtig in het midden open gebied van de houtskoolmand.
Back-up en krijg wat perspectief
dat is het eigenlijk! Afhankelijk van hoeveel onverlichte je erin stopt is wat bepaalt hoe lang van een brandwond je krijgt zonder dat je meer knobbel moet toevoegen. Ik zal na een paar uur open de deur en gooi er een paar meer hout brokken omdat ze branden sneller dan de knobbel. Maar ik heb al meer dan 12 uur gerookt Zonder brandstof toe te voegen.
nu is het gewoon een kwestie van een kwaliteitsthermometer (en geteste) op het roosterniveau om de temperatuur van uw kookkamer te bewaken. Vanaf hier hoeft u alleen maar uw luchtinlaten te rijden om ze op het punt te brengen dat de kamer de gewenste temperaturen behoudt.
een korte opmerking over luchtinlaten uit mijn ervaring en wat ik hier heb geleerd op de machtige SMF, is kleine aanpassingen maken, 15 minuten wachten en zien wat dat deed met de temperatuur. Doe dan nog een kleine aanpassing, wacht 15 minuten…etc. Als u drastische wijzigingen in de inname en/of niet wachten tot de brandstof te “inhalen” met wat je doet, zult u het achtervolgen de hele dag. Ook zult u merken dat zodra u vindt waar het op uw gewenste temps, dat is waar je moet beginnen bij uw volgende rook. Vanaf nu zal er minder gerommel zijn, omdat jij je referentiepunt hebt.
hoop dat deze kleine tutorial sommigen van jullie goed van dienst is.
— nu naar het verhaal over de geboorte van de Minion methode en het vermogen van een man om het over te brengen van een WSM naar een Side Firebox setup…Ergens in 1999 nam Jim Minion deel aan een regionaal kampioenschap in de Pacific Northwest. Zijn kooktoestel was een Weber Smokey Mountain.
echter, het volgen van de instructies van de fabrikant voor het maken van een brand in deze anders prachtige roker bleek nutteloos, omdat het vuur snel zou schieten tot ver boven 325 graden. Wat te doen, wat te doen?Jim Minion, wagenparkbeheerder van een autoverkoopbedrijf, probeerde iets anders – hij spreidde een laag verlichte briketten over een stapel onverlichte briketten en ontdekte dat hij 22 uur lang brand kon houden in zijn Weber Smokey Mountain. Hij nam een eerste en een tweede in twee categorieën die dag en de Minion methode was geboren.
rond dezelfde tijd had ik ongelooflijke moeite om een vaste temperatuur te houden voor een behoorlijke lengte van de tijd in mijn Hondo offset. Ik kwam een beschrijving van de Minion methode op het Internet en besloot om het eens te proberen. Ik vulde de vuurbox met Kingsford briketten zoals aanbevolen, stak een Weber schoorsteen gevuld met briketten, dumpte ze op de top en voor de allereerste keer hield ik een rots stabiel 220 voor vier uur, maar toen verstikte het vuur zichzelf uit alle as geproduceerd door de briketten. Maar dat was een stuk beter dan voorheen.
de oom van mijn vrouw, een van de leukste mensen die ik ooit heb gekend (hij was een van die mensen die, vanaf het moment dat ze de kamer binnenlopen Weet je dat je een geweldige tijd zult hebben), en een echte liefhebber van ‘que was op bezoek en hij wilde dat ik de barbecue opstak. Als stimulans bracht hij me een zak houtskool. Ik wilde een gast niet beledigen, ik vuurde mijn Hondo met behulp van de Minion methode met de ump houtskool.
ik verwachtte een ramp omdat alles wat ik las over de Minion methode zei briketten te gebruiken. In plaats daarvan was ik verbijsterd – ik kreeg snel het vuur neergezet tot 220 en het bleef daar – en vastgehouden – en gehouden-en 8 uur later was de temperatuur nog steeds lezen 220! Tegen die tijd was ik klaar en haalde het vlees uit de roker
maar het duurde nog twee uur voordat de temperatuur daalde.
een bekeerling was geboren!
dat was enkele jaren geleden en sindsdien heb ik veel geleerd. Het belangrijkste is dat niet alle houtskoolsoorten hetzelfde zijn. Sommigen houden maar 4 uur lang vuur. De gemiddelde Brok geeft je ongeveer 6 uur. De beste klontjes houden 220 gedurende 10 uur of meer. Andere dingen die van invloed zijn op de brandtijd zijn outdoor weersomstandigheden, het merk/model van roker je hebt, en de temperatuur waarop je kookt. Ik heb ook geleerd dat als je eenmaal de individuele eigenaardigheden van je roker hebt geleerd, je elke gewenste temperatuur kunt “inbellen” door kleine aanpassingen aan de schoorsteenklep en/of de luchtinlaatregeling.
voor de langste, stabielste brandtijden adviseer ik u om de beste kwaliteit hardhout houtskool te krijgen die u kunt vinden. Briketten zullen werken, maar ze produceren zoveel as dat het vuur zich binnen ongeveer 4 uur verstikt. Hoge kwaliteit hardhout klont houtskool brandt heter produceert zeer weinig as wat resulteert in een veel langere brandtijd.
als u geen houtskoolkorf gebruikt, moet u een manier vinden om de houtskool uit de buurt van de luchtinlaat te houden. Hier is een goede manier;
vul de vuurbak met houtskool helemaal naar de lip van de opening tussen de vuurbak en de kookkamer dan hol uit ooit zo licht — ongeveer een inch of zo — net genoeg om de stapel licht hol — een klein gebied in het midden door het duwen van de houtskool rond de zijkanten een beetje.
Vul een Weber-schoorsteen met houtskool en steek hem aan. Als het echt goed gaat (alle kolen gloeien) giet het dan allemaal op de houtskool in de vuurbox, waarbij het zoveel mogelijk gecentreerd blijft.
sluit de deksels, maar laat alle openingen (luchtinlaat en schoorsteen) wijd open. Wanneer de temperatuur 275-300 graden bereikt, beginnen met het sluiten van de luchtinlaat. Sluit de luchtinlaat halverwege en controleer de temperatuur in 15 minuten. Als het te hoog is, sluit de inname halverwege opnieuw en controleer in 15 minuten. Indien nog steeds te hoog, sluit de luchtinlaat helemaal. Controleer het over 15 minuten. Als de temperatuur nog steeds te hoog is en alle zichtbare rook verdwijnt, begin dan de schoorsteen halverwege te sluiten — je raadt het al–. Controleer opnieuw in 15 minuten, enz. Op een gegeven moment zal de temperatuur stabiliseren-controleer de ventilatieopeningen en onthoud waar ze waren, want dat zal de volgende keer uw startpunt zijn — met andere woorden, nadat de initiële temperatuur 275-300 heeft bereikt, kunt u de ventilatieopeningen sluiten tot uw startpunt in plaats van de hele procedure opnieuw te herhalen. Het vuur zal langzaam branden door de stapel houtskool en zorgt voor een mooie, lange, gestage verbranding.
dus, wij allemaal backyard pitmasters zijn Jim Minion een enorme duimen verschuldigd voor het durven om iets anders te proberen en het maken van top notch barbecue een fluitje van een cent.