de Engelse term schnitzel betekent in het algemeen alle soorten gepaneerde, gebakken platte stukken vlees. Vanwege de gelijkenis tussen schnitzel en escalope wordt in veel van de hieronder genoemde landen soms naar schnitzels verwezen als escalope, en omgekeerd.
- AfricaEdit
- EgyptEdit
- NamibiaEdit
- South AfricaEdit
- AsiaEdit
- JapanEdit
- KoreaEdit
- EuropeEdit
- AustriaEdit
- Bosnië en Herzegovina
- BulgariaEdit
- CroatiaEdit
- Tsjechische RepublicEdit
- DenmarkEdit
- FinlandEdit
- Frankrijkedit
- Duitslandedit
- Hongarijedit
- Nederlandedit
- Noord-Macedoniedit
- PolandEdit
- PortugalEdit
- RomaniaEdit
- Russiedit
- SerbiaEdit
- SloveniaEdit
- Spanjedit
- SwedenEdit
- Zwitserlandedit
- TurkeyEdit
- Oekraïneedit
- Midden-Oostedit
- IranEdit
- IsraelEdit
- LebanonEdit
- Noord-Amerikaedit
- CanadaEdit
- Verenigde Statedit
- Oceaniedit
- Australiedit
- Zuidamerikaanse Edit
- Argentinië en UruguayEdit
- Braziliedit
- ColombiaEdit
AfricaEdit
EgyptEdit
in Egypte zijn er twee gerechten genaamd pane. Het eerste gerecht heet “chicken pané” of ” فراخ بانى “in het Arabisch en wordt meestal geserveerd met een Egyptische variant van lasagne genaamd” macarona béchamel “Of” مكرونة بشاميل ” in het Arabisch. Het is ook populair bij frietjes, in sandwiches, of alleen gegeten als aperitief. Met behulp van vlees, het heet “بفتيك”. en de andere is bekend panne die is met vlees en meestal geserveerd met frietjes.
NamibiaEdit
Schnitzel, zowel kip als varkensvlees, komt veel voor in Namibië vanwege de Duitse koloniale geschiedenis. Een meerderheid van de restaurants in Windhoek, Walvis Bay en Swakopmund bieden het op hun menu ‘ s, vaak gegarneerd met een gebakken ei en vergezeld van aardappelsalade. Het wordt vaak gegeten in een Brötchen (Duits broodje) met tomaten, kaas en andere dressing.
South AfricaEdit
Schnitzels zijn populair in Zuid-Afrika, vanwege het Europese erfgoed in het land. Kipschnitzels en cordon bleu schnitzels zijn een veel voorkomend item op de meeste restaurantmenu ‘ s en ziekenhuizen, en in de afgelopen jaren zijn ook rund-en varkensschnitzels op grote schaal verkrijgbaar.
AsiaEdit
JapanEdit
Japanse tonkatsu (豚カツ, lit. “pork cutlet”) bestaat uit een afgeplatte varkenslende, licht gekruid, bedekt met bloem, gedoopt in losgeklopt ei, bedekt met panko kruimels en gefrituurd. Tonkatsu wordt vaak geserveerd als een begeleiding van ramen of udon of gekenmerkt met curry en rijst.Pork tonkatsu werd uitgevonden in Japan in 1899 in het Rengatei restaurant in Tokio. Het werd oorspronkelijk beschouwd als een soort yoshoku—Japanse versies van de Europese keuken uitgevonden in de late 19e en vroege 20e eeuw—en werd katsuretsu (kotelet) of gewoon katsu genoemd.Variaties omvatten het gebruik van varkensfilet (hirekatsu), kip (kip katsu), rundvlees (gyūkatsu), ham (hamukatsu) en gehakt vlees (menchi-katsu).
KoreaEdit
in de Koreaanse keuken zijn varkensvlees (donkaseu, van Japanse tonkatsu), Kip (chikinkaseu) en rundvlees (bipkaseu) koteletten populair. De meest voorkomende soorten donkaseu zijn”kyeongyangsik “(Western; westerse stijl) en”ilbonsik” (일본식; Japanse stijl).
EuropeEdit
AustriaEdit
Wiener schnitzel, een zeer dun gepaneerd en gefrituurd kotelet van kalfsvlees, is een van de bekendste specialiteiten van de Weense keuken, en is een van de nationale gerechten van Oostenrijk.Gepaneerde schnitzel met saus wordt beschouwd als een no-go in de Oostenrijkse cultuur.
populaire varianten in Oostenrijk zijn:
- Jägerschnitzel (jagerschnitzel) is een schnitzel met champignonsaus.
- rahmschnitzel (roomschnitzel) is een schnitzel met een roomsaus, vaak met champignons.
- Zigeunerschnitzel (Zigeunerschnitzel) is een schnitzel met een zigeunersaus met tomaat, paprika ‘ s en uienplakjes.
Bosnië en Herzegovina
in Bosnië en Herzegovina wordt het gerecht Bečka Šnicla of Bečki Odrezak (Bečki = “Weense”; Šnicla = transliteratie van Duitse Schnitzel) genoemd en wordt het gemaakt van kalfsvlees of rundvlees en meestal geserveerd met aardappelpuree. Gemeenschappelijke garnituren omvatten een schijfje citroen of wat sla.
BulgariaEdit
genaamd шницел (shnitsel), is gemaakt van gemalen kalfsvlees, gevormd als een dunne patty, gekruid met zout en zwarte peper, dan gepaneerd en gebakken. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een keuze uit gepureerde of geroosterde aardappelen, frietjes, of gewoon een tomatensalade. Het is gebruikelijk bij truckstops, en het wordt meestal besteld à la carte, komt met een citroenwig, maar men kan het ook vinden in de bevroren secties in supermarkten of premade en klaar om te koken.
CroatiaEdit
in Kroatië heet het gerecht bečki odrezak (šnicl) (bečki = “Weense”; šnicl = transliteratie van Duitse Schnitzel) en wordt het gemaakt van varkensvlees en geserveerd met frietjes. Gemeenschappelijke garnituren omvatten een schijfje citroen of wat sla. Een soortgelijk gerecht heet zagrebački odrezak (šnicl) (een variatie op cordon bleu).
Tsjechische RepublicEdit
Schnitzel is ook erg populair in Tsjechië, waar het bekend staat als een smažený řízek of gewoon řízek, en is gemaakt van varkensvlees, kip of kalfsvlees. Het wordt vaak geserveerd met gekookte of aardappelpuree of aardappelsalade. Het was ook vroeger en is tot op zekere hoogte nog steeds een typische lunchpakket voor dagtochten, wanneer het werd geconsumeerd met brood (vaak tussen twee sneetjes brood als een broodje). Tijdens de communistische periode, een gefrituurde gepaneerde harde kaas genaamd smažený sýr (letterlijk, “gebakken kaas”) werd populair, vooral onder de jongeren en studenten, vooral geserveerd met tartaarsaus, een schijfje citroen, en gekookte nieuwe aardappelen met gesmolten boter en peterselie greens.
DenmarkEdit
In Denemarken, het gerecht heet skinkeschnitzel wanneer gemaakt van varkensvlees en wienerschnitzel gemaakt van kalfsvlees, en wordt meestal geserveerd met gebakken aardappelen, jus, groene of spliterwten, en een “jongen” (dreng in het deens), bestaande uit een schijfje citroen gegarneerd met kappertjes, mierikswortel, en een stukje ansjovis.
FinlandEdit
in Finland, het gerecht genaamd Wieninleike (“Weense kotelet”), is bijna altijd gemaakt van varkensvlees, gepaneerd en gebakken als het origineel. Het wordt meestal geserveerd met frietjes, aardappelpuree, of wig aardappelen. Een schijfje citroen, een schijfje ansjovis en een paar kappertjes worden bovenop het kotelet gelegd. Meestal bevat het gerecht een kleine hoeveelheid salade gemaakt van verse groenten. Het gerecht was populair tussen het einde van de Tweede Wereldoorlog en de jaren 1990, toen het kon worden gevonden in de meeste low-end restaurants in Finland. In de afgelopen decennia is het in populariteit ingehaald door fast food.
Wieninleike en zijn variaties blijven een hoofdbestanddeel van menu ‘ s in veel niet-etnische of gastronomische restaurants in Finland. Lunchrestaurants, snelwegrestaurants en restaurants aan benzinestations worden het meest prominent geassocieerd met dit type menu in Finland.
- Wieninleike (“Weense schnitzel”) meestal geserveerd met een schijfje citroen, ansjovis en kappertjes
- Floridanleike (“Floridian kotelet”) geserveerd met gebakken perzik en geserveerd met een Béarnaise saus
- Havaijinleike (“Hawai schnitzel”) geserveerd met gebakken ananas
- Holsteininleike (“Holsteiner schnitzel”) geserveerd met ei, ansjovis, en caper
- Metsästäjänleike (“hunter’ s kotelet”) geserveerd met champignonsaus
- Oskarinleike (“Oscar’ s cutler”) geserveerd met choron saus, garnalen of kreeft, asperges en
- Oopperaleike (“opera kotelet”) geserveerd met gebakken ei
- Sveitsinleike (“Zwitserse kotelet”) is gevuld met gerookte ham en Emmentaler kaas
de bovenstaande gerechten worden meestal bereid uit varkensvlees.
Frankrijkedit
Pariser schnitzel is vergelijkbaar met Wiener schnitzel, maar wordt met bloem bestoven en gebakken in een eierbeslag in plaats van paneermeel.
Duitslandedit
in Duitsland betekent de term Schnitzel in het algemeen koteletten, niet alleen gepaneerde, gebakken.
- Schnitzel Wiener Art (Weense stijl schnitzel) is een gestampte, gepaneerde en gefrituurde kotelet, meestal gemaakt van varkensvlees dan van kalfsvlees. Restaurants serveren het meestal met een schijfje citroen en frietjes.
- Jägerschnitzel (jagerschnitzel) is een schnitzel met champignonsaus. Een Oost-Duitse variant van Jägerschnitzel is gemaakt van Jagdwurst worst en zonder saus.
- Zigeunerschnitzel (Zigeunerschnitzel) is een schnitzel met een zigeunersaus met tomaat, paprika ‘ s en uienplakjes. Deze schnitzel wordt ook wel Paprikaschnitzel (paprikaschnitzel), Schnitzel Balkan-Art (Balkan-stijl schnitzel) of Schnitzel Budapester Art (Boedapest-stijl schnitzel) genoemd. Net als de Engelse term “zigeuner”, kan de term Zigeuner worden gezien als beledigend voor de Roma.
- Rahmschnitzel (roomschnitzel) is een schnitzel met een roomsaus
- Münchner Schnitzel (München schnitzel) is een variant op de Wiener schnitzel bereid met mierikswortel en/of mosterd voor het coaten in meel, ei en broodkruimels.
Hongarijedit
vanwege de sterke Oostenrijkse invloed van het Oostenrijks-Hongaarse tijdperk is Wiener schnitzel populair in Hongarije, bekend als bécsi szelet (Weense plak), borjú bécsi (Weense kalfsvlees) of rántott hús (gepaneerd vlees). Het wordt geserveerd in restaurants, en is een gemeenschappelijke maaltijd in Hongaarse huizen, vaak bereid op zondag of voor festiviteiten met spätzle, frietjes, aardappelpuree, of rijst. Als alternatief worden groene erwten of andere groenten als bijgerecht gebruikt. Brood en salade (of augurken) begeleiden vaak de maaltijd. Sommige restaurants bieden de cordon bleu variant, een plakje schnitzel gerold en gevuld met kaas en ham.
Nederlandedit
in Nederland (en België) wordt schnitzel meestal gemaakt van varkensvlees en geserveerd met friet en groentesalade. Zigeunerschnitzel (geserveerd met paprika) en Cordon bleu (blauw lint) zijn erg populair. Een typisch Hollandse variant is de ‘gehaktschnitzel’, een schnitzel gemaakt van gehakt. In Nederland heeft elke slager zijn eigen varianten.
Noord-Macedoniedit
in de Republiek Noord-Macedonië is het gerecht шницла (shnitzla) een stuk varkensvlees gekruid met zout en zwarte peper, gepaneerd en gebakken. Meestal wordt het geserveerd met gepureerde of gebakken aardappelen met groene salade garnering.
PolandEdit
Kotlet schabowy is een klassiek en populair recept voor varkenshaas zonder been. Het kan ook worden gemaakt van kip.
PortugalEdit
in Portugal wordt schnitzel bife panado of gewoon panado (“gepaneerd”) genoemd. Verschillende variëteiten van panado kunnen worden gemaakt met kip (panado de frango), kalkoen (panado de peru), varkensvlees (costeleta panada voor varkenskotelet, febra panada voor varkensvlees zonder bot), of kalfsvlees (escalope de vitela panado). Het vlees wordt meestal gekruid met zwarte peper, knoflook en citroensap. Het wordt vaak geserveerd met spaghetti, gebakken aardappelen, of rijst (gewoon of met bonen). Het is ook populair als een sandwich, geserveerd in een broodje met sla (sandes de panado).
RomaniaEdit
Roemeens șnițel (uitgesproken ) komt veel voor in restaurants, fastfoodplaatsen en huizen in het hele land. Normaal gesproken wordt de fastfoodversie eenvoudig en zonder opsmuk geserveerd en onderscheiden ze zich door geserveerd te worden in sandwich – / burgerstijl. Cordon bleu șnițel (gemaakt van varkenslende met kaas en ham gevuld) is ook erg populair. De Roemeense șnițel wordt gemaakt op dezelfde manier als De Oostenrijkse, maar als een lokale kenmerk is gemaakt van bijna elk type vlees (kip, varkensvlees, kalfsvlees of rundvlees).
een specialiteit uit West-Roemenië is het mozaïek șnițel gemaakt van twee dunne vleeslagen (meestal elke laag van verschillend vlees) en een plantaardige (meestal paddenstoel) vulling. Ook een recept voor șnițel de ciuperci, een champignonbeignet, is gebruikelijk.
Russiedit
in Rusland wordt het gerecht отбивная (otbivnaja) genoemd, wat letterlijk een stuk vlees betekent dat is geslagen. De Russische keuken bevat recepten van schnitzel bereid uit varkensvlees, evenals rundvlees, kalfsvlees en kip.
SerbiaEdit
in Servië heet het gerecht bečka šnicla (Weense schnitzel). Volgens een lokale legende is het gerecht afkomstig uit Servië en niet uit Oostenrijk, maar niemand kan zeggen waarom. In Servië wordt het woord Schnitzel gebruikt om elk kotelet te beschrijven, niet alleen gepaneerd vlees.= = Geografie = = Schnitzel is een land in Slowakije dat grenst aan Oostenrijk, waar het vyprážaný rezeň wordt genoemd. of gewoon rezeň (in de westelijke delen in de volksmond ook schnitzel). Het wordt vaak gemaakt van varkensvlees of kip, en wordt meestal geserveerd met gebakken aardappelen (niet geschild), gekookte aardappelen, aardappelpuree, friet (vooral in kantines), aardappelsalade, of rijst.
SloveniaEdit
Schnitzel wordt dunajski zrezek genoemd, wat Weense koteletten betekent (Wenen is Dunaj in het Sloveens). Het wordt geserveerd met zuurkool en gekookte aardappelen. Restaurants die het gerecht serveren zijn te vinden in het hele land, maar meestal is het gemaakt van varkensvlees of kip. In Slovenië heet een schnitzel gevuld met prosciutto en kaas ljubljanski zrezek (naar Ljubljana, de hoofdstad van het land).
Spanjedit
Schnitzel in Spanje is Escalope of Escalopa. San Jacobo (algemeen) of cachopo (in Noord-Spanje) wordt meestal gemaakt met kalfsvlees of varkensvlees gevuld met ham en kaas. Generaties lang werd het genoten, samen met aardappelomeletten, op familie picknicks op het platteland.
SwedenEdit
in Zweden wordt het gerecht schnitzel of Wienerschnitzel genoemd, en wordt het meestal gemaakt van varkensvlees, en is het vaak versierd met een kappertjes gevulde cirkel van echte ansjovis of de Zweedse “nep” ansjovis (gemaakt van gepekelde sprot). Het wordt geserveerd met rijst, friet, of gekookte aardappelen, en groene erwten.
Zwitserlandedit
Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel en Rahmschnitzel zijn alle populaire gerechten in Zwitserland. Schnipo (een schnitzel en gebakken aardappel combinatie) is heel populair. De rahmschnitzel versie is gemaakt met kalfsvlees of varkensvlees en gegarneerd met een roomsaus, soms inclusief champignons. De cordon bleu variant van schnitzel-twee schnitzelschnitzel (of een met een zak) gevuld met kaas, typisch Emmentaler of Gruyère, en een plakje ham-is ook populair in Zwitserland. Ook de “Walliser Schnitzel” is een variant waarbij het vlees niet gepaneerd wordt, maar gebakken wordt in olie en vervolgens bedekt met tomatensaus en raclettekaas.
TurkeyEdit
in Turkije wordt het gerecht gespeld als schnitzelm şinitzel, of şnitzelm en uitgesproken op een soortgelijke manier als het Duits. Het is gemaakt van kip, en wordt meestal geserveerd met rijst, friet, of pasta. Soms zit er gegrilde kaas in. Het wordt vaak thuis gekookt, omdat het een gemakkelijk te doen soort eten is, maar sommige restaurants hebben het op hun menu ‘ s.
Oekraïneedit
in West-Oekraïne (voormalig Habsburgse Koninkrijk Galicië en Lodomeria) staat het bekend als шніцель shnitsel’; in de rest van het land wordt het aangeduid als відбивна vidbyvna. Het is meestal gemaakt van varkensvlees, of soms Kip.De Parmo of Teesside Parmesan is een schnitzel die populair is in Middlesbrough, Teesside, en een populair afhaalgerecht in het noordoosten van Engeland. Het bestaat uit een gepaneerde kotelet van kip of varkensvlees gegarneerd met een witte bechamelsaus en kaas, meestal cheddar kaas.
Midden-Oostedit
IranEdit
Schnitzel is populair in Iran, waar het bekend staat als shenitsel (Perzisch: شنیتسل). Shenitsel is waarschijnlijk geïntroduceerd in Perzië tijdens de wereldoorlogen en is meestal dikker, groter, pittiger en gebakken met een knapper paneermeel dan de standaard schnitzel. Het wordt gewoonlijk geserveerd met citroen, frietjes en een verscheidenheid aan gekookte groenten.
een ander Iraans gerecht, kotlet (Perzisch: کتلت), moet niet worden verward met shenitsel. Het zijn kleine, ovale pasteitjes gemaakt door frituren van een mix van gemalen vlees, ui, aardappel en kruiden.
IsraelEdit
in Israël heet het gerecht Schnitzel (Hebreeuws: שניל, shnitsel). Het is een populair voedsel in de Israëlische keuken. Het vlees is typisch kip-of kalkoenborst, in overeenstemming met de dieet kashrut wetten, die varkensvlees verbieden. Bovendien is geklaarde boter, het favoriete bakvet van de Oostenrijkse Wiener schnitzel, verboden voor koosjer gebruik, omdat het een zuivelproduct is dat niet bij vlees mag worden gebruikt. Daarom worden plantaardige oliën gebruikt. Voor het bakken wordt de schnitzel bedekt met een mengsel van geklopte eieren en broodkruimels, soms gekruid met paprika of sesamzaadjes. De Israëlische schnitzel wordt meestal geserveerd met aardappelpuree, Friet, Rijst of pasta, vergezeld van ketchup, hummus of groentesalade.De schnitzeltraditie werd vanuit Europa naar Israël gebracht door Asjkenazische Joden. Tijdens de eerste jaren van de Staat Israël was kalfsvlees niet verkrijgbaar, en kip of kalkoen bleken goedkope en smakelijke substituten te zijn. Verpakte schnitzels zijn in de meeste supermarkten op grote schaal verkrijgbaar bij de diepvriesafdeling. Sommige bevroren schnitzels zijn gepaneerde pasteitjes gemaakt van verwerkt kip of kalkoen vlees, niet hele gevogelte borsten.
Schnitzel wordt ook verkocht in een pita, naast hummus, frietjes en groentesalade, op een soortgelijke manier als falafel. Veel Falafel stands bieden ook een schnitzel in een pita.
LebanonEdit
in Libanon wordt de schotel gewoonlijk escalope genoemd. Escalope is een Franse term en is een bredere categorie van geslagen, gepaneerd vlees waarvan Schnitzel een type is. Terwijl schnitzels zijn gebakken, escalopes hoeft niet, hoewel het meestal is. Libanon heeft waarschijnlijk de Franse termijn aangenomen tijdens de Franse mandaatsperiode van Libanon.
Noord-Amerikaedit
CanadaEdit
in Canada wordt Schnitzel vaak gewoon kalfsschnitzel of kipschnitzel genoemd, gepaneerd en gebakken. Vaak met Italiaanse tomatensaus, parmigiana kaas of mozzarella kaas. Het wordt vaak overgoten met rode pepers en het wordt vaak geserveerd als een sandwich.MexicoEdit
in Mexico worden milanesas gegeten in sommige regio ‘ s, vaak in een torta (een broodje gemaakt met bolillo of telera brood). In het noorden van Baja California, Sonora, Sinaloa en Chihuahua (vanwege de Amerikaanse invloed), het bevat sla, tomaat en mayonaise als een traditionele sandwich, maar de milanesa is ook gebruikelijk in deze regio ‘ s als het hoofdgerecht van een maaltijd. De Milanesa memela napolitana is gemaakt met een dikke gebakken tortilla met een milanesa bovenop, met ham, tomatensaus en geraspte kaas. In Mexico verwijst milanesa meestal naar de bereidingsmethode; elk type vlees dat dun wordt gestampt, gepaneerd en gebakken kan worden aangeduid als een milanesa. In de noordelijke staat Nuevo León, misschien te wijten aan de invloed van Duitse en Tsjechische immigranten, is het gerecht bekend als milanesa zeer populair en staat op zichzelf als een hoofdgerecht in de meeste restaurants. Het wordt meestal geserveerd met frietjes, geroosterde bonen, rijst, en een sla salade.
Verenigde Statedit
gefrituurde koteletten zijn een populaire gemaksmaaltijd, ze kunnen worden voorgekookt en ingevroren, en thuis verwarmd.De varkenshaas sandwich, populair in het Midwesten, is gemaakt van een gepaneerde varkenshaas en is zeer vergelijkbaar met schnitzel. Chicken fried steak, ook wel country fried steak genoemd, is bijna identiek aan schnitzel. Het is een gepaneerde en gefrituurde biefstuk. Het rundvlees is een over het algemeen een schouder of een ronde snede, in plaats van een dure loin of rib steak. Het wordt meestal geserveerd met witte jus.
Oceaniedit
Australiedit
rundvlees (kalfsvlees) en kipschnitzel zijn beide zeer populair in Australië, vooral in cafés waar ze tot de meest beschikbare maaltijden behoren. Kipschnitzel (minder rundvlees) wordt ook bij veel afhaalrestaurants verkocht.In Australië wordt Schnitzel vaak geserveerd in de vorm van parmigiana, een schnitzel met Italiaanse tomatensaus, kaas en soms ham.In pubs wordt schnitzel meestal vergezeld door frietjes, salade en soms bacon. Vlakte en parmigiana schnitzels zijn soms respectievelijk bekend onder omgangsnamen “Schnitty”, “Schnitter”, “Parma”, of “Parmi”.
Zuidamerikaanse Edit
Argentinië en UruguayEdit
in Argentinië en Uruguay bestaat dit gerecht, genaamd milanesa, uit een dun plakje rundvlees, kip, kalfsvlees, of soms varkensvlees, en zelfs aubergine of soja. Elke plak wordt gedoopt in geklopte eieren, gekruid met zout en andere ingrediënten volgens de smaak van de kok (zoals peterselie en knoflook). Elke plak wordt dan ondergedompeld in broodkruimels (of af en toe meel) en ondiep gebakken in olie, een voor een. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om heel weinig olie te gebruiken en ze vervolgens in de oven te bakken als een gezonder alternatief.
Braziliedit
in Brazilië komen dergelijke preparaten, aangeduid als Milanesa (Milanese stijl), vrij algemeen voor, vooral in de meer door Europa beïnvloede zuidelijke regio van het land. Het vlees van keuze zijn rundvlees of kip, terwijl kalfsvlees en varkensvlees zijn relatief zeldzaam.
ColombiaEdit
schnitzel presentaties worden chuleta genoemd in Colombia. Ze zijn samengesteld uit platte stukken kip, kalfsvlees, of meestal varkensvlees, bedekt met bloem, en vervolgens gefrituurd. De chuleta is een traditioneel gerecht van de regio Valle del Cauca.