temmen ik herinner me de eerste keer dat ik hele tamarinde zag. Ik was in Cambodja, en een groep kinderen verkocht het fruit aan de kant van een onverharde weg. De gedroogde peulen zag er een beetje als fava bean peulen en afgestemd op de kleur van de weg, alsof ze waren gegooid in cacaopoeder. Ik kocht een bundel, brak de schelpen open, kauwde op het vlezige en pittige fruit, spuugde de zaden uit-Ik was meteen verliefd.
het was niet zo dat ik nog nooit van tamarinde had gehoord of met de pasta had gekookt. Het fruit, dat oorspronkelijk afkomstig is uit Equatoriaal Afrika, is een hoofdbestanddeel van de Thaise, Indiase en Mexicaanse keuken, lenen zijn zure noot aan traditionele pad Thai, Indiase chutneys, koeling frisdrank in heel Latijns-Amerika en werken zijn weg in hopen van andere gerechten. Zelfs als je er niet bekend mee bent, heb je het waarschijnlijk gehad.
gerelateerd tamarinde-geglazuurde gehaktballen ”
maar het vinden van tamarinde in zijn hele vorm is een uitdaging, zelfs in de beter gevulde voedselmarkten van New York (gelukkig is het tegenwoordig online beschikbaar). Dus wat moet je doen als je een hele doos in de koelkast hebt liggen?
eerste dingen eerst. Crack open de peulen en eet het fruit vlakte-het is volkomen heerlijk (gewoon niet te veel eten in een vergadering; ze zijn een beetje als pruimen). Als je wilt dat het fruit iets langer meegaat, kun je ook een pasta maken door het vruchtvlees van de zaden af te pellen en ze vervolgens 20 minuten te bedekken met kokend water, en na het verzachten een ruwe pasta te maken. Druk het mengsel door een zeef in een kom, gooi eventuele zaden of dikke vezels. Dit gaat een week mee in de koelkast, maar je mag het gerust invriezen als je het langer wilt houden.
u kunt de pasta ook kopen in een blok of een pot. Probeer de volgende keer dat je tamarinde bij de hand hebt een van deze:
① meng tot een barbecuesaus voor een pittige kipvingers dip.
② maak Bollywood Theater ‘ s goed gekruide okra sambar, die tamarinde balanceert met serrano pepers, sambar masala en zwarte mosterdzaadjes.
③ top Indiase nacho ’s met het in Babu Ji’ s papadi chaat.
④ en voor iets om te nippen, is er altijd Andy Ricker ‘ s tamarinde whiskey sour.
heeft u een favoriet gebruik voor tamarinde? Vertel het ons op Twitter @TastingTable.