We weten allemaal wat we moeten doen met die grote liter container met ricotta, toch? Open het, dump de helft ervan in een kom met een paar andere ingrediënten, en laag het in lasagne. Of stop het in manicotti. Want die old-school Italiaanse klassiekers zijn natuurlijk heerlijk. Maar zijn we vergeten dat ricotta ook heerlijk is, helemaal alleen?
zeker, Misschien kan het deel-skim spul een beetje waterig zijn, maar dat is niets dat een motregen van melk of room en een snel kloppen niet kan oplossen. En dan heb je een heerlijke verse kaas die wedijvert met yoghurt in zijn veelzijdigheid. Geen koken nodig – gewoon wat ricotta in een kom, gooi op een paar zoete/hartige/knapperige toppings, misschien pauzeren om een foto te nemen, en Eten.
alles wat yoghurt kan doen, kan ricotta ook-vooral als je een van die Griekse yoghurtliefhebbers bent die houdt van de minder pittige smaak en romige textuur van het gespannen spul. Ricotta heeft nog meer pure zuivel mildheid, waardoor het de perfecte canvas is voor welke toppings je maar wilt, op welk moment van de dag je hongerstakingen.
begin met een motregen
of je nu de hartige of zoete route volgt, verbeter de smaak van milde ricotta door je kom te vullen met iets zijdezacht en weelderig, zoals ahornsiroop, honing of je beste olijfolie. Epi ‘ S Anna Stockwell houdt vooral van de combinatie van honing en olijfolie, gecombineerd met een lekkere hap versgemalen peper.
Foto van Chelsea Kyle, Food Styling door Anna Stockwell
Geef een trekje crunch
vervolgens wil je wat knapperige textuur om de romigheid van de ricotta te balanceren. Geroosterde noten zijn een natuurlijke: Epi ‘ s David Tamarkin is gedeeltelijk aan een cannoli-achtige combinatie van pistachenoten en geschoren donkere chocolade. Geroosterd brood of knapperige crackers zijn een andere goede gok.
stapel op de vruchten
vers fruit? Briljant met ricotta. Gedroogd fruit, gedrenkt in siroop of geweekt in heet water tot gaar? Nog beter. De Grieken eten hun dikke yoghurt met “lepel snoepjes,” nauwelijks verdikte jam verpakt met fruitsmaak (en soms kruiden zoals kaneel). Volg hun voorbeeld en ruil ricotta in voor de yoghurt.
of probeer een bonenkruid wild card
als je bonenkruid wilt, in de oven geroosterde tomaten zijn een heel goed idee met ricotta. Je kunt ze zelfs maken met de ingeblikte variëteit. Zachte teentjes gekarameliseerde knoflook (en een beetje van de garlicky olie die het wordt geleverd met) zijn ook geweldig met ricotta. (Probeer te trekken uit die combinatie, yoghurt.) En niets verslaat een knapperig gebakken ei en veel vers gehakte peterselie boven een kom olijfolie-besprenkelde ricotta-behalve een gebakken ei met peterselie en in het seizoen erfstuk tomaten.