Wat zijn WAGYU?WAGYU-een Japans runderras-is afkomstig van inheemse Aziatische runderen. “WAGYU” verwijst naar alle Japanse runderen, waarbij ” Wa “Japans betekent en” gyu ” koe.Wagyu waren oorspronkelijk trekdieren gebruikt in de landbouw, en werden geselecteerd op hun fysieke uithoudingsvermogen. Deze selectie begunstigd dieren met meer intra-spier vetcellen – ‘Marmeren’ – die een direct beschikbare energiebron verstrekt. Wagyu is een gehoornde ras en het vee zijn ofwel zwart of rood van kleur.WAGYU Rashistorie in Japan
er is enig bewijs van genetische scheiding in de Wagyu genetische stam tot 35000 jaar geleden. Moderne Wagyu vee zijn het resultaat van de kruising van inheemse runderen in Japan met geïmporteerde rassen. De oversteek begon in 1868 na de Meiji-restauratie in dat jaar. De regering wilde westerse eetgewoonten en cultuur introduceren. Bruin Zwitsers, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire en Koreaans vee werden geïmporteerd tijdens deze periode. De infusies van deze Britse, Europese en Aziatische rassen werden gesloten voor externe genetische infusies in 1910.
de variatie van de bevleesdheid binnen het Wagyu-ras is groter dan de variatie tussen Britse en Europese rassen. De drie belangrijkste zwarte stammen – Tajiri of Tajima, Fujiyoshi (Shimane) en Kedaka (Tottori) evolueerden als gevolg van regionale geografische isolatie in Japan. Deze fokverschillen hebben geleid tot een Japanse nationale kudde die voor 90% uit zwart vee bestaat, terwijl de rest uit de rode stammen Kochi en Kumamoto bestaat. Voor meer informatie over de genetische diversiteit van het ras; Klik hier
in Japan zijn er vier rassen die worden beschouwd als Wagyu en dat zijn de Japanse Zwarte (de overheersende Wagyu geëxporteerd naar de VS), Japanse Bruine (in de VS aangeduid als Red Wagyu), Japanse ondervraagden en Japanse Korthoorns. Er worden geen Japanse ondervraagden of Shorthorns buiten Japan gefokt. Wagyu stammen werden geïsoleerd volgens prefectuur (staat) en rassen geïmporteerd voor kruising waren niet hetzelfde in elke prefectuur.
de productie van Wagyu-rundvlees in Japan is sterk gereguleerd en het testen van nakomelingen is verplicht. Alleen de allerbeste bewezen genetica worden bewaard voor de kweek. Door de waarde van hun unieke product te realiseren, verbood de Japanse regering de export van Wagyu en verklaarde ze een nationale levende schat. Zenwa is de Gov ‘ t held entiteit in Japan die toezicht houdt op de WAGYU register voor Japanse Zwart, bruin, ondervraagden en Shorthorn.WAGYU Rashistory in USA
Wagyu runderen werden voor het eerst geïmporteerd in 1975 toen twee zwarte en twee red bulls werden geïmporteerd Morris Whitney. In 1989 begonnen de Japanners hun tarieven op geïmporteerd rundvlees te verlagen en dat moedigde de VS aan. producenten om een product van hoge kwaliteit voor Japan te produceren. In de jaren 1990 waren er verschillende importaties van kwaliteit Wagyu. De meeste waren zwart, maar een paar waren rode Wagyu. Deze runderen hebben de grootste invloed op de Amerikaanse kudde en die in vele andere landen.De meeste Amerikaanse productie werd naar Japan geëxporteerd tot 2003, toen BSE werd ontdekt en Japan en andere landen de invoer van rundvlees voor de VS stopten. chefs en anderen in de VS waren zich echter bewust van de superieure eetkwaliteit van Wagyu en de binnenlandse markt toen en maken nu gebruik van een groot deel van de Amerikaanse productie.
WAGYU rundvlees-heerlijk en gezond
de unieke smaak en gevoeligheid van sterk gemarmerd Wagyu rundvlees zorgt voor een ongeëvenaarde eetervaring. Daarom vindt Wagyu beef zijn weg naar het repertoires van gastronomische koks en goede restaurants in de VS.
het is niet alleen een gastronomisch genot, maar het is ook gezond voor u. Gezondheidsdeskundigen hebben ontdekt dat de verhouding mono-onverzadigd tot verzadigd vet hoger is in Wagyu dan in ander rundvlees en dat het verzadigde vet in Wagyu anders is. Veertig procent is in een versie genaamd stearinezuur, die wordt beschouwd als het hebben van een minimale impact in het verhogen van cholesterolniveaus. Het profiel van gemarmerde Wagyu rundvlees is voordeliger en gezonder voor de menselijke gezondheid.
Wagyu is ook hoger in een type vetzuur dat geconjugeerd linolzuur (CLA) wordt genoemd. Wagyu rundvlees bevat de hoogste hoeveelheid CLA per gram van een levensmiddel – ongeveer 30% meer dan andere runderrassen – als gevolg van hogere linolzuurniveaus. Voedingsmiddelen die van nature hoog in CLA zijn hebben minder negatieve gezondheidseffecten.De American Wagyu Association werd opgericht in Texas op 14 maart 1990 en dient om Wagyu-runderen in de Verenigde Staten, Canada en andere landen te registreren. Het hoofdkantoor van de vereniging is gevestigd in Post Falls, ID. De vereniging heeft een levendige ledenbasis en blijft een duurzame industrie hier in de VS promoten en ontwikkelen.
de mogelijkheden die Wagyu beef kan bieden, zijn eindeloos. Deze industrie is geschikt voor de fokker / feeder gericht op de high-end restaurant handel met sterk gemarmerd rundvlees aan de stier producent leveren van de koe / kalf fokker een gekruiste alternatief dat zal bieden afkalven gemak vermogen en premium karkas kwaliteit in een enkele kruising die geen ander rundvlees ras kan komen ook in de buurt.Het Wagyu-ras speelt een cruciale rol in de VS om de kwaliteit van rood vlees dat in de VS wordt geproduceerd, te verhogen waar onze gezondheidsbewuste consument van de eenentwintigste eeuw altijd naar op zoek is.