elk jaar organiseren mijn vrouw en ik een vakantiefeest, en elk jaar bestel ik een gerookte ham met been bij D ‘ Artagnan, leverancier van alle porky en good. Ik scoor het, ik glaze het (een pot sinaasappelmarmelade, wat bourbon en bruine suiker opgewarmd in een pot), en ik bak het. Ik zet het dan op een oversized snijplank met kleine aardappelrolletjes en de juiste specerijen.
en dan is het net als de scène in Fantastic Mr. Vos wanneer de vossen gaan zitten om te eten en absoluut slopen hun eten in 2,9 seconden.
Adam Rapoport
de ochtend na het feest heb ik een groot bot en restjes. Ik weet dat ik split-erwt of witte bonen soep moet maken met dit bot (want dat is wat men doet, toch?), maar ik ben nooit helemaal zeker hoe. Ik wing het altijd en ik nooit helemaal nail it.
Danny Kim
dit jaar wil ik het goed doen, dus besloot ik mensen te vragen die echt weten wat ze doen. Ik pleitte mijn zaak aan Ba test keuken redacteur Rick Martinez, die heeft een manier met bonen en die niet wegschuwt van kwaliteit varkensvlees producten ook.
hier is wat ik leerde:
” de gemakkelijke manier is niet altijd de beste manier, ” zegt Martinez. “Bonen en erwten hebben heel verschillende kooktijden. Onverzakte bonen kunnen overal 2-4 uur duren om volledig te koken. Spliterwten koken in slechts 40 minuten. Als je je hambot met de ongekookte bonen of erwten gooit, krijg je te veel hamsmaak in de bonen en niet genoeg in de erwten vanwege de kooktijden. De beste manier om je soep te Hammen is om een bouillon te maken en die te gebruiken om je bonen of erwten te koken.”
Rick ’s Hambouillon
dit recept is een van Rick’ s, maar is niet getest in de BA-keuken. Voel je vrij om het je eigen, afhankelijk van wat overgebleven groenten je hebt opknoping rond. Het is nog steeds geweldig!
2 eetlepels spekvet of olijfolie
1 kleine prei, alleen wit en lichtgroen, gehakt
1 kleine ui, gehakt
2 stengels bleekselderij, gehakt
1 wortel, gehakt
4 tenen knoflook, fijngemaakt
1 hambot (met restjes)
2 takjes peterselie
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 eetlepel hele peperkorrels
verhit spekvet in een grote pot op medium. Kook prei, ui, selderij, wortel en knoflook, regelmatig roeren, tot mals en gouden, ongeveer 10 minuten. Voeg hambot, peterselie, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels toe en bedek met water ongeveer 1″ boven het bot. Sudderen, ongedekt, totdat de voorraad is smaakvol en geurig, ongeveer 3 uur. Zeef De voorraad door een fijnmazige zeef in een grote kom; gooi vaste stoffen weg. Tenzij je wat van het hamvlees in je soep wilt. Afhankelijk van hoeveel vlezige stukjes er zijn, kunnen ze een chef—kok snack of gooi ze in de pot soep aan het einde, als een garnering-je wilt niet dat ze nog langer koken. Als je echt over de top wilt zijn, bak de vlezige stukjes in spek vet en garneer de sh*t uit de soep.
Doe vooruit: voorraad kan worden gemaakt 3 dagen vooruit. Laat afkoelen; dek af en koel af, of vries tot 3 maanden in.
Cedric Angeles