- 4
- 1.2 K
supa Avgolemono este cu siguranță mâncarea mea preferată de iarnă. Bogat și cremos, o supă cu adevărat aromată.
este, de asemenea, un fel de mâncare grecească foarte faimos pe care probabil că l-ați dat deja cel puțin o dată. Dacă nu sub numele de Avgolemono (care este modul în care o numim în Grecia), poate ca ou-lamaie Supa de pui reteta, sau pui lamaie orez supa reteta sau ceva similar…
supa Avgolemono este un favorit, familie-get-împreună duminică masa în Grecia. Este atât de cald și reconfortant. În plus, este făcut all-in-one-pot. Ceea ce trebuie să spun este destul de convenabil atunci când gătiți pentru o grămadă de oameni.
în unele zone din Grecia, chiar îl servesc în ziua de Crăciun. Este un fel de mâncare foarte tradițional grecesc care deține un loc special în inima fiecărui grec (și poate chiar și a ta odată ce îl încerci).
și, desigur, ceea ce este cel mai bun la această supă, este combinația de ouă și lămâie. Oferă o senzație hrănitoare și catifelată supei.
Ce Înseamnă Avgolemono?
Avgo-(ou)-lemono-(lămâie). Avgolemono în greacă înseamnă orice fel de mâncare care este îngroșat folosind ou și lămâie. Fie că este o supă sau un sos care însoțește un aliment.
ALTE OUĂ TRADIȚIONALE GRECEȘTI & REȚETE DE LĂMÂIE:
- tocană greacă de miel în sos de lămâie de ou (Arnaki Fricase)
- supă de chiftele cu ou de orez & lămâie(Yiouverlakia Avgolemono)
- rulouri de varză umplute cu ou & sos de lămâie (Lahanodolmades Avgolemono)
cum funcționează și ce face sucul de lămâie ouălor? Ouăle atunci când sunt temperate, tind să ofere unui fel de mâncare o textură foarte cremoasă. O cremă mai catifelată și mai aerisită decât orice altă metodă de îngroșare poate da unei supă sau cremă (cum ar fi făina sau amidonul de porumb, de exemplu). De aceea, ouăle sunt întotdeauna temperate atunci când faceți și cremă de patiserie!
sucul de lămâie din cauza acidității sale îngroșă oul, prin urmare, ajută la a face vasul și mai cremos. Unii oameni cred că se adaugă lămâie pentru a ucide bacteriile și a pasteuriza ouăle.
și cu siguranță un mediu acid este mortal și nedorit pentru multe bacterii, dar nu pentru toate. De aceea, ouăle sunt temperate prin atingerea unei temperaturi suficient de ridicate. Pentru a ucide bacteriile fără a găti oul.
ce se întâmplă dacă oul se coagulează?
un ou tinde să se coaguleze dacă se încălzește prea repede. Dacă bateți un ou și îl aruncați imediat într-o supă fierbinte, veți avea o supă de omletă minunată.
deci, pentru a îngroșa o supă (sau sos) cu ou, trebuie să aduceți oul la căldura dorită încet. Faceți acest lucru adăugând încet supa fierbinte (turnând-o ca un fir) în ou în timp ce bateți constant.
și după ce ați adăugat aproximativ jumătate din supă în ouă, puteți apoi să turnați ouăle temperate înapoi în oală și să adăugați sucul de lămâie pentru a termina.
cum se face supa de pui greacă Avgolemono
este mai bine dacă folosiți un pui întreg tăiat în părți și fierbeți-l încet timp de aproximativ o oră. În acest fel, faceți un fel de stoc de casă. Este mai sănătos (datorită colagenului pe care îl scoți din măduva osoasă) și mult mai aromat.
puteți totuși să adăugați partea preferată de pui (sânii, coapsele) împreună cu un stoc de pui cumpărat de la magazin, pentru o versiune mai rapidă a acestei supă.
Notă: Nu uitați să îndepărtați spuma de pe suprafață pentru o supă mai rafinată.
Deci, după ce încet, (sau rapid) fierbe puiul, îl transferați într-o tigaie sau castron. Apoi treceți stocul printr-un filtru de plasă (afiliat), pentru a îndepărta orice oase. Adăugați stocul înapoi în oală, așteptați până ajunge la un punct de fierbere. Apoi adăugați orezul cu bob scurt, uleiul de măsline și legumele.
odată ce orezul este gătit, scoateți-l de pe foc. Bateți ouăle într-un bol și turnați încet supa în ouă, în timp ce bateți constant. Transferați amestecul înapoi în oală și adăugați sucul de lămâie. Adăugați întotdeauna lămâia chiar la sfârșit, nu direct în ouă, așa cum instruiesc multe rețete.
motivul? Pentru unul, în acest fel aveți un control mai bun asupra cât de acru supa va fi. Și pentru doi, îngroșă oul, prin urmare, crescând șansele ca oul să se coaguleze.
în ceea ce privește carnea de pui, puteți rupe în bucăți, și se adaugă la supa. Sau serviți-l separat, pe o farfurie mare de servire, astfel încât toată lumea să poată obține cât vrea (ceea ce facem adesea în Grecia).
sfaturi avgolemono grecești
- scoateți supa de pe foc și lăsați să stea 5-10 minute pentru ca temperatura să scadă. Daca vrei sa fii 100% sigur, atunci lasa-l sa scada la 160 de centimetrii F / 70 centimetrii c asta e temperatura de care are nevoie un ou pentru a se tempera si bacteriile salmonella sa moara (Yieks stiu, dar este cu siguranta salvatoare de viata sa stii).
- bateți ouăle puternic timp de câteva minute (până când încep să pară spumoase) înainte de a începe să adăugați supa.
- sau folosiți un tel electric de mână (afiliat). Este mult mai ușor și ouăle vor deveni și mai aerisite și mai spumoase.
- bateți 1-2 linguri de apă în ouă. Cu cât amestecul de ouă este mai puțin gros, cu atât se va încorpora mai ușor cu supa.
- când turnați supa (folosind o oală), începeți cu picături mici, până când ați încorporat prima lingură. Apoi turnați o altă lingură asemănătoare firului și, treptat, „ridicați viteza” până când ați încorporat cel puțin ⅓ din supă în ouă.
- adăugați întotdeauna lămâia chiar la sfârșit când supa este terminată. Nu direct în ouă, deoarece le îngroașă și poate ajuta la coagularea ouălor. În plus, în acest fel aveți un control mai bun, asupra cât de mult să adăugați și cât de acru faceți supa.
- este preferat un bol din oțel inoxidabil (afiliat), deoarece transferă temperatura uniform în întregul amestec.
- lasă supa să stea. Cu cât orezul rămâne mai mult în supă, cu atât va fi mai cremos și mai gros. Încercați să-l faceți la prânz și mâncați la cină. Va fi foarte cremoasă. Și da, puteți reîncălzi Avgolemono doar asigurați-vă că o faceți la foc mic!
? Sfat de gătit :cum să bateți & turnați în același timp
pentru a putea bate și turna în același timp (dacă nu aveți pe cineva acolo care să vă ajute) așezați o cârpă de burete umezită pe suprafața de lucru și vasul cu oul deasupra. În acest fel nu va dispărea în timp ce bateți și turnați.
NO-FAIL supa Avgolemono (greacă supa de pui ou-lamaie)
Print Pin
ingrediente
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz pui întreg tăiat în 8 părți
- 6 linguri ulei de măsline
- 150 grame / 5.2 oz orez cu bob scurt
- 1 băț de țelină tocat fin
- 1 morcov mare tocat fin
- 4 ouă de dimensiuni medii
- 2 lămâi stoarse
- coaja de lămâie
- sare și piper
instrucțiuni
-
într-un vas mare se adaugă puiul și se acoperă cu 4 litri de apă. Se aduce la fierbere la foc mare.
-
reduceți căldura la mediu. Îndepărtați orice gunoi care se formează la suprafață.
-
condimentează cu sare și piper. Simmer timp de aproximativ o oră.
-
scoateți puiul din vas și lăsați-l deoparte să se răcească. Apoi treceți stocul printr-un filtru de plasă pentru a îndepărta orice oase mici.
-
se transferă înapoi la căldură și se aduce la fierbere. Notă: Asigurați-vă că stocul rămas este de aproximativ 3 litri înainte de a adăuga orezul. În caz contrar, adăugați un pic mai multă apă pentru a obține consistența potrivită. Adăugați uleiul de măsline, orezul, morcovul și țelina. Gatiti la foc mediu-mare până când orezul este fiert la complet moale durează aproximativ 20 de minute.
-
se ia de pe foc și se lasă oala deoparte timp de 5-10 minute.
-
într-un bol de amestecare, bateți ouăle. Folosind o ladă, luați o lingură de supă și începeți să o turnați în ouă. Începeți cu picături mici și apoi asemănătoare firului în timp ce bateți constant.
-
Continuați până când încorporați cel puțin jumătate din supă în ouă. Apoi transferați înapoi în oală.
-
adăugați sucul de lămâie și coaja și sare și piper suplimentar, dacă este necesar.
-
fie tăiați puiul în bucăți și adăugați-l în supă sau serviți-l separat. Orice ai alege, bucură-te!
nutriție
ați putea dori, de asemenea…
