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Avgolemono zuppa è sicuramente il mio preferito comfort food invernale. Ricca e cremosa, una zuppa davvero saporita.
È anche un piatto greco molto famoso su cui probabilmente ti sei già imbattuto almeno una volta. Se non sotto il nome di Avgolemono (che è come lo chiamiamo in Grecia), forse come ricetta di zuppa di pollo al limone o ricetta di zuppa di riso al limone o qualcosa di simile
La zuppa di Avgolemono è un pasto domenicale preferito dalla famiglia in Grecia. È così caldo e confortante. Inoltre, è fatto all-in-one-pot. Che devo dire è abbastanza comodo quando si cucina per un gruppo di persone.
In alcune zone della Grecia, lo servono anche il giorno di Natale. È un piatto greco molto tradizionale che occupa un posto speciale nel cuore di ogni greco(e forse anche il tuo una volta provato😉).
E, naturalmente, ciò che è meglio di questa zuppa, è la combinazione di uova e limone. Dona una sensazione nutriente e vellutata alla zuppa.
Che cosa significa Avgolemono?
Avgo-(uovo)-lemono – (limone). Avgolemono in greco significa qualsiasi piatto che è addensato con uovo e limone. Che si tratti di una zuppa o di una salsa che accompagna un cibo.
ALTRO UOVO GRECO TRADIZIONALE & RICETTE AL LIMONE:
- greco Spezzatino di Agnello con Uovo Salsa di Limone (Arnaki Fricase)
- Polpetta di Zuppa di Riso Con Uovo & Limone (Yiouverlakia Avgolemono)
- Involtini di Cavolo Ripieni Con Uovo & Salsa di Limone (Lahanodolmades Avgolemono)
Come funziona e cosa fa il succo di limone fare le uova? Le uova quando sono temperate, tendono a dare a un piatto una consistenza molto cremosa. Una cremosità più vellutata e ariosa di qualsiasi altro metodo di ispessimento può dare a una zuppa o una crema (come farina o amido di mais per esempio). Ecco perché le uova sono sempre temperate quando si prepara anche la crema pasticcera!
Il succo di limone a causa della sua acidità addensa l’uovo, quindi, contribuisce a rendere il piatto ancora più cremoso. Alcune persone pensano che il limone venga aggiunto per uccidere i batteri e pastorizzare le uova.
E sicuramente un ambiente acido è mortale e sgradito a molti batteri ma non a tutti. Ecco perché le uova vengono temperate raggiungendo una temperatura abbastanza alta. Al fine di uccidere i batteri senza cucinare l’uovo.
Cosa succede se l’uovo cagliata?
Un uovo tende a cagliare se viene riscaldato troppo rapidamente. Se si batte un uovo e gettarlo in una zuppa calda subito che avrete una bella zuppa di frittata.
Quindi per addensare una zuppa (o salsa) con l’uovo, devi portare lentamente l’uovo al calore desiderato. Lo fai aggiungendo lentamente la zuppa calda (versandola filiforme) nell’uovo mentre sbatti costantemente.
E una volta che hai aggiunto circa la metà della zuppa nelle uova, puoi versare le uova temperate nella pentola e aggiungere il succo di limone per finire.
Come preparare la zuppa di pollo Avgolemono greca
È meglio se usi un pollo intero tagliato in parti e lentamente fai sobbollire per circa un’ora. In questo modo, fai una sorta di brodo fatto in casa. È più sano, (a causa del collagene che si ottiene dal midollo osseo) e molto più saporito.
Puoi però aggiungere la tua parte di pollo preferita (seni, cosce) insieme a qualche brodo di pollo storebought, per una versione più veloce di questa zuppa.
Nota: Non dimenticare di scremare la schiuma sulla superficie per una zuppa più raffinata.
Quindi, dopo aver lentamente, (o rapidamente) bollito il pollo, lo trasferisci in una padella o in una ciotola. Quindi passare il brodo attraverso un filtro a rete (affiliato), per rimuovere eventuali ossa. Aggiungere il brodo alla pentola, attendere fino a quando non arriva a un punto di ebollizione. Quindi aggiungere il riso a grani corti, l’olio d’oliva e le verdure.
Una volta che il riso è cotto, togliere dal fuoco. Sbattere le uova in una ciotola e versare lentamente la zuppa nelle uova, mentre sbattere costantemente. Trasferire la miscela nella pentola e aggiungere il succo di limone. Aggiungere sempre il limone alla fine, non direttamente nelle uova, come istruiscono molte ricette.
La ragione? Per uno, in questo modo hai un migliore controllo su quanto sarà acida la tua zuppa. E per due, si addensa l’uovo, quindi, aumentando le possibilità per l’uovo di cagliare.
Per quanto riguarda il pollo, puoi tagliarlo a pezzi e aggiungerlo alla zuppa. Oppure servitelo separatamente, su un grande piatto da portata, in modo che tutti possano ottenere quanto vogliono (cosa che facciamo spesso in Grecia).
NO-FAIL Greek Avgolemono Tips
- Togliere la zuppa dal fuoco e lasciare riposare per 5-10 minuti affinché la temperatura scenda. Se vuoi essere sicuro al 100%, lascia che scenda a 160°F / 70 °C che è la temperatura di cui un uovo ha bisogno per essere temperato e i batteri della salmonella per morire (Yieks lo so, ma è sicuramente salvavita sapere).
- Sbattere vigorosamente le uova per alcuni minuti (fino a quando non iniziano a sembrare schiumose) prima di iniziare ad aggiungere la zuppa.
- Oppure utilizzare una frusta elettrica a mano (affiliato). È molto più facile e le uova diventeranno ancora più ariose e schiumose.
- Sbattere 1-2 cucchiai di acqua nelle uova. Meno spessa è la miscela di uova, più facile sarà incorporare con la zuppa.
- Quando si versa la zuppa (usando un mestolo), iniziare con piccole gocce, fino a quando non si è incorporato il primo cucchiaio. Quindi versare un altro cucchiaio filiforme e gradualmente “aumentare la velocità” fino a quando non si è incorporato almeno ⅓ della zuppa nelle uova.
- Aggiungere sempre il limone alla fine quando la zuppa è finita. Non direttamente nelle uova perché li addensa e può aiutare cagliare le uova. Inoltre in questo modo hai un controllo migliore, su quanto aggiungere e quanto aspro fai la zuppa.
- Una ciotola in acciaio inossidabile (affiliato) è preferita perché trasferisce la temperatura in modo uniforme in tutta la miscela.
- Lascia riposare la zuppa. Più a lungo il riso rimane nella zuppa, più cremoso e più spesso otterrà. Prova a farlo a pranzo e mangia per cena. Sarà davvero cremoso. E sì, è possibile riscaldare Avgolemono solo assicurarsi di farlo a fuoco basso!
? CONSIGLIO DI COTTURA: Come frullare & Versare allo stesso tempo
Per poter frullare e versare allo stesso tempo (se non hai qualcuno che ti aiuti) posizionare un panno di spugna inumidito sul piano di lavoro e la ciotola con l’uovo in cima. In questo modo non andrà via mentre si frusta e versare.
NO-FAIL Avgolemono Zuppa (greco uovo-limone Zuppa di pollo)
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Ingredienti
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 once di pollo intero tagliato in 8 parti
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 150 grammi / 5.2 oz breve di riso a chicco
- 1 costa di sedano tritato finemente
- 1 grande carota tritati finemente
- 4 medie uova
- 2 limoni spremuti
- ½ scorza di limone
- sale e pepe
Istruzioni
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In una grande stockpot aggiungere il pollo e coprire con 4 litri di acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto.
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Ridurre il calore a medio. Scremare qualsiasi feccia che si forma sulla superficie.
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Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
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Rimuovere il pollo dalla pentola e mettere da parte per raffreddare. Quindi passare il brodo attraverso un filtro a rete per rimuovere eventuali piccole ossa.
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Trasferire di nuovo al calore e portare a ebollizione. NOTA: Assicurarsi che il brodo rimanente è di circa 3 litri prima di aggiungere il riso. Altrimenti, aggiungi un po ‘ più acqua per ottenere la giusta consistenza. Aggiungere l’olio d’oliva, il riso, la carota e il sedano. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il riso è cotto a completamente morbido dura circa 20 minuti.
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Togliere dal fuoco e mettere da parte la pentola per 5-10 minuti.
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In una ciotola, sbattere le uova. Usando un mestolo, prendi un cucchiaio di zuppa e inizia a versarlo nelle uova. Inizia con piccole gocce e poi filiforme mentre sbattere costantemente.
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Continuare fino a incorporare almeno metà della zuppa nelle uova. Quindi trasferire di nuovo al piatto.
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Aggiungere il succo di limone e la scorza e sale e pepe extra se necessario.
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Tagliare il pollo a pezzi e aggiungerlo alla zuppa o servirlo separatamente. Qualunque cosa tu scelga, divertiti!
Alimentazione
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