- 4
- 1.2 K
Avgolemono suppe er absolut min favorit vinter komfort mad. Rig og cremet, en virkelig smagfuld suppe.
det er også en meget berømt græsk skål, som du sandsynligvis allerede snublede over mindst en gang. Hvis ikke under navnet Avgolemono (som vi kalder det i Grækenland), måske som æg-citron Kyllingesuppe Opskrift eller kylling citron ris suppe opskrift eller noget lignende…
Avgolemono suppe er en favorit, familie-komsammen søndag måltid i Grækenland. Det er så varmt og trøstende. Plus, det er lavet alt-i-en-pot. Hvilket jeg må sige er ret praktisk, når man laver mad til en flok mennesker.
i nogle områder i Grækenland serverer de det endda juledag. Det er en meget traditionel græsk skål, der har et særligt sted i hver græsk hjerte (og måske endda din også, når du prøver det.
og selvfølgelig, hvad der er bedst ved denne suppe, er æg-og citronkombinationen. Det giver en nærende, fløjlsagtig fornemmelse til suppen.
Hvad Betyder Avgolemono?
Avgo-(æg)-lemono-(citron). Avgolemono på græsk betyder enhver skål, der er fortykket ved hjælp af æg og citron. Uanset om det er en suppe eller en sauce, der ledsager en mad.
ANDET TRADITIONELT GRÆSK ÆG & CITRONOPSKRIFTER:
- græsk lam gryderet i æg citronsauce (Arnaki Fricase)
- Kødboldsuppe med Risæg & citron (Yiouverlakia Avgolemono)
- fyldte kålruller med æg & citronsauce (Lahanodolmades Avgolemono)
hvordan fungerer dette, og hvad gør citronsaft med æggene? Æg, når de er hærdet, har tendens til at give en skål en meget cremet struktur. En mere fløjlsagtig og luftig cremethed end nogen anden fortykkelsesmetode kan give en suppe eller fløde (som f.eks. Derfor er æg altid hærdet, når man også laver konditorcreme!
citronsaft på grund af dets surhed fortykker ægget, hjælper derfor med at gøre skålen endnu mere cremet. Nogle mennesker tror, at citron tilsættes for at dræbe bakterier og pasteurisere æg.
og sikkert et surt miljø er dødbringende og uvelkommen for mange bakterier, men ikke alle. Derfor er æg hærdet ved at nå en høj nok temperatur. For at dræbe bakterier uden at koge ægget.
hvad hvis ægget krøller?
et æg har tendens til at curdle, hvis det bliver opvarmet alt for hurtigt. Hvis du slår et æg og smider det i en varm suppe med det samme, end du får en dejlig omelet suppe.
så for at tykke en suppe (eller sauce) med æg, skal du langsomt bringe ægget til den ønskede varme. Du gør dette ved langsomt at tilføje den varme suppe (hælde den trådlignende) i ægget, mens du pisker konstant.
og når du har tilsat ca.halvdelen af suppen i æggene, kan du derefter hælde de hærdede æg tilbage i gryden og tilføje citronsaften for at afslutte.
Sådan laver du den græske Avgolemono kyllingesuppe
det er bedre, hvis du bruger en hel kylling skåret i dele og langsomt simmer den i cirka en time. På denne måde laver du en slags hjemmelavet bestand. Det er sundere (på grund af kollagenet kommer du ud af knoglemarven) og meget mere smagfuldt.
du kan dog tilføje din yndlings kyllingedel (bryster, lår) sammen med noget butikskøbt kyllingebestand for en hurtigere version af denne suppe.
Bemærk: glem ikke at skumme skummet af på overfladen for en mere raffineret suppe.
så efter at du langsomt (eller hurtigt) simrede kyllingen, overfører du den til en gryde eller skål. Før derefter bestanden gennem en mesh-sil (tilknyttet) for at fjerne eventuelle knogler. Tilsæt bestanden tilbage til gryden, vent, indtil den kommer til et kogepunkt. Tilsæt derefter kortkornet ris, olivenolie og grøntsager.
når risen er kogt, fjernes den fra varmen. Pisk æggene i en skål og hæld langsomt suppen i æggene, mens du pisker konstant. Overfør blandingen tilbage til gryden, og tilsæt citronsaft. Tilsæt altid citronen lige i slutningen, ikke lige ind i æggene, som mange opskrifter instruerer.
årsagen? For en, på denne måde har du bedre kontrol over, hvor Sur din suppe bliver. Og for to tykker det ægget, hvilket øger chancerne for, at ægget kan curdle.
hvad angår kyllingen, kan du makulere i stykker og tilføje til suppen. Eller server det separat på en stor serveringsplade, så alle kan få så meget som de vil (hvilket er noget, vi ofte gør i Grækenland).
no-FAIL græsk Avgolemono Tips
- Fjern suppe fra varmen, og lad sidde i 5-10 minutter for temperaturen at falde. Hvis du vil være 100% sikker, så lad det falde til 160 liter F / 70 liter C, det er den temperatur, et æg har brug for at blive hærdet og bakterierne af salmonella at dø (Yieks jeg ved, men det er helt sikkert livreddende at vide).
- Pisk æg kraftigt i et par minutter (indtil de begynder at se skummende ud), inden du begynder at tilføje suppen.
- eller bruge en elektrisk hånd piskeris (affiliate). Det er meget lettere, og æggene bliver endnu mere luftige og skummende.
- Pisk 1-2 spsk vand i æggene. Jo mindre tyk ægblandingen er, jo lettere vil den inkorporeres i suppen.
- når du hælder suppen (ved hjælp af en øse), skal du starte med små dråber, indtil du har inkorporeret din første skefuld. Hæld derefter en anden skefuld trådlignende, og gradvist “hæve hastigheden”, indtil du har inkorporeret mindst ⅓ af suppen i æggene.
- tilsæt altid citronen lige i slutningen, når suppen er færdig. Ikke lige ind i æggene, fordi det tykner dem og kan hjælpe med at curdle æggene. Plus på denne måde har du bedre kontrol over, hvor meget du skal tilføje, og hvor sur du laver suppen.
- en skål i rustfrit stål (tilknyttet) foretrækkes, fordi den overfører temperaturen jævnt gennem blandingen.
- lad suppen sidde. Jo længere risen forbliver i suppen, jo mere cremet og tykkere bliver den. Prøv at lave det til frokost og spis til middag. Det bliver reaaaally cremet. Og ja, du kan genopvarme Avgolemono bare sørg for at gøre det over lav varme!
? Madlavningstip: sådan piskes & hæld på samme tid
for at være i stand til at piske og hælde på samme tid (hvis du ikke har nogen der til at hjælpe dig) anbring en fugtig svampeklud på din arbejdsflade og skålen med ægget ovenpå. På denne måde forsvinder det ikke, mens du pisker og hælder.
NO-FAIL Avgolemono suppe (græsk æg-citron kylling suppe)
Print Pin
ingredienser
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 ounce hele kylling skåret i 8 dele
- 6 spsk olivenolie
- 150 gram / 5.2 ounce kortkornet ris
- 1 pind selleri finhakket
- 1 stor gulerod finhakket
- 4 mellemstore æg
- 2 citroner juiced
- Kurt citronskal
- salt og peber
instruktioner
-
i en stor stockpot tilsættes kyllingen og dækkes med 4 liter vand. Kog over høj varme.
-
reducer varmen til medium. Skum af ethvert skum, der dannes på overfladen.
-
krydre med salt og peber. Lad det simre i cirka en time.
-
fjern kylling fra stockpot og læg den til side for at køle af. Før derefter bestanden gennem en maskesil for at fjerne eventuelle små knogler.
-
Overfør tilbage til varme og kog op. Bemærk: Sørg for, at det resterende lager er cirka 3 liter, før du tilsætter risen. Ellers tilsættes lidt mere vand til det for at opnå den rette konsistens. Tilsæt olivenolie, ris, gulerod og selleri. Kog over medium høj varme, indtil ris er kogt til helt blød tager cirka 20 minutter.
-
fjern det fra varmen, og læg gryden til side i 5-10 minutter.
-
pisk æggene i en blandeskål. Brug en skål, tag en skefuld suppe og begynd at hælde den i æggene. Start med små dråber og derefter trådlignende, mens du pisker konstant.
-
fortsæt, indtil du inkorporerer mindst halvdelen af suppen i æggene. Overfør derefter tilbage til gryden.
-
tilsæt citronsaft og citronskal og ekstra salt og peber, hvis det er nødvendigt.
-
enten makulere kyllingen i stykker og tilsæt den i suppen eller server den separat. Uanset hvad du vælger, nyd!
ernæring
du vil måske også synes om…
