- 4
- 1.2 K
Avgolemono-keitto on ehdottomasti talven Suosikkiruokani. Täyteläinen ja kermainen, todella makuinen keitto.
se on myös hyvin kuuluisa kreikkalainen ruokalaji, johon olet luultavasti jo törmännyt ainakin kerran. Jos ei nimellä Avgolemono (joksi sitä Kreikassa kutsutaan), niin ehkä muna-sitruuna-kanakeittoreseptinä, tai kana-sitruuna-riisikeittoreseptinä tai vastaavana…
Avgolemono-keitto on Kreikassa suosittu, koko perheen yhteinen sunnuntaiateria. Se on niin lämmintä ja lohdullista. Lisäksi se on tehty yhdellä potilla. Minun on sanottava, että se on aika kätevää, kun kokkaat porukalle.
joillakin alueilla Kreikassa sitä tarjoillaan jopa joulupäivänä. Se on hyvin perinteinen kreikkalainen ruokalaji, jolla on erityinen paikka jokaisen kreikkalaisen sydämessä (ja ehkä jopa sinunkin, kun kokeilet sitä 😉).
ja parasta tässä keitossa on tietysti kananmunan ja sitruunan yhdistelmä. Se antaa soppaan ravitsevan, samettisen tunnelman.
Mitä Avgolemono Tarkoittaa?
Avgo – (muna)-lemono – (sitruuna). Avgolemono tarkoittaa kreikaksi mitä tahansa ruokaa, jossa käytetään kananmunaa ja sitruunaa. Oli se sitten keitto tai kastike, joka on ruoan mukana.
MUUT PERINTEISET KREIKKALAISET KANANMUNAT & SITRUUNARESEPTIT:
- Kreikkalainen lammaspata muna-sitruunakastikkeessa (Arnaki Fricase)
- Lihapullakeitto Riisimunalla & sitruuna (Yiouverlakia Avgolemono)
- täytetyt kaalikääryleet munalla & sitruunakastike (Lahanodolmades Avgolemono)
miten tämä toimii ja mitä sitruunamehu tekee munille? Kun munat karkaistaan, niillä on taipumus antaa lautaselle hyvin kermainen koostumus. Samettisempi ja ilmavampi kermaisuus kuin mikään muu sakeuttamismenetelmä voi antaa keitolle tai kermalle (kuten esimerkiksi jauhot tai maissitärkkelys). Siksi kananmunat karkaistaan aina myös leivonnaiskermaa tehtäessä!
sitruunamehu sakeuttaa happamuutensa vuoksi kananmunaa, joten se auttaa tekemään annoksesta entistä kermaisemman. Jotkut ajattelevat, että sitruunaa lisätään bakteerien tappamiseksi ja munien pastöroimiseksi.
ja varmasti hapan ympäristö on tappava ja epämieluisa monille bakteereille, mutta ei kaikille. Siksi munat karkaistaan saavuttamalla tarpeeksi korkea lämpötila. Tappaakseen bakteerit kypsentämättä kananmunaa.
mitä jos muna hyytyy?
kananmunalla on taipumus hyytyä, jos se kuumenee aivan liian nopeasti. Jos vatkaat kananmunan ja viskaat sen kuumaan keittoon heti kuin saat ihanan munakkaan keiton.
jotta keiton (tai kastikkeen) sakeuttaminen kananmunalla onnistuu, muna on nostettava haluttuun lämpöön hitaasti. Teet tämän lisäämällä kuumaa keittoa hitaasti (kaatamalla sitä lankamaisesti) munaan samalla kun vatkaat koko ajan.
ja kun olet lisännyt noin puolet keitosta muniin, voit kaataa karkaistut munat takaisin pataan ja lisätä sitruunan mehun lopuksi.
miten tehdään Kreikkalainen Avgolemono-kanakeitto
on parempi, jos käyttää kokonaisen osaan paloitellun kanan ja hauduttaa sitä hitaasti noin tunnin ajan. Näin teet eräänlaista kotitekoista karjaa. Se on terveellisempää, (johtuen kollageenin saat pois luuytimen) ja paljon flavorful.
voit kuitenkin lisätä suosikkikana-osasi (rinnat, reidet) ja jonkin varastoidun kanapalan, jolloin saat tästä keitosta nopeamman version.
Huom: älä unohda kuoria pinnalla olevaa vaahtoa pois hienostuneemmaksi keitoksi.
joten kun olet hauduttanut kanan hitaasti (tai nopeasti), siirrät sen pannulle tai kulhoon. Sitten siirtää varastossa läpi mesh siivilä (affiliate), poistaa luut. Lisää kanta takaisin kattilaan, odota kunnes se on kiehunut. Lisää sitten Lyhytjyväinen riisi, oliiviöljy ja kasvikset.
kun riisi on keitetty, poista se lämmöltä. Vatkaa munat kulhossa ja kaada keitto hitaasti munien joukkoon samalla vatkaten jatkuvasti. Siirrä seos takaisin pataan ja lisää sitruunamehu. Lisää sitruuna aina aivan lopuksi, ei suoraan kananmuniin, kuten monissa resepteissä neuvotaan.
syy? Ensinnäkin näin voit paremmin hallita, kuinka hapan keitostasi tulee. Kahdella se paksunee munan, mikä lisää munan kovettumisen mahdollisuutta.
broilerin voi silputa paloiksi ja lisätä keittoon. Tai tarjoile se erikseen, Isolla tarjoilulautasella, jotta jokainen voi saada niin paljon kuin haluaa (mitä teemme usein Kreikassa).
Kreikkaa Avgolemono Tips
- poista keitto lämmöstä ja anna istua 5-10 minuuttia, kunnes lämpötila laskee. Jos haluat olla 100% varma, niin anna sen pudota 160°F / 70 °C se lämpötila muna täytyy saada karkaistu ja bakteerit salmonella kuolla (Yieks tiedän, mutta se on ehdottomasti hengenpelastus tietää).
- Vatkaa munia voimakkaasti muutaman minuutin ajan (kunnes ne alkavat näyttää vaahtoavilta) ennen kuin aloitat keiton lisäämisen.
- tai käytä sähkövatkainta (affiliate). Se on paljon helpompaa ja munista tulee entistä ilmavampia ja vaahtoisempia.
- Vatkaa munien joukkoon 1-2 ruokalusikallista vettä. Mitä paksumpaa munaseos on, sitä helpommin se sekoittuu keittoon.
- kun kaadat keittoa (kauhalla), aloita pienillä pisaroilla, kunnes olet ottanut siihen ensimmäisen lusikallisen. Kaada sitten toinen lusikallinen lankamaisesti ja vähitellen ”nosta nopeutta”, kunnes olet sekoittanut keittoon vähintään ⅓: n muniin.
- lisää sitruuna aina lopuksi, kun keitto on valmis. Ei suoraan muniin, koska se paksunee ne ja voi auttaa hillitsemään munia. Plus näin voit paremmin hallita, kuinka paljon lisätä, ja kuinka hapan teet keitto.
- ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho (affiliate) on suositeltava, koska se siirtää lämpötilaa tasaisesti koko seoksessa.
- anna keiton istua. Mitä kauemmin riisi pysyy keitossa, sitä kermaisemmaksi ja paksummaksi se muuttuu. Kokeile tehdä sitä lounaalla ja syö päivälliseksi. Siitä tulee ihanan kermainen. Ja kyllä, voit lämmittää Avgolemono vain varmista, että teet sen miedolla lämmöllä!
? KEITTOVINKKI: kuinka vispata & kaada samaan aikaan
, jotta voit vispata ja kaataa samanaikaisesti (jos sinulla ei ole ketään apunasi) Aseta kostutettu sieniliina työpinnalle ja kulho, jonka päällä on muna. Näin se ei mene pois, kun vatkaat ja kaadat.
NO-FAIL Avgolemono-keitto (Kreikkalainen muna-sitruuna-kanakeitto)
Printtipeippo
ainekset
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz kokonainen kana leikattuna 8 osaan
- 6 rkl oliiviöljyä
- 150 grammaa / 5.2 oz lyhytjyväistä riisiä
- 1 selleritikku hienonnettuna
- 1 iso porkkana hienonnettuna
- 4 keskikokoista munaa
- 2 sitruunaa mehustettuna
- ½ sitruunan kuori
- suolaa ja pippuria
ohjeet
-
suuressa varastopotissa lisää kana ja peitä 4 litralla vettä. Kiehauta suurella lämmöllä.
-
vähennä lämpöä väliaineeksi. Karsi pinnalta kaikki roskaväki.
-
mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta noin tunti.
-
poista kana varastosta ja laita sivuun jäähtymään. Sitten siirtää kannan läpi mesh siivilä poistaa pieniä luita.
-
siirrä takaisin lämpöä ja kiehauta. Huomaa: Varmista, että jäljellä on noin 3 litraa ennen kuin lisäät riisin. Muuten, lisää hieman enemmän vettä, jotta saavutetaan oikea johdonmukaisuus. Lisää joukkoon oliiviöljy, riisi, porkkana ja selleri. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes riisi on kypsynyt täysin pehmeäksi, noin 20 minuuttia.
-
nosta pois lämmöltä ja laita pata sivuun 5-10 minuutiksi.
-
vatkaa sekoituskulhossa munat. Ota kauhalla lusikallinen keittoa ja aloita kaatamalla se muniin. Aloita pienistä pisaroista ja sitten lankamaisesti samalla kun vatkaat jatkuvasti.
-
jatka kunnes lisäät vähintään puolet keitosta muniin. Siirrä sitten takaisin pottiin.
-
lisää tarvittaessa sitruunan mehu ja kuori sekä lisää suolaa ja pippuria.
-
joko silppua kana paloiksi ja lisää se keittoon tai tarjoa erikseen. Mitä tahansa valitset, nauti!
ravinto
saatat myös pitää…
