w lutowym wydaniu Journal of Nutrition naukowcy zajmujący się zwierzętami UI wypełniają lukę w stanowisku ADA z 1997 r.na temat błonnika pokarmowego. Rośliny strączkowe, jak twierdzą, zawierają znacznie wyższy odsetek skrobi odpornej niż ziarna zbóż, mąki i produkty spożywcze na bazie zbóż. Odporna skrobia nie trawi łatwo. Przechodzi przez żołądek i jelito cienkie, zanim osiedli się w okrężnicy. Tam bakterie atakują go tak samo, jak błonnik pokarmowy, wytwarzając maślan-krótko Łańcuchowy kwas tłuszczowy pożądany ze względu na właściwości zapobiegające nowotworom.
badanie dostarcza pierwszej bazy danych procentowego udziału skrobi i błonnika w powszechnych składnikach żywności i paszy. Naukowcy określili również, w jaki sposób i gdzie doszło do trawienia in vitro, badając trawienie w dolnej części jelita cienkiego w modelu psa reprezentującym ludzki przewód pokarmowy.
„miłą rzeczą w roślinach strączkowych jest to, że mają dużo błonnika pokarmowego oraz odporną skrobię”, powiedział George C. Fahey Jr., który prowadził badanie. „Zawsze myślisz o roślinach strączkowych dla ich białka, tak jak powinieneś. Dzięki białku, błonnikowi i odpornej skrobi produkty te oferują dobre odżywianie. Do tej pory nie wiedzieliśmy, że rośliny strączkowe mają tyle skrobi w postaci odpornej skrobi.”Spośród 29 badanych składników żywności i pasz rośliny strączkowe (siedem odmian) zawierały znacznie wyższy procent zarówno błonnika pokarmowego, jak i odpornej skrobi . Na przykład czarna fasola zawiera największą ilość błonnika pokarmowego (43 procent), a 63 procent ich całkowitej zawartości skrobi to skrobia odporna, która dociera do jelita grubego.
ziarna zbóż, zwłaszcza jęczmienia i kukurydzy, podążyły za strączkowymi w ich procentach skrobi opornej, która dociera do jelita grubego, ale jak wszystkie badane rośliny strączkowe znacznie spadły w zawartości błonnika. Silnie przetworzone mąki i produkty na bazie zbóż spadły najbardziej w ich odpornej zawartości skrobi z zakresu od nieco poniżej 2 procent w ryżu do 15 procent w płatkach owsianych docierając do okrężnicy.
„mąki nie mają dużo odpornej skrobi, ponieważ są tak przetwarzane” – powiedział Fahey. „Wiele produktów spożywczych na bazie zbóż również nie ma bardzo odpornej skrobi. Jeśli jemy materiały na bazie ziarna, które nie są mocno przetworzone i rośliny strączkowe, które zwykle jemy po minimalnym gotowaniu, otrzymujemy dużo odpornej skrobi i dużo błonnika jako pokarmy okrężnicy.”
prace sfinansowała Rada Illinois ds. badań żywności i Rolnictwa. Współautorami artykułu wraz z Faheyem są Neal R. Merchen, profesor nauk o zwierzętach; Christine M. Grieshop i Avinash R. Patil, obaj badacze podoktoranccy; oraz studenci Geoff E. Bednar i Sean M. Murray.