L
AST month, Tori Spelling, of 90210 and Tori and Dean: Home Sweet Hollywood fame, opublikowało sponsorowany Instagram dwójki swoich dzieci jedzących małe przekąski Entemann ’ S Little Bites Snacks Truskawkowe muffiny jogurtowe. Spelling pochwalił muffinki za brak wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, jednocześnie podkreślając włączenie „prawdziwych” składników, takich jak truskawki, jagody i banany.
nie trzeba dodawać, że internet szybko rozpłynął się w chaosie.
” ale to sprzedaje truciznę ” – skomentował jeden z obserwatorów. „Rozczarowany.”
” worki z chemikaliami ” – skomentował inny.
” pierwszym składnikiem jest cukier!”wykrzyknął trzeci.
„kupuję te babeczki jako przekąskę dla mojej rodziny” – skomentował jeden z obrońców Tori. „Co jest nie tak z babeczkami?”
lepszym pytaniem może być to, co jest nie tak z muffinkami w ogóle, a raczej, co z nimi jest tak wiele silnych emocji? Czy nadal są one uważane za podstawowe śniadanie żywności, czy zostały one uzurpowane przez pozornie bardziej pożywne (nie wspominając o bardziej atrakcyjne) alternatywy jak noc owsa i bezglutenowe tosty z awokado? Czy mają to, czego potrzeba, aby być pretendentem do zdrowej żywności w szeregach kompleksu wellness-industrial, jak sugerują marki „healthy muffin”, takie jak Flapjacked Mighty Muffins lub VitaTops? Czy są to po prostu babeczki maskaradujące się jako nie-desery z powodu nieobecnego lukru?
„zjedzenie muffinki na śniadanie jest dokładnie tym samym, co wyjęcie serca, włożenie go do naczynia do serwowania, a następnie zakrycie serca zabójczymi pszczołami, których własne serca są wypełnione złośliwością”, Thrillist napisał w historii zatytułowanej ” kiedy do cholery przekonaliśmy się, że muffinki są śniadaniowym jedzeniem?”
jak się okazuje, przekonaliśmy się kiedyś pod koniec lat 70., kiedy to coraz więcej kobiet z klasy średniej zaczęło wchodzić do pracy i nie było już w stanie zostać w domu i gotować pełnego śniadania dla swoich rodzin rano. Spożywanie posiłków „Grab-and-go” było więc częstszym zjawiskiem, a muffinki logicznym elementem.
w 2019 roku żyjemy jednak w czasach, które profesor nadzwyczajny praktyki i dyrektor gastronomii na Uniwersytecie Bostońskim Megan J. Elias nazywa „śniadaniowym eklektyzmem”, w którym prawie wszystko może być jedzeniem śniadaniowym, a każde śniadanie może również służyć jako przekąska, a nawet opcja kolacji. Dodam, że każde śniadanie lub jedzenie sąsiadujące ze śniadaniem może być również współ-wybrane i przekształcone-za pomocą właściwego marketingu — od wątpliwej pobłażliwości do wellness darling, dlatego na Instagramie jest ponad 107 000 postów z hashtagiem „zdrowe naleśniki” i specjalne płatki K Protein to teraz rzecz. Jeśli naleśniki i płatki, to czemu nie babeczki?
mój związek z babeczkami jest zakorzeniony w dziecięcej nostalgii. Pamiętam, jak moja mama używała przepisu babki z otrębami, kiedy byłem dzieckiem, do robienia partii luzem, które następnie zamrażała, abyśmy mogli podgrzać je na śniadanie przez miesiące. W Gimnazjum, zawsze był wielki wrzask na porannej przerwie, aby zdobyć jedną ze słynnych babeczek cynamonowych w stołówce. W szkole średniej, jadalnia czasami mają czekoladowe babeczki na śniadanie, które lubiliśmy umieścić przez tostera handlowego przenośnika, więc skorupa cukru stopi się na wierzchu i czekoladowe chipsy będzie ciepło i lepki. (Ta praktyka została później zakazana, gdy czyjaś muffinka zapaliła się).
jako dorosły postrzegam babeczki z równymi częściami intrygi i podejrzeń. Jem je na śniadanie jako ucztę od czasu do czasu, ale nie często, ponieważ odkryłem, że zazwyczaj nie sprawiają, że czuję się najlepiej (moje najlepsze jest pełne i pełne energii). Kiedy je jem, wolę te, które są chrupiące na wierzchu, wilgotne w środku i niezbyt słodkie. Moje Ulubione to Córka rzeźnika z Kenmare street. Są reklamowane jako bezglutenowe i bezcukrowe, co nie jest powodem, dla którego je lubię, ale przyznam, że ich względna „zdrowotność” sprawia, że czuję się lepiej o spożywanie ich pierwszą rzeczą w A. M. że jest powiedziane, nie mam pojęcia, co w nich jest, ponieważ smakują niebiańsko, więc kto to mówi? Czy to w ogóle możliwe, aby babeczki były zdrową żywnością, czy to po prostu kolejny z oszustw 2019? Czy ludzie nadal jedzą je regularnie na śniadanie – „zdrowe”czy nie-pomimo ich wątpliwej reputacji?
„zazwyczaj są tak słodkie, że nie sądzę, aby miały tożsamość w dzisiejszym trendie zdrowej żywności”, jedna osoba powiedziała mi, gdy pozowałam do zapytań o muffinki na Instagramie. „Kiedy ostatnio widziałeś babeczkę w menu na brunch? Nigdy. Ledwo się trzymają.
szczerze czuję, że babeczki są mniej ekscytującą babeczką, a więc nie śniadaniem, ale deserem. „Więc wolę zjeść babeczkę. Nie mówię, że jestem przeciwny jedzeniu babeczek na śniadanie, tylko, że wolałbym być szczery.”
” babeczki są deserem mojego śniadania, po jajkach lub płatkach owsianych ” – zgodził się kolejny.
” kocham muffinki!!!!!”powiedział inny. „Dostają zły rap, ponieważ większość z nich to śmieci, ale uwielbiam robić partię zdrowych na tydzień, ponieważ są one w zasadzie przenośne płatki owsiane (mąka pełnoziarnista/żytnia/migdałowa, starter na zakwasie, owies, jajka na białko, orzechy lub nasiona, owoce, syrop klonowy jako środek słodzący itp.”
„czuję się zbyt winny, by jeść babeczki tak często” – powiedział inny. „Z jakiegoś powodu czują się o wiele bardziej niezdrowe niż coś w rodzaju rogalika. Ale kiedy jem babeczkę, jestem taka podekscytowana, że jem tę babeczkę.”
aby uzyskać jasność na temat tego, jak zdrowe mogą być muffinki, a także tego, czy stanowią one przyzwoitą karmę śniadaniową (mówiąc odżywczo), zwróciłem się do ekspertów. Meghan Carney, zarejestrowany dietetyk, ma otwarte podejście, jeśli chodzi o kulturę muffinów:
„myślę, że muffinki mogą zrobić pyszne śniadanie, jeśli znajdziesz się spragniony ciepłego, pieczonego dobra, zanim zacznie się pracowity dzień”, powiedziała mi. „Nie wszystkie babeczki są równe pod względem wartości odżywczej, ale zachęcam ludzi do odkrywania produktów, które sprawiają im przyjemność i usuwania z nich etykiet „dobre” lub „złe”.”
podczas gdy Carney zgodził się, że niektóre babeczki, które są sprzedawane jako zdrowe, mogą w rzeczywistości mieć te same składniki, co babeczka, babeczka z owsa, orzechów włoskich, marchwi, daktyli i oliwy z oliwek będzie pełna zdrowego tłuszczu, błonnika, witaminy A i białka. Jeśli chodzi o marki takie jak Mighty Muffins, przyznała, że oferują one świetną zdrowszą alternatywę dla typowej babeczki piekarniczej pod względem wartości odżywczej, ale z zastrzeżeniem, że mogą nie zaspokoić w ten sam sposób, jeśli naprawdę pragniesz tego ostatniego.
rozmawiałem również z Erica Zellner, trener zdrowia w pietruszka Zdrowia z mistrzami nauki w żywieniu i integracyjne zdrowia, który był szybko odrzucić rzekomej zdrowotności bezglutenowe i bezcukrowe babeczki:
„bezglutenowy mówi, że używają opcji mąki, która nie zawiera kleistych ziaren, co jest świetne, jeśli jesteś wrażliwy na gluten, ale nie automatycznie czyni go zdrowym rozwiązaniem”, powiedziała. Etykiety bez cukru zawsze dają mi pauzę jako dietetyk, ponieważ jestem bardzo ostrożny w kwestii tego, czym zastępują cukier.”
Jeśli szukasz bardziej pożywnych muffinek, Zellner mówi, że najlepiej jest zrobić je samemu w domu: „istnieją sposoby na zdrowe i zrównoważone muffinki, ale najprawdopodobniej nie znajdziesz ich w swojej kawiarni na rogu. Istnieje wiele przepisów online, które obejmują zdrowe składniki, takie jak banan lub cukinia dla składników odżywczych i błonnika, mąki z orzechów dla zdrowych tłuszczów i jaj lub kolagenu w proszku dla białka!”
w trakcie mojego dochodzenia w sprawie muffinów, wystarczająco dużo ludzi powiedziało mi, że jedzą muffinki regularnie na śniadanie, że jestem przekonany, że ten rytuał nie grozi wyginięciem, nawet jeśli nie stanowią oczywistego trendu wellness. Zastanawiam się jednak, jak kultura muffinów będzie się dalej rozwijać-a dokładniej mutować. Potężna muffinka jest „robiona” przez mieszanie wody w paczkowanej mieszaninie i gotowanie w mikrofalówce przez określony czas. VitaTop jest — jak można podejrzewać-tylko na szczycie muffinki i jest zamrożony. W przeciwieństwie do tego, amerykański sen o tym, że Twój nowy sąsiad pojawi się u twoich drzwi z koszem muffinek wielkości twarzy, idealnie proporcjonalnych i domowych, wydaje się zapomnianą fantazją.
ale cechy tej fantazji nadal utrzymują się w karmelowym zapachu świeżo upieczonej bananowej muffinki, i delikatnym odczuciu pary, która unosi się w kierunku twojej twarzy, gdy ją rozbijasz i wciąż jest zbyt ciepła, aby jeść, i nostalgii po pierwszym kęsie, przenosząc cię z powrotem do prostszych czasów, kiedy jedzenie było tylko jedzeniem, muffinka była tylko muffinką, a jedyne, co Cię obchodziło, to to, jak pysznie smakowała.
zdjęcia przy moście Heidi.