dowiedz się wszystkiego o uprawie i zbieraniu odmian szparagów, które były uprawiane i cenione — ze względu na walory kulinarne i właściwości medyczne — od czasów Cesarstwa Rzymskiego.
autorstwa Williama Woys Weavera
ogrodnictwo warzywne według Williama Woys Weavera jest kulminacją około trzydziestu lat wiedzy z pierwszej ręki na temat uprawy, degustacji i gotowania z warzywami z pamiątek. Zagorzały zwolennik ekologicznych technik ogrodniczych, Will Weaver wyhodował każdą z 280 odmian warzyw i poprowadzi początkującego ogrodnika przez podstawy sadzenia, uprawy i oszczędzania nasion. Posypane porady ogrodnicze są staromodne przepisy-takie jak Pasternak ciasto, Karczoch ciasto i pieprz wino — które podkreślają smak tych warzyw. Poniższy fragment o dziedzicznych odmianach szparagów pochodzi z rozdziału 5, ” szparagi.”
'Conover’ s Colossal ’ Asparagus
Des Asperges au Jus Clair (przepis na szparagi)
aby zlokalizować firmy wysyłkowe, które prowadzą te dziedziczne odmiany karczocha, użyj naszej niestandardowej Wyszukiwarki nasion i roślin. Sprawdź naszą kolekcję artykułów na temat uprawy i zbioru warzyw dziedzicznych w ogrodnictwie z warzywami dziedzicznymi.
Krótka historia dziedzicznych odmian szparagów
starożytni Grecy uprawiali szparagi, ale był to gatunek Asparagus acutifolius, a nie ten, który hodujemy dzisiaj. Rzymianie najwyraźniej byli pierwszymi, którzy wzięli szparagi officinalis (nasze kulinarne szparagi) z dziczy i rozwinęli je w formy uprawne. Szparagi były jednym z najbardziej lubianych warzyw, cenionym zarówno ze względu na walory kulinarne, jak i właściwości lecznicze. Starożytne rzymskie przekonanie, że szparagi wzmacniają narządy płciowe, utrzymuje się do dziś. Pokuszę się, aby przypisać to bardziej kształtowi warzywa niż jego działaniu chemicznemu, co skutkuje zapachowym moczem, mało romantycznym.
sądząc po ilustracjach w starych ziołach, szparagi z przeszłości były raczej gapiowskie, wysokie i wąskie, bardzo podobne z wyglądu do dzikich szparagów. W XVIII wieku rozwinęły się Typy o grubych łodygach, z którymi jesteśmy bardziej zaznajomieni. Jednak dla wszystkich twierdzeń o ich względnych zaletach istniały tylko dwa podstawowe typy: zielony i Biały, oparte na Kolorze włóczni. Jasnozielone szparagi Josepha Coopera, tak znane w kolonialnej Ameryce, były odmianą o białych łodygach. Stare ciemnozielone odmiany były często zabarwione na czerwono lub fioletowo na końcu pąka. To właśnie z nich opracowano nowoczesne odmiany o fioletowych łodygach.
Hodowla szparagów jest prawie tak samo trudna jak hodowla ziemniaków, ponieważ stare odmiany są często bardzo podatne na choroby, a także na owady nudne. Niektóre z amerykańskich odmian z przełomu wieków, takich jak Barr ’ s Mammoth i Palmetto, są nadal zachowane, te ostatnie są szczególnie aromatyczną odmianą o zielonych łodygach uprawianą na południu. Niestety trudno je zdobyć, podczas gdy najpopularniejsza z dziewiętnastowiecznych amerykańskich odmian, Conover 's Colossal, jest łatwo dostępna w nasionach z Bountiful Gardens w 
Willits w Kalifornii. Ponieważ nasiona są najtańszym i najbezpieczniejszym sposobem rozmnażania roślin wolnych od choroby, serdecznie polecam Colossal Conovera dla początkujących, ale z pewnymi kwalifikacjami.
Hodowla nasion szparagów wymaga cierpliwości; musi upłynąć od trzech do czterech lat, zanim rośliny dojrzeją na tyle, aby mogły produkować plony. Zacząć je wycinać wcześniej, tylko je zniszczyć. Co więcej, w przypadku nasion nie wiadomo, które rośliny wytwarzają męskie lub żeńskie, dopóki nie rosną i kwitną. Uniwersalną zasadą w przypadku szparagów jest uprawa samców, ponieważ są one bardziej wydajne i trwają dłużej. Dlatego podczas uprawy z nasion zawsze przesadzaj w oczekiwaniu na odgryzienie samic i zastąpienie ich samcami. Ta brutalność w łóżku szparagów jest niestety faktem, ponieważ odpowiednio utrzymane, samce będą produkować przez co najmniej dwadzieścia lat. Nie licz na to, że samice będą trwać o połowę dłużej.
uprawiam kolosalne szparagi Conovera. Jako zabezpieczenie przed niepowodzeniem upraw, uprawiam również Jersey King, odporną na choroby odmianę opracowaną przez Rutgers University, a także Purple Passion (sprzedawaną również jako Passionate Purple), nową uderzającą odmianę o tak wysokiej zawartości cukru, że można ją jeść na surowo. Ta ostatnia odmiana jest tak naprawdę „pół-pamiątką”, ponieważ rodzicem, który nadał jej wyjątkowy kolor, były szparagi z pamiątek Znalezione w opuszczonym ogrodzie w odległej dolinie południowej Szwajcarii. W każdym razie te trzy odmiany pojawiają się w nieco innym czasie i zapewniają zachwycającą odmianę kolorów przy stole. Ze względu na choroby, które mogą niespodziewanie uderzyć szparagi, nie sądzę, aby mądrze było hodować tylko jedną odmianę; mieszanka jest o wiele ostrożniejsza, chociaż powinny być uprawiane w znacznej odległości od siebie.
szparagi Conover’s Colossal
szparagi officinalis
J. M. Thorburn & firma z Nowego Jorku wprowadziła tę odmianę w 1868 roku. Jednak dopiero Peter Henderson napisał obszerny artykuł na temat tego nowego szparagu w wydaniu amerykańskiego rolnika ze stycznia 1870 roku, że plantatorzy byli ostatecznie przekonani o jego zaletach. Odwiecznym problemem było to, że mamutowe odmiany szparagów pojawiały się od czasu do czasu Tylko w końcu, aby spowodować rozczarowanie, a bardzo niewiele osób w 1860 roku było skłonnych uwierzyć, że warzywo można poprawić. Peter Henderson przyznał się do swojego sceptycyzmu, dopóki nie zobaczył szparagów z pierwszej ręki, a jego świecące świadectwo niewątpliwie dało Conoverowi kolosalny impuls, którego potrzebował. Wkrótce potem stał się jedną z najpopularniejszych amerykańskich odmian szparagów XIX wieku.
wyróżniająca się grubymi, półtora cala grubymi pniastymi łodygami, jak pokazano w starym drzeworycie, odmiana ta została opracowana przez S. B. Conovera, kupca na rynku Old West Washington w Nowym Jorku. To ten sam S. B. Conover, który wprowadził wczesny ziemniak Mohawk, skrzyżowanie Peach Blow i Buckeye. Conover stworzył swoje nowe szparagi z nienazwanej Europejskiej odmiany wprowadzonej w 1863 roku. Na przestrzeni lat wybierał nasiona z dbałością o wielkość, a jego szparagi ewoluowały w wyjątkową odmianę. Jego eksperymenty zostały przeprowadzone na polach Abrahama Van Siclena z Jamajki w Queens. W tym czasie Van Siclen był znany ze swoich warzyw, szczególnie ze szparagów Oyster Bay, odmiany popularnej wówczas wśród nowojorczyków.
Peter Henderson udał się na Jamajkę, aby obejrzeć szparagi Van Siclen ’ a obok Conovera i ocenić jego wyższość nie tylko ze względu na rozmiar łodygi, ale także dlatego, że każdy korzeń wyprodukował od piętnastu do czterdziestu kiełków. Taka produktywność zaimponowałaby każdemu ogrodnikowi rynkowemu ze względu na jego rentowność. Chociaż Conover miał talent do hodowli nowych odmian, Van Siclen, jego partner w tej transakcji, był prawdziwym kluczem do sukcesu, ponieważ opracował metodę hodowli szparagów, która jest od tego czasu zalecana. Jest to gwarantowany sposób na zapewnienie, że łóżka szparagowe będą trwać całe życie. Z tego powodu warto powtórzyć tutaj, ale z dwoma zastrzeżeniami.
uprawa i nawożenie odmian szparagów
po pierwsze, świeże wiejskie powietrze na Jamajce w Nowym Jorku z 1860 roku było słone z oceanu i z Long Island Sound. Słona mgła przenikała pola we wczesnych godzinach porannych. Sól działa jak nawóz na szparagi, gdy jest stosowana w małych ilościach. Dlatego też szparagi śródlądowe powinny być ubierane raz w roku lekkim rozpraszaniem drobnej soli kamiennej, aby zrekompensować ten niedobór.
po drugie, podłoże Van Siclena było bardzo piaszczyste, a drenaż ten pomaga zapobiegać zgniliźnie korzeni i innym problemom, które często rozwijają się w koronach szparagów. Dzikie szparagi preferują wzrost na kamienistym, ale dobrze osuszonym podłożu. Do gleby, w której ma być ułożone dno szparagów, dodać Piasek Gruboziarnisty z dużą ilością małych okrągłych kamyków. Stworzy to teksturę gleby, którą preferują szparagi, a kamyki pomogą utrzymać chłodną temperaturę gruntu w lecie, co pomaga zniechęcić do więdnięcia.
metoda Van Siclena została zaprojektowana dla kultury polowej, ale może być dostosowana do małych ogrodów. Ważne jest intensywne przygotowanie gleby. Wykopał rzędy 6 stóp od siebie i rozmieścił swoje rośliny 4 stopy od siebie. (W małym ogrodzie odstęp ten można przeciąć na pół.) Grunt uprawiano do głębokości 1 metra, a następnie pocięto na bruzdy o głębokości 1 metra. Były one wypełnione 3 cale głębokości dobrze zgniłym obornikiem, a następnie pokryte cienką warstwą wierzchniej warstwy gleby. Rośliny zostały ustawione na górze z koronami około 7 do 8 cali pod powierzchnią. Zostały one następnie pokryte 3 cale gleby. Gdy zaczęły rosnąć, rośliny zostały ponownie przykryte, aby podnieść poziom gleby na powierzchnię. Sadzone tak głęboko szparagi wymagają nawożenia tylko raz w roku. Ta początkowa pielęgnacja w układaniu łoża szparagowego zapewni obfite plony w nadchodzących latach, ale rośliny nie mogą być cięte w pierwszym lub drugim sezonie, ponieważ to je osłabia. Na glebach ciężkich, gdzie jest dużo gliny, korony nie powinny być sadzone tak głęboko, nawet jeśli dodaje się piasek.
przy uprawie szparagów z nasion procedura jest nieco inna. Przygotuj glebę w ten sam sposób, ale wypełnij bruzdy, aby były wyrównane z ziemią. Posadź nasiona bezpośrednio na przygotowanej ziemi, gdy tylko gleba będzie wystarczająco sucha, aby pracować wiosną, a następnie poklepuj, aby wcisnąć nasiona w powierzchnię gleby. Sadzonki muszą być dokładnie odchwaszczane, ponieważ są słabe, dopóki nie zostaną dobrze ugruntowane. Gdy są około 10 cali wysokości, cienkie je do 12 cali od siebie. Jesienią odetnij martwe liście na ziemi, ale nie zanim zostaną zabite przez mróz. Przykryj Młode korony około 3 cali zgniłego obornika lub ściółki. Słone siano jest doskonałe jako ochrona zimowa w pierwszym roku.
zbieranie odmian szparagów
zbieranie szparagów to kwestia gustu i osobistego osądu, ale oczywiście zalecam zbiór młodych. Kilka eksperymentów z ostrym nożem do parowania szybko zademonstruje początkującemu, gdy ten etap nadejdzie. Cięcie starannie i głęboko. Jeśli podstawa włóczni czuje się ziarnista podczas cięcia, jest to pewny znak, że łodyga stała się twarda i treściwa. Dojrzałe łodygi powinny kroić jak masło. Pomaga używać ostrego noża z sierpowatym ostrzem. W niektórych sklepach ogrodniczych można znaleźć specjalne noże do szparagów.
istnieje wiele sposobów na przygotowanie szparagów, ale przegotowanie jest zdecydowanie najgorsze. Poniższy przepis historyczny pochodzi z kompletnego systemu Kucharskiego Williama Verralla (1759). Verrall był szefem kuchni White Hart w Lewes w Anglii, gospody, której patronował Benjamin Franklin, który bardzo podziwiał kuchnię Verralla. Przepis szefa kuchni ujawnia kilka ciekawych punktów na temat różnic między angielskimi i francuskimi sposobami przygotowania. Przez ” trawę „miał na myśli trawę wróbla, potoczne określenie na szparagi, a przez jus lub” sos ” miał na myśli czystą bulion, taki jak bulion z kurczaka lub bulion wołowy.
Des Asperges au Jus Clair (przepis na szparagi)
w tym celu, przyciąć i zeskrobać trawę schludny i czysty, ustawić je nad ogniem, ale mało zimnej wody i soli: powodem tego jest, Francuzi wolą chrupkość i żółty w szparagach i fasoli francuskiej, do tego, co jesteśmy zawsze w tak wiele opieki, aby zielony i delikatny;ale jedzą go (jak robią wiele innych warzyw) na gorącą sallet; gotować trawę, ale trochę czasu, i podawać je do stołu z niczym, ale SOS i sok z pomarańczy lub cytryn.
Znajdź nasiona dla tych pamiątek i nie tylko za pomocą naszej niestandardowej Wyszukiwarki nasion i roślin.
Zdjęcia i ilustracje dzięki uprzejmości Williama Woysa Weavera.