Story by Shannon Wianecki
Photos by Sue Hudelson
kiedy jedzenie jest podawane w stylu rodzinnym, można powiedzieć, kto dorastał z passel rodzeństwa: to oni patrzą na danie, gdy przechodzi z osoby na osobę. Obliczają, ile łyżek pozostało podczas kadzenia porcji do misek sąsiadów. Wokół stołu dostrzegam dwie przeciwstawne reakcje w sobie i tych obok mnie. Po pierwsze, mieszanka niecierpliwości i niepokoju. Co jeśli nie ma wystarczająco dużo? Ponieważ jesteśmy dorośli i w większości Dojrzali, nauczyliśmy się tłumić wewnętrzne dziecko, które może wpadać w furię, jeśli nie dostaniemy tyle, co inni. Nigdy nie byłem głodny; nie mam powodów do obaw, że miska zostanie wyczyszczona, zanim do mnie dotrze. Ale równie często martwię się o tych, którzy mnie ścigają. Będą mieli dość?
co powoduje drugą reakcję: bezinteresowność. Prawie zawsze goście obiadowi biorą małe porcje i zostawiają coś w misce. Nikt nie chce być tym, który opróżnia naczynie. I jakoś, mimo (a może z powodu) tego samozadowolenia, wszyscy wychodzą w pełni. Przypomina mi to przypowieść, kiedy Jezus nakarmił 5000 ludzi zaledwie kilkoma rybami i bochenkami chleba. Im więcej ludzi się dzieliło, tym więcej było do dzielenia się.
zeszłej wiosny rolnik Kāne 'ohe taro Daniel Anthony poprosił o pomoc w sfinansowaniu filmu dokumentalnego” jestem Haloa.”Film, który jest w postprodukcji, opowiada o trzech maturzystach Szkoły Kamehameha, którzy uprawiają, zbierają i jedzą taro trzy posiłki dziennie przez 90 dni. Młode kobiety podróżują po archipelagu, pracując z rolnikami i kucharzami, zakorzeniają się w swojej rodzimej kulturze. Dla Hawajczyków taro to nie tylko podstawa diety, to ich najstarszy brat.
nasz wydawca Dania Katz od razu wiedział, że chce wesprzeć wysiłki uczniów. Ale zamiast wypisywać czek, sponsorowała Benefis w duchu filmu: kolację o tematyce taro. „Postanowiłem nakarmić społeczność”, mówi Katz, ” aby podzielić się tym, jak wspólne jedzenie może podnieść sąsiedztwo lub wesprzeć potrzebę społeczności.”
kiedy Travaasa Hana wskoczyła, aby wesprzeć imprezę, zgadzając się na przyjęcie szefów kuchni, organizatorów i mediów w pięciogwiazdkowym ośrodku, wszystko zaczęło się układać. Oprawa kolacji nie mogła być bardziej apropos: w przeddzień 22. corocznego festiwalu East Maui Taro, w olśniewającym ogrodzie Kahanu. Tuż za maleńkim miastem Hana, w ogrodzie znajduje się największa w stanie kolekcja żywych owoców chlebowca, a także polinezyjski ogród kajakowy i Pi ’ ilanihale Heiau, jedna z najważniejszych starożytnych świątyń na wszystkich Hawajach.
goście przybyli późnym popołudniem, gdy słońce pozłociło zalesione zbocze wzgórza. Ogromny deszcz przetoczył powietrze dzień wcześniej, a toczący się trawnik był wyjątkowo zielony.
jeden długi stół bankietowy czekał pod drzewami, gdy goście mieszali się pod namiotem, popijając koktajle i dużą falę organiki kombucha i delektując się hawajską gitarą ze stali.
zanim usiedliśmy, zwiedziliśmy teren. Całkiem przypadkiem, rodzimy hawajski doradca kulturalny i artysta Sam Ka ’ AI był obecny i wygłosił improwizowaną przemowę w ogrodzie kajakowym. Opisał, jak jego przodkowie migrowali przez Pacyfik, używając gwiazd jako przewodników i niosąc w swoich kajakach wszystko, co niezbędne do przetrwania: chleb, banany, słodkie ziemniaki i taro.
stojący za nim Pi ’ ilanihale Heiau stał jako testament potężnego ludu. Ka ’ AI wyjaśnił dalej, że Hawajskie słowo oznaczające ziemię, 'āina, nie oznacza tylko areału, ale żyznej gleby, która produkuje’ AI, żywność. I mając to na uwadze, procesja wróciła do mobilnej kuchni, gdzie kucharze przygotowali ucztę.
siedząc na trawie i ubrany w Malo (przepaskę biodrową), Daniel Anthony tłukł kawałki parowanego taro kamiennym tłuczkiem. Co jakiś czas zbierał kilka grudek ciasta na świeże liście, a jego młodzi pomocnicy zbierali je w tłumie. W mojej głowie nie ma lepszego jedzenia niż to. Pa ’ i ’ ai ma konsystencję podobną do japońskich mochi: żucia, skrobi i satysfakcjonujące. Jest pełen witamin i minerałów (więcej wapnia i żelaza niż ryż czy ziemniaki) i nadaje się do podróży i długotrwałego przechowywania. To właśnie żywiło pierwszych Hawajczyków w ich trans-pacyficznych podróżach. Po zmieszaniu z około trzy razy większą ilością wody, pa 'i’ Ai staje się poi. Ale w przeciwieństwie do poi, ta pracochłonna uczta nie może być wykonana maszynowo. Musi być ręcznie walony.
jeść pa ’ i ’ ai to delektować się pracą miłości. Zanim będziesz mógł zrobić tę hawajską specjalność, musisz najpierw zbudować kalo lo ’ i (Taro patch)z solidnymi ścianami skalnymi i płynącą przez nie świeżą wodą. Następnie sadzisz rzędy huli (Taro) w miękkim błocie. Gdy pędy rosną, musisz chronić je przed szkodnikami: chorobami, ślimakami, wypasanymi zwierzętami. Dziewięć miesięcy później, możesz wdzierać się w plaster liści w kształcie serca, aby wyrwać korzenie wielkości pięści, wolne od błota. Myjesz je i parujesz, a potem zaczyna się zabawa: Walenie.
jeśli Anthony jest wskazówką, to wszyscy powinniśmy jeść więcej taro. Jego entuzjazm i energia wydawały mu się bezgraniczne, gdy metodycznie tłukł korzenie, które wyrosły na pyszne przekąski. Jego Farma, MANA 'ai, jest jedną z niewielu w stanie, która konsekwentnie produkuje pa’ i ’ ai. Jego rodzina pomogła zalegalizować komercyjną produkcję tej tradycyjnej żywności.
Anthony służy jako mentor dla studentów filmowców produkujących ” I am Haloa.”Ponadto młode kobiety uczyły się pod okiem najlepszych Hawajskich kucharzy, aby stworzyć nowatorskie przepisy, które zwrócą uwagę na taro. Lee Anne Wong z Koko Head Café jest doradcą kulinarnym filmu. Przyleciała z o’ahu, aby gotować na kolację dobroczynną, obok kulinarnych specjałów Isaaca Bancaco, Jamesa Simpliciano, Johna Cadmana i Dereka Watanabe.
Bancaco jest Maui chef obecnie na błyskawicznym wzroście w kulinarnym wszechświecie. Serwował kęsowe wersje popularnych dań ze swojej restauracji, Ka ’ Ana Kitchen w Andaz Maui: ośmiornicę, wędzone mięso i ser serowy na pa 'i’ Ai crostini oraz kawałek Kona kampachi Poisson cru z hawajskim chili i liliko ’ i (marakuja) suero.
Derek Watanabe, szef kuchni w Travaasa Hana, przygotował piękne warzywa z pobliskiej farmy Mahele, wrzucone do sosu kipahulu poi. Do dania głównego Wong wykorzystała wszystkie wyhodowane na wyspie składniki: rib eye firmy Maui Cattle Company z wiosennymi warzywami i przepyszne kąski pieczonego czosnku pa 'i’ Ai. Jasne pomarańczowe kwiaty nasturcji akcentowały jej danie, podawane na dużych półmiskach monkeywood.
na deser John Cadman zaprezentował swój podpis Pono placki—pożywne odpusty przyrządzane z owoców chlebowych uprawianych na miejscu. Każdy słodki kawałek zawierał róg obfitości roślin kajakowych: taro, chlebowca i haupia (krem kokosowy), ozdobione kawałkami fioletowych słodkich ziemniaków i orzechów macadamia. Poczęstunek bez winy był tak smaczny, że ludzie żartowali o skradaniu ugryzień z talerzy-chociaż do tego czasu każdy brzuch był wygodnie pełny.
wydarzenie zakończyło się sukcesem sprzedażowym, a cały dochód został przeznaczony bezpośrednio na kampanię „jestem Haloa”. Osiemdziesiąt osób zgromadziło się przy stole, aby podzielić się naprawdę niezapomnianym posiłkiem, dzięki wielu dłoniom, które zgłosiły się do pomocy. Następnego dnia mieszkańcy Hany podzielili się swoimi skarbami z większą społecznością na corocznym Festiwalu Taro. Budki były ręcznie robione kapa (barkcloth), Rośliny domowe, kupe ’ e (nerite shell) naszyjniki, poi mochi i heaping plate lunche. Muzycy i tancerze hula występowali z wielkim sercem i szczerością. Ludzie z bliska i daleka zrelaksowali się na trawie, ciesząc się rozrywką, jedzeniem i towarzystwem.