krwawe pomarańcze – czym są i jak z nich korzystać

dzielenie się to troska!

krwawe pomarańcze są egzotyczne. Nigdy nie wiedziałem o nich dorastając i nie miałem pojęcia, co z nimi zrobić, aż do niedawna. Teraz jestem wielkim fanem. Postanowiłam więc zagłębić się głębiej w to, czym są krwawe pomarańcze i dlaczego są tak pyszne.

kiedy byłem młody, moja babcia, która dorastała w słynnym nowojorskim lower East Side, powtarzała mi, że dostawanie pomarańczy w zimie, kiedy była dziewczynką, było ucztą. Świeże owoce i warzywa dostępne w dzieciństwie (dla tych, którzy mogli sobie na nie pozwolić), były te, które były w sezonie w okolicy.

w dzisiejszych czasach „kupuj lokalnie” to nie konieczność, to ruch. Chociaż lubię wspierać lokalnych plantatorów, uwielbiam owoce cytrusowe, a po prostu nie ma żadnego uprawianego lokalnie w Stanach środkowego Atlantyku.

i tak, moje myśli i wózek spożywczy zamienia się w pomarańcze uprawiane w bardziej umiarkowanym klimacie. Zawsze uwielbiałam pomarańcze pępkowe, słodkie pomarańcze z grubymi skórkami, które łatwo się obierają, idealne do jedzenia zwykłego lub w sałatce. Ich skórka świetnie nadaje się również do pieczenia, w ciastkach, ciastkach i lukrze.

ale ostatnio dzwoniły do mnie krwawe pomarańcze. Nazywane również pomarańczami rubinowymi, są bardziej egzotycznym rodzajem pomarańczy, mniej więcej tej samej wielkości co pępek, ale z lekko czerwonym odcieniem na częściach skóry owocu. Wewnątrz są jaskrawoczerwone.

kolor ten pochodzi z antocyjanów, pigmentu przeciwutleniającego, który chroni również owoce przed uszkodzeniem przez środowisko. Tak, plamy z krwistego soku pomarańczowego, ale w przeciwieństwie do soku z buraków, łatwo wyciera deskę do krojenia wodą i lekko mydlaną gąbką. Nie mam go na ubraniach, więc nie mogę powiedzieć, jak łatwo można prać go zamówić; wystarczy powiedzieć, że mądrze byłoby zakryć nieskazitelną białą koszulę przed przecięciem krwi pomarańczowej lub zjedzeniem jednej.

walczyłem o to, jak opisać smak krwawej pomarańczy i zbadałem opisy i porównania, z których korzystali inni. Wydaje się, że wszyscy zgadzają się, że są słodkie, a niektóre, ale nie wszystkie, zauważają lekko kwaśny tang. Kilka źródeł, które znalazłem wskazywało na nutę malin lub jeżyn. Dla mnie krwawa pomarańcza smakuje jak skrzyżowanie maliny, pomarańczy pępka i grejpfruta. Najważniejsze jest to, że smak jest charakterystyczny i dla wielu z nas wysublimowany – warto spróbować dla każdego, kto lubi cytrusowe smaki.

jak używać krwawych pomarańczy?

• w sosie sałatkowym vinaigrette. Wypróbuj tę formułę dla podstawowego vinaigrette, dodając trochę soku z krwawej pomarańczy i może odrobinę startej skórki.
• w napojach-uwielbiam ten przepis na blood orange old fashioned od mojej koleżanki Kelly z KellyBakes.
• w sałatce, w plastrach z kontrastującymi kolorowymi owocami lub warzywami, takimi jak awokado, koper włoski lub rukola. Sałatka z krojonego kopru włoskiego i krwawej pomarańczy z odrobiną oleju i octu, soli i pieprzu to tradycyjne włoskie danie o nazwie Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazan ma w książce przepis, Marcella mówi … Zasadniczo jest to najprostsze ze wszystkich dań, podobnie jak Ogolona sałatka z kopru włoskiego, której nauczyłem się od Julii Child i Alice Waters.
• z kurczaka lub ryby, krew pomarańcze zrobić pyszny sos lub dodatek. Popularny szef kuchni Yotam Ottolenghi ma przepis na okonia morskiego z krwi sosem pomarańczowym i sałatką, która brzmi Bosko.
• w wypiekach dodaj sok i być może trochę startej skórki pomarańczy w panna cotta lub w dowolnym przepisie na ciasto, ciastko lub babeczkę jako substytut innego aromatu, takiego jak cytryna w poundcake.
• w innych deserach. Używam krwawych pomarańczy zamiast” zwykłych ” pomarańczy w tym lekkim i słodkim połączeniu pomarańczy i syropu cukrowego.

używałeś kiedyś krwawych pomarańczy? Jaki jest twój opis smaku krwawej pomarańczy?