Kay Schmidt sugeruje podobny sposób na obniżenie poziomu glukozy we krwiktóre owoce i warzywa. Wykorzystuje proces zwany lakto-fermentacją, który wyjaśnia:
” zarządzam moją insulinozależną mamą typu 2, wykorzystując filozofię low carb dr Richarda Bernsteina. Mama tęskni za niektórymi z jej ulubionych potraw, a ja havebeen poszukiwania sposobów, aby to możliwe, aby pozwolić jej cieszyć się niektóre pokarmy ponownie.
„ostatnio dowiedziałem się o lakto-fermentacji (marynowaniu serwatki zamiast octu) i jej zaletach zdrowotnych. I madelacto-sfermentowane marynowane buraki, plastry jabłka, cukinia, i yellowsummer squash. Następnie mama zjadła próbki-około 1/4 szklanki-i sprawdzała poziom cukru we krwi co 1/2 godziny przez 2 godziny. Nie mogłem uwierzyć w wyniki. Marynowane buraki i jabłka nie przesunęły cukrów mamy. Zwykle buraki i jabłka spowodują, że cukry mamy skoczą zbyt wysoko. Nawet ugotowałem sfermentowane jabłka w sosie jabłkowym, a to nie poruszyło cukru z krwi mamy. Cukinia i żółty dyni Zwykle matylko niewielki wpływ na cukier mamy, ale próbki fermentacji nie przesądziły jej cukru we krwi.
” lakto-fermentacja jest inna niż tylko jedzenie kwaśnych pokarmów. Proces lakto-fermentacji faktycznie wykorzystuje węglowodany w żywności, przekształca ją w kwas mlekowy i obniża zawartość węglowodanów.Sfermentowane potrawy są przyprawą, a nie przystawką, a więc dużymiastka nie jest spożywana na raz. Pomimo pozornie niewielkich rozmiarów fermentacja dodaje enzymy i składniki odżywcze. Konserwy, gotowane lub mrożone warzywa i owoce tracą składniki odżywcze. Większość żywności fermentowanej jest nadal uważana za surową, więc enzymy i składniki odżywcze są zatrzymywane i mają dodatkową zaletę, że składniki odżywcze są dodawane z powrotem przez lakto-fermentację. Buraki marynowane są wyjątkiem … buraki są pieczone na sucho w piekarniku przed piciem. Nie wszystkie pokarmy nadają się do lakto-fermentacji.Próbowałem zrobić sok owocowy, ale to było nieskuteczne dla kontrolowania skoków cukru po posiłku.
” łatwo jest lakto-fermentować warzywa i odpowiednie owoce.Dokładnie umyć, pokroić w plasterki lub małe kawałki i zapakować ciasno w słoiku lub garnku. Jeśli używasz słoików ćwiartkowych, dodaj serwatkę 4 tbs, naturalną sól morską 1 Tbs (nie jodowaną), przyprawy i wodę filtrowaną lub destylowaną (nie zwykłą wodę z kranu). Wodę należy dodaćdo centymetra od góry. Słoiki muszą być szczelnie zamknięte…justa pokrywka konserwowa i pierścień … ale nie musi być umieszczany w puszkach ani w łaźni wodnej…tylko szczelnie zamknięte. Umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 dni, następnie przechowywać w ciemnym, chłodnym place.It nie jest rzadkością w przypadku „solanki”, która pęka i syczy w trakcie procesu fermentacji.
” żywność musi być zanurzona w cieczy. Pokarmy mają tendencję do unoszenia się, a górna część nie jest już w solance,co nie jest ideałem. Nie wymyśliłem dobrego sposobu, gdy używam słoików kwarcowych, aby temu zapobiec. Chyba dlatego używa się krokietów … otwór jest na tyle duży, że można umieścić na nim jakąś wagę, aby utrzymać go poniżej poziomu cieczy. I są teraz specjalnie zaprojektowane krokodyle, które mają pokrywki, które tworzą hermetyczne uszczelnienie za pomocą wody. Jeden drawbackdzięki tej konstrukcji crock, woda musi być uważnie obserwowana, aby można było ją uzupełnić, aby utrzymać hermetyczne uszczelnienie.
” warzywa potrwają długo … rok i więcej. Owoce powinny być jedzonew ciągu kilku miesięcy, ponieważ mogą stać się „twarde” dość łatwo.Lakto-fermentacja soku owocowego może łatwo spowodować, że stanie się octem.
„jednym ze sposobów uzyskania serwatki jest odsączanie jogurtu. Jedna ćwiartka jogurtu wyprodukuje około pół litra serwatki, a jogurty powinny mieć żywe kultury. To trwa około 24 godzin, aby jogurtto całkowicie spuścić. Gdy serwatka jest odsączana z jogurtu, josze są wytwarzane jako „produkt uboczny”, który może być stosowany zamiast serka śmietankowego w recepturach lub spożywany, aromatyzowany syropami Davinci, a nawet bez aromatu. Nie będę zalecał jogurtu ani jogurtu dla osób z cukrzycą.Z tym, YMMV o tym, jak poziom cukru we krwi odpowiada.
„lakto-fermentacja wydaje się wzmacniać działanie przypraw. Ludzie muszą eksperymentować z ilością dostosowaną do ich kubków smakowych. Można również użyć dowolnyspice w swoich ulubionych przepisach podczas fermentacji lakto.
„Sally Fallon’ s book, Nourishing Traditions, (NewTrends Publishing, 1999) is an introduction to lacto-fermentation. Inne książki to Klaus Kaufmannand Annelies Schoneck 's Making Sauerkraut and Pickled Vegetables at Home (Alive Books, 2002) i Sandor Ellix Katz’ s Wild Fermentation (ChelseaGreen Publishing, 2003).”