sezon cukrowy w północnej części stanu Nowy Jork jest w pełnym rozkwicie. Pyszny zapach świeżo zrobionego syropu klonowego wypełnia miasto Canton w Nowym Jorku, gdy lokalni rolnicy zbierają sok i gotują słodką słodycz z natury, którą wszyscy kochamy.
jednoroczna praktyka wytwarzania świeżego syropu klonowego to idealny czas, aby zagłębić się w bogatą historię i tradycję, którą syrop klonowy z natury posiada.
ta historia sięga setek lat wstecz i zaczyna się od rdzennych Amerykanów.
Rdzenni Amerykanie
Rdzenni Amerykanie jako pierwsi odkryli, że słodki sok staje się pysznym słodkim syropem. Najprawdopodobniej Wschodni Indianie Woodland byli tymi, którzy odkryli, jak sok można gotować w słodkim syropie i cukrze.
legenda głosi, że wódz plemienia rzucił tomahawkiem w Klon Na Zewnątrz swojej długiej chaty, a wiadro pod drzewem złapało sok wypływający w ciągu nocy. Następnego dnia córka wodza użyła soku do ugotowania ich mięsa na obiad i zamieniło się w syrop, gdy się gotowało. Od tego czasu syrop klonowy stał się integralną częścią ich diety.
pierwsi osadnicy
istnieją wczesne relacje, które sięgają połowy XV wieku francuskich odkrywców i misjonarzy omawiających słodzenie i gotowanie syropu klonowego. Pierwsza pisemna relacja osadnika omawiającego cukier klonowy znajduje się w 1799 roku w książce Jamesa Smitha an Account of the Remarkable Occurrences in the Life and Travels of Col. James Smith:
krótko po przybyciu do tego miejsca squaws zaczęli robić cukier. W tym roku nie mieliśmy przy sobie dużych czajników, a one sprawiły, że mróz w pewnej mierze zaopatrywał Miejsce ognia w cukier. Ich duże naczynia kory, do przechowywania wody zapasów, zrobili szerokie i płytkie; a ponieważ pogoda jest tutaj bardzo zimna, często zamarza w nocy w czasie cukru; a lód pękają i wyrzucają z naczyń. Zapytałem, czy nie wyrzucają cukru? powiedzieli, że nie; to była woda, którą wyrzucali, cukier nie zamarzał, a w lodzie prawie jej nie było. Powiedzieli, że mogę spróbować eksperymentu, zagotować trochę i zobaczyć, co dostanę. Nigdy nie próbowałem, ale zauważyłem, że po kilkukrotnym zamarznięciu woda, która pozostała w naczyniu, zmieniła swój kolor i stała się brązowa i bardzo słodka.
jeśli znasz Little House on the Prairie, możesz nawet przeczytać o tym, jak Laura i jej rodzina zbierali syrop klonowy w mroźnych zimowych miesiącach w Little House w wielkim lesie na początku lat 70. XX wieku.
w końcu, gdy babcia mieszała, syrop w Spodku zamienił się w małe ziarenka jak piasek, a babcia zawołała: „szybkie dziewczyny! Ziarniste!”
Ciocia Ruby i ciocia Docia i Mama wyszły z tańca i przybiegły. Ustawili Patelnie, Duże Patelnie i małe Patelnie i tak szybko, jak babcia napełniła je syropem, wyruszyli dalej. Odstawili wypełnione do ostygnięcia na cukier klonowy.
rodzi się przemysł klonowy
w XVII wieku hodowcy mleczni zaczęli produkować syrop klonowy poza sezonem dla dodatkowego dochodu. Wiercili dziury w drzewach, zawieszali wiadra pod dziurami i nazywali swoje klony ” krzakami cukru.”Po zebraniu wystarczającej ilości soku rolnicy ciągnęli go do większego zbiornika, a następnie do cukrowni w lesie, aby go ugotować.
farmy gotowały sok w dużych czajnikach lub patelniach nad drewnianym ogniskiem i patrzyły, jak sok powoli zamienia się w syrop. Dla twojej informacji, około 40 galonów soku tworzy galon syropu, ponieważ sok stanowi 98% wody.
współczesny
wraz z rozwojem technologii, przemysł cukrowniczy stał się bardziej zaawansowany technologicznie i wydajny. Aluminiowe wiadra zamieniły się w systemy rur zbierających sap. (Patrz zdjęcie poniżej). Pompy próżniowe wyciągają teraz sap bezpośrednio z drzewa do zbiornika magazynującego sap.
Cukrownia przekształciła się z ciężkiego czajnika w parownik, który zawiera termometr, pływak do kontroli poziomu i dopływu wody klonowej oraz kaptur do odprowadzania pary.
syrop klonowy to tradycja wpleciona w społeczeństwo Północno-Wschodniej Ameryki. Pokolenia przyrządzania tego słodkiego, pysznego syropu są tym, co łączą społeczności. Kiedy sezon cukrowy toczy się wokół, to sąsiad pomaga sąsiadowi, rodzina pomaga rodzinie. Słodka nagroda po całej energii i poświęceniu, jakiego potrzeba, aby zebrać ten pyszny czysty syrop w mroźnych północnych miesiącach zimowych, jest tym, co sprawia, że wszystko jest tego warte.
jeśli jesteś zainteresowany, Czytaj więcej tutaj:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup