Super łatwy, pyszny przyprawiony dżem śliwkowy, wykonany bez pektyny. Świetny sposób na wykorzystanie dodatkowych i / lub przejrzałych śliwek. Idealny również na prezent.
- jak zrobić przyprawiony dżem śliwkowy ze świeżych śliwek.
- dlaczego warto zrobić ten przyprawiony dżem śliwkowy przepis
- jak zrobić dżem śliwkowy bez pektyny
- jak zrobić przyprawiony dżem śliwkowy
- wybierając śliwkę
- ile cukru dodać?
- pozwalając owocom schłodzić przez noc
- gotowanie dżemu śliwkowego
- Skóra czy bez skóry?
- jak sprawdzić, kiedy dżem jest zrobiony (jam test)
- Sterylizacja słoików z dżemem
- napełnianie słoików & przechowywanie
- Wskazówki dotyczące robienia dżemu śliwkowego (lub innych domowych przepisów na dżem)
- sprzęt użyty do tego przepisu
- inne przepisy na dżem, które mogą ci się spodobać,
- inne przepisy, które wykorzystują przejrzałe owoce,
- przyprawiony dżem śliwkowy ze świeżych śliwek
- składniki:
- instrukcje:
- porady & triki
- informacje żywieniowe:
jak zrobić przyprawiony dżem śliwkowy ze świeżych śliwek.
uwielbiam jesień i wspaniałe owoce pestkowe, które się z nią wiążą. Jesień to nie tylko Dynia.
mieszkając w Ottawie, mam teraz dostęp do wielu rodzajów śliwek-niebieskiej śliwki, włoskiej śliwki i mojej ulubionej czarnej śliwki. Więc kiedy idą na sprzedaż, kupuję je luzem i robię ten pyszny przyprawiony dżem śliwkowy!
dżem śliwkowy sam w sobie jest fantastyczny, ale ta przyprawiona wersja jest nieodparta. Dżem nie jest słodki, a przyprawy dodają cudownego ciepła. W rzeczywistości przyprawy uzupełniają owocową słodycz dżemu. To idealna uczta na chłodniejsze miesiące jesieni.
dlaczego warto zrobić ten przyprawiony dżem śliwkowy przepis
- świetny sposób, aby te pyszne śliwki dłużej.
- Super prosty przepis.
- przyprawy dodają uroczego, rozgrzewającego profilu smakowego.
- nie ma tu pektyny (ale możesz użyć pektyny, jeśli chcesz).
- to jak upadek w butelce (i to nie o smaku dyni!).
jak zrobić dżem śliwkowy bez pektyny
ten przepis na powidła śliwkowe nie używa żadnych pektyn. Nie robię dżemu na tyle często, aby kupić pektynę, więc prawie zawsze robię dżem bez niego. Tak więc rozwiązaniem jest dodanie soku z cytryny (około 2 łyżki) + startego zielonego jabłka (sok z cytryny i zielone jabłko mają naturalną pektynę).
więc ten przepis na dżem śliwkowy to bez pektyn, bez skórki, dżem śliwkowy, który jest tak łatwy do zrobienia i super pyszny!
jak zrobić przyprawiony dżem śliwkowy
wybierając śliwkę
użyłam mieszanki czarnej i włoskiej śliwki. Ale możesz użyć dowolnego rodzaju śliwki. Wolę czarną śliwkę, ale włoska odmiana śliwki jest znana jako słodsza.
Lubię wybierać dojrzałe śliwki na dżem. I przejrzałe? Nawet lepiej! Naturalna słodycz i smak śliwek będą u szczytu, gdy będą ładne i dojrzałe.
używam noża do parowania, aby usunąć pestki ze śliwek. Śliwki kroję na pół i wyciągam nasiona łyżeczką. Następnie pokroić każdą połowę na 3 lub 4 kawałki i umieścić je wszystkie w dużej misce.
ile cukru dodać?
po zważeniu owoców (bez pestek!), Obliczam ile cukru potrzebuję. Proporcje, których używam do robienia dżemów to, że na każdy funt owoców używam 1 szklanki cukru. To działało dla mnie w przeszłości dla dżemów owocowych, które zrobiłem, jak ten przepis na dżem winogronowy. Tak więc
3 funty owoców = 3 szklanki cukru (600 g)
3,5 funta owoców = 3 1/2 szklanki cukru (700 g)
2,25 funta owoców = 2 1/4 szklanki cukru (450 g)
znając ten stosunek, cały proces tworzenia dżemu jest łatwiejszy. Nawet jeśli nie mam wystarczającej ilości owoców lub zbyt dużo owoców, wiem, jak dostosować poziom cukru, aby nadal uzyskać doskonałe rezultaty. Stosunek ten działa również dobrze, jeśli masz kombinację owoców lub po prostu chcesz zrobić małą partię dżemu. Do tego przepisu, miałem 4 funty śliwek, aby przyprawiony dżem śliwkowy.
-
cukier dodany do posiekanych śliwek -
śliwki i cukier wymieszane w misce
Połącz śliwki i cukier w misce. Dodać przyprawy i sok z cytryny, jak również. Możesz również dodać starte zielone jabłko na tym etapie lub możesz dodać jabłko tuż przed rozpoczęciem gotowania dżemu. Próbowałem obu i nie ma wyraźnej różnicy.
pozwalając owocom schłodzić przez noc
przykryj miskę folią i pozwól śliwkom macerować przez noc. To napiwek z Serious Eats. Umożliwienie owocom zmiękczenia przez noc sprawia, że dżem jest niesamowicie teksturowany. Ponieważ śliwki są miękkie, łatwo się rozpadają w dżemie, co skutkuje gładkim dżemem śliwkowym. Plus przyprawy są również czas, aby naprawdę zaparzać. To sytuacja korzystna dla obu stron.
gotowanie dżemu śliwkowego
do dużego garnka dodaj całą mieszankę śliwki z cukrem. Poważnie. ZNAJDŹ DUŻY GARNEK. Dżem będzie rozpryskiwać się w miarę zmniejszania, więc użycie dużego garnka ograniczy bałagan rozpryskiwania do minimum. Plus, większy garnek ugotuje ten przyprawiony dżem śliwkowy szybciej (wszystko, aby dostać się w ręce tego dżemu kick ass szybciej!).
dodaj starte jabłko (jeśli nie wcześniej) i zacznij gotować dżem. Używam termometru do gotowania, aby określić, czy dżem jest w odpowiedniej konsystencji. Jest niezawodny, ale możesz również użyć mrożonych spodków/pokrywek / łyżek do wykonania testu dżemu (patrz poniżej).
ugotuj owoce na średnim ogniu i zagotuj. Podczas gotowania pamiętaj, aby rozgnieść owoce ręcznym masherem ziemniaczanym. Kiedy dżem się gotuje, uważnie obserwuję mieszankę. Często mieszam, aby upewnić się, że gotuje się równomiernie i upewnić się, że nie gotuje się na zbyt wysokim ogniu. Jeśli dżem gwałtownie bulgocze, może być konieczne zmniejszenie ciepła.
Skóra czy bez skóry?
ten krok jest opcjonalny-jeśli masz młyn spożywczy, możesz użyć tego zamiast masażu ziemniaczanego. Dodatkową zaletą jest to, że młyn odrzuca skórki, aby uzyskać gładszy dżem. Osobiście tego nie robię. Jeśli jednak chcesz mieć naprawdę gładki dżem (bez grubych kawałków), nie chcesz pominąć tego kroku. Użyj młyna spożywczego, aby przekazać macerowane owoce, aby resztki skórek można było wyrzucić. Lubię, gdy mój dżem śliwkowy jest trochę masywny, więc zachowuję Skórki.
ten następny krok jest również opcjonalny-skim dżem. Gdy dżem się zagotuje, pojawi się żółta piana wznosząca się na górę. Jeśli masz skimmer, spróbuj usunąć tę pianę, która wznosi się na górę. Skutkuje to wyraźniejszym zacięciem. Nie ingeruje w smak w żaden sposób, więc możesz go po prostu wymieszać, jeśli chcesz.
jak sprawdzić, kiedy dżem jest zrobiony (jam test)
testowałem mój dżem Za pomocą testu zamrażarki/jam test. Aby to zrobić, kładę niewielką łyżeczkę przyprawionego dżemu śliwkowego na mrożonym spodku i zamrażam go na około 1 – 2 minuty, a następnie sprawdzam konsystencję. Przeprowadź palec przez dżem, aby uzyskać smugę. Jeśli dżem nie łączy się z powrotem w środku i wypełnia smugę, a nadal jest galaretowaty w dotyku (nie sztywny), to jest w prawidłowej, jammej konsystencji.
do tego przepisu na dżem śliwkowy jednak użyłem termometru do gotowania (lub termometru cukierkowego). Sprawdzam temperaturę dżemu co kilka minut po zamieszaniu dżemu, aby rozproszyć ciepło. Gdy temperatura osiągnie 105°C (lub 220°F), wyjmuję garnek z ognia i pozostawiam do ostygnięcia. Celuję w temperaturę między 220-223°F. Jest to Temperatura ustawiania dżemu i nigdy mnie nie zawiodła.
Sterylizacja słoików z dżemem
podczas gotowania dżemu wysterylizuj słoiki. Nie jestem zapalonym konserwatorem, ale kiedy robię dżem, Lubię sterylizować butelki, aby dodatkowe słoiki były zamknięte na dłużej.
aby to zrobić, wyczyść wszystkie słoiki wodą z mydłem. Następnie umieść słoiki w dużym garnku i napełnij garnek wodą, upewniając się, że słoiki są również wypełnione (trzymaj je bokiem w garnku, aby pozostały wypełnione).
podgrzej ten garnek z częściowo włączonymi pokrywkami i pozwól, aby woda doszła do gotującej się wody z całkowicie zanurzonymi słoikami i pokrywkami. Po około 5-10 minutach słoiki należy wysterylizować we wrzącej wodzie.
trzymaj słoiki ciepłe, aż będziesz gotowy napełnić je gorącym dżemem. Jest to ważne, ponieważ jeśli dodasz gorący dżem do chłodniejszych słoików, które są w temperaturze pokojowej, słoiki mogą pękać (to z osobistego doświadczenia).
napełnianie słoików & przechowywanie
dodaj gorący dżem do sterylizowanych słoików. Użyj rękawic kuchennych, aby utrzymać ręce przed spaleniem, ponieważ dżem będzie cholernie gorący. Zamknij słoiki sterylizowanymi pokrywkami, ale nie zbyt mocno i pozwól słoikom ostygnąć do temperatury pokojowej. Po całkowitym schłodzeniu można je przechowywać w lodówce lub w spiżarni do 3 miesięcy.
obiecuję, że ten przyprawiony dżem śliwkowy będzie twoim ulubionym, szczególnie o tej porze roku! 🙂
Wskazówki dotyczące robienia dżemu śliwkowego (lub innych domowych przepisów na dżem)
Wybierz naprawdę dojrzałe śliwki. Nawet przejrzałe lub lekko posiniaczone. Zasadniczo nie bój się używać śliwek, które zwykle są odrzucane do spożycia. Dodatkowy cukier w dojrzałych / przejrzałych śliwkach jest idealny do przyrządzania dżemu. To świetny sposób na zmniejszenie marnotrawstwa żywności.
śliwki macerować przez noc (do 24 godzin). To sprawia, że miąższ śliwki jest bardziej miękki, co sprawia, że dżem śliwkowy jest gładszy, ponieważ owoce gotują się szybciej. Plus smak przypraw jest bardziej widoczne zbyt.
umieść małe szklane miski, spodki lub łyżki w zamrażarce na noc. Pomoże to w teście dżemu, więc dżem ustawi się poprawnie po ugotowaniu. Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę, jeśli to możliwe.
użyj dużego garnka. Bulgoczący gorący dżem pluje, gdy gotuje. Więc proszę uważać, aby uniknąć oparzeń. Korzystanie z dużej puli (najlepiej z wysokimi bokami), zminimalizuje rozpryski.
sterylizuj słoiki. Zwłaszcza jeśli robisz dużą porcję dżemu. Sterylizowane i zamknięte słoiki utrzymają dżem w świeżości przez długi czas. Dodatkowo możesz dać dodatki rodzinie i przyjaciołom jako prezenty. Użyj szklanych słoików, które mogą wytrzymać wysokie temperatury.
trzymaj słoik naprawdę ciepły (gorący, ale może być obsługiwany) podczas wlewania gorącego dżemu. Jeśli jest wystarczająco duża różnica temperatur między dżemem a słoikami, słoik pęknie.
sprzęt użyty do tego przepisu
duży garnek – używam garnka 5 qt do robienia karmelu lub dżemu. Świetnie nadaje się do każdego przepisu, który wymaga garnka o dużej pojemności.
silikonowa szpatułka – żaroodporna silikonowa szpatułka świetnie nadaje się do mieszania dżemu i zapobiegania przyklejaniu się dżemu do dna garnka.
Skimmer-używam tego do odtłuszczania pianki z wierzchu mieszanki dżemu, gdy gotuje.
szklane słoiki-uwielbiam te słoiki Le Parfait do przechowywania moich dżemów i konfitur. Ale jeśli masz puste butelki z wcześniej zjedzonych słoików z dżemem, użyj ich zamiast nich.
Szczypce – sprawia, że bardzo łatwo wyjąć gorące słoiki z wrzącej wody bez przypalania palców! Poza tym nie ryzykujesz, że te słoiki przypadkowo prześlizgną ci się przez palce.
termometr do natychmiastowego odczytu
inne przepisy na dżem, które mogą ci się spodobać,
Easy concord grape jelly (dżem winogronowy)
dżem truskawkowy o niskiej zawartości cukru
inne przepisy, które wykorzystują przejrzałe owoce,
krzew truskawkowy
brzoskwinia i lawenda shrub
domowe syropy sodowe
Likier o Smaku shimmery (do likierów o smaku owocowym)
szukasz więcej przepisów?Zapisz się do newslettera my free recipe, aby co tydzień otrzymywać nowe przepisy! Znajdź mnie, dzieląc się większą inspiracją na Pintereście i Instagramie.
przyprawiony dżem śliwkowy ze świeżych śliwek
INTERMEDIATE – łatwy przepis do naśladowania, jednak musisz zrozumieć, czego szukać w teście dżemu. Wymaga również znajomości sterylizacji słoików. Będzie musiał zachować ostrożność, ponieważ dżem i słoiki będą bardzo gorące na tym etapie. Kubek, łyżeczka, łyżka stołowa. Wspólne konwersje pomiarowe sprawiają, że około 4-4 ½ litra.
składniki:
- ▢ 3½ funta śliwek czarnych lub włoskich, usunięte nasiona (około 4-4, 5 funta całych śliwek)
- ▢ 3½ szklanki białego cukru
- Pinch szczypta soli
- ▢ 2 – 3 łyżka soku z cytryny
- ¼ 2 gwiazdki anyżu
- ¼ ¼ łyżeczki mielonego kardamonu obfitego ¼ łyżeczki
- ¼ ¼ łyżeczki mielonych goździków obfitego ¼ łyżeczki
- 7 7 oz zielone jabłka granny smith starte (1-2 zielone jabłka)
instrukcje:
-
śliwki dobrze umyć. Aby usunąć nasiona-najpierw pokrój śliwkę na pół. Następnie przeciąć śliwkę na pół z nasionami, ponownie na pół (na ćwiartki). Jedna z tych ćwiartek będzie miała dołączone ziarno, które można łatwo wyciągnąć. Alternatywnie można pokroić miąższ śliwki wokół nasion.
-
powtórz ze wszystkimi śliwkami.
-
śliwki pokroić na 1 cal (mniej więcej). W porządku, jeśli śliwki są trochę zmiażdżone w tym momencie, ponieważ i tak zostaną ugotowane.
-
zważyć posiekane śliwki, abyś mógł zdecydować, ile cukru należy dodać. Umieść śliwki w dużej misce (wystarczająco dużej, aby pomieścić cukier, który zostanie wymieszany).
-
do miski dodaj cukier, sól, sok z cytryny i przyprawy. Dobrze wymieszać.
-
przykryć folią i przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 godzin (lub do 48 godzin). Umieść również małe spodki / miski / łyżki w zamrażarce do testu dżemu (wyjaśniono poniżej).
-
kiedy będziesz gotowy do gotowania dżemu, zeskrobaj całą mieszankę śliwkowo-cukrową do dużego garnka. Dodać starte jabłko i wymieszać do połączenia.
-
doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszaj mieszaninę, aby równomiernie się nagrzała. Obniżyć ogień do średnio-średnio niskiego i gotować, aż owoce zaczną mięknąć.
-
śliwki rozgnieść maserem ziemniaczanym, lub można przejść około ¾ mieszanki przez młyn żywności (to usunie Skórki).
-
kontynuuj gotowanie śliwek, aż mieszanina zmniejszy się i zacznie lekko zagęszczać. Często mieszaj, aby zapobiec przywieraniu dżemu do dna i poparzeniu. Podczas gotowania dżemu wysterylizuj żaroodporne słoiki i pokrywki.
-
sprawdzaj temperaturę dżemu śliwkowego co 10-15 minut (częściej, gdy gęstnieje). Gotować dżem, aż temperatura osiągnie 220°F (105°C).
-
jeśli nie masz termometru, możesz wykonać test zacięć. Aby to zrobić, upuść trochę dżemu na zamarzniętej powierzchni (spodek / miska / łyżka). Następnie przechowywać w zamrażarce przez około minutę i sprawdzić konsystencję. Jeśli konsystencja jest galaretowata bez cieknącego, to ugotowałeś dżem do odpowiedniej temperatury. (Jeśli przeciągniesz palcem przez dżem, aby utworzyć smugę, dżem nie powinien łączyć się z powrotem w środku, aby wypełnić smugę, jeśli ma odpowiednią konsystencję).
-
wyjmij garnek z ognia.
-
używając czystych szczypiec, czystych kadzi i czystych ręczników papierowych, ostrożnie kadzi gorący dżem do gorących, sterylizowanych słoików. Należy zachować ostrożność, ponieważ dżem i słoiki będą bardzo gorące na tym etapie (należy nosić rękawice lub rękawice kuchenne, aby się chronić).
-
przykręć pokrywki, gdy słoiki są gorące. Gdy dżem i słoiki ostygną, stworzy to pieczęć.
-
pozostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie etykietuj i przechowuj.
porady & triki
informacje żywieniowe:
„ta strona internetowa zawiera przybliżone informacje żywieniowe dla wygody i tylko dzięki uprzejmości. Dane żywieniowe są zbierane głównie z bazy danych składu żywności USDA, o ile są dostępne, lub innych kalkulatorów online.”
- Udostępnij
- Tweet
- Pin