słowa „naturalny smak”, „naturalne smaki” i „naturalny aromat” są jednymi z najbardziej mylących znajdziesz na etykietach żywności. Ale z pozoru wydaje się, że są oczywiste: naturalne jest, cóż, nie sztuczne ani fałszywe, prawda? Prawda jest taka, że to nie takie proste, zwłaszcza jeśli chodzi o naturalne smaki. Oto wiadomość.
czym jest naturalny smak?
po pierwsze, Food and Drug Administration (FDA) ma za zadanie zdefiniowanie i zastosowanie tych terminów, więc to jest nasz punkt wyjścia. FDA definiuje „naturalny smak” lub „naturalny aromat” jako ” olejek eteryczny, oleożywica, esencja lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub jakikolwiek produkt pieczenia, ogrzewania lub enzymolizy, który zawiera składniki smakowe pochodzące z przyprawy, owoców lub soku owocowego, soku warzywnego lub warzywnego, jadalnych drożdży, ziół, kory, pąków, korzeni, liści lub podobnego materiału roślinnego, mięsa, drób z owoców morza, jaja, produkty mleczne lub ich produkty fermentacyjne, których istotną funkcją w żywności jest raczej Smakowanie niż odżywienie.”
naturalny aromat
dlatego słodziki nie są naturalnymi aromatami, ponieważ ich głównym celem jest odżywienie, dlatego muszą być wymienione na panelu składników produktu. Podobnie sztuczne barwniki i konserwanty są stosowane w celu zwiększenia lub poprawy wyglądu żywności lub zapobiegania jej zepsuciu, więc nie są to również naturalne smaki.
MSG i hydrolizaty białkowe (np. hydrolizowane białko sojowe, autolizowany ekstrakt drożdży) są wzmacniaczami smaku, ale są szczególnym przypadkiem ze względu na wysoką zawartość glutaminianu (myślę, że MSG). Chociaż Kodeks Przepisów Federalnych pokazuje je jako naturalne smaki, producenci żywności są zobowiązani do wykazania ich i ich źródła na etykietach składników.
Czytaj więcej o MSG
jak naturalne są naturalne smaki?
ludzie mają różne definicje tego, co „naturalne” dla nich oznacza. Kiedy mówimy o naturalnych smakach, rozważ następujące rzeczy.
- naturalne aromaty są zwykle przygotowywane w laboratorium przez osoby, które identyfikują czynniki chemiczne w żywności, które nadają im ich smak. Eksperci Ci następnie izolują substancje chemiczne, które wykonują swoją pracę, aby można je było dodać do docelowego produktu spożywczego. Setki różnych związków mogą być zaangażowane w prosty naturalny smak, taki jak wiśnia, wanilia lub pomidor.
- to bardzo możliwe, że naturalny smak nie jest tak naprawdę tym, czym się wydaje. Na przykład smak malinowy może pochodzić z korzenia orris, a substancja smakowa pochodząca z kurczaka może być używana do aromatyzowania produktu wołowego. Ponadto możliwe jest, że żywność, która wydaje się być wegetariańska lub wegańska, ma naturalne smaki pochodzące od zwierząt, takie jak aromat wołowy w frytkach fast food.
- każda z roślin lub zwierząt wymienionych w definicji FDA mogła być uprawiana z dowolną liczbą niebezpiecznych i sztucznych składników, takich jak pestycydy i herbicydy, lub poddawana ich działaniu. Jednak wyjątkiem są organiczne zgodne naturalne smaki, które są omówione poniżej.
- producenci żywności nie są zobowiązani przez FDA do informowania o tym, co znajduje się w ich naturalnych formułach smakowych. Nie oznacza to, że nie możesz skontaktować się z firmą i zapytać, ale możesz zostać poinformowany, że jest to zastrzeżona informacja.
- jeśli chcesz prawdziwego naturalnego smaku, unikaj przetworzonej żywności i trzymaj się prawdziwego jedzenia-całych owoców, warzyw, ziaren, nasion, fasoli, orzechów i roślin strączkowych. Wybieraj produkty organiczne w miarę możliwości. Nie możesz zbliżyć się do naturalnego aromatu niż to!
jak powstają naturalne aromaty?
jeśli produkt spożywczy zawiera naturalny aromat migdałowy lub naturalny aromat wołowy, czy producenci nie dodają migdałów lub wołowiny? Jak już wspomniałem Pod ” jak naturalne są naturalne smaki?”to nie takie proste.
w rzeczywistości ktoś w laboratorium wydobywa lub destyluje pewne związki chemiczne z owoców, orzechów i wołowiny, aby uzyskać naturalny aromat. W przypadku migdałów głównym naturalnym czynnikiem smakowym orzecha jest benzaldehyd. Możesz być zainteresowany, aby wiedzieć, że gdy produkt zawiera sztuczny aromat migdałowy, prawdopodobnie zawiera syntetyzowany benzaldehyd. Znacznie tańsze jest wytwarzanie benzaldehydu w laboratorium niż wyciąganie go z ogromnych ilości orzechów. Ponieważ zysk jest głównym czynnikiem w produkcji żywności, można zobaczyć, dlaczego sztuczne smaki są tak szeroko stosowane.
a co z organicznymi naturalnymi smakami?
kolejna kategoria naturalnych smaków jest zgodna z ekologicznymi. Wszelkie certyfikowane produkty organiczne, które zawierają naturalne aromaty lub aromaty, są wymagane do stosowania naturalnych smaków zgodnych z ekologicznymi. Oznacza to, że nie mogą zawierać ani być narażone na działanie jakichkolwiek substancji syntetycznych lub toksycznych, w tym organizmów zmodyfikowanych genetycznie, MSG i sztucznych konserwantów.
naturalne smaki zgodne z organicznymi są tak czysto organiczne, jak można uzyskać w tym czasie. Amerykański Departament Rolnictwa pozwala producentom certyfikowanej żywności ekologicznej i innych produktów na stosowanie naturalnych smaków zgodnych z normami ekologicznymi, ponieważ wersje ekologiczne nie są powszechnie dostępne.
czy powinieneś martwić się o vanilla i castoreum?
prawdopodobnie słyszeliście, że naturalny aromat waniliowy może pochodzić z wydzieliny odbytu gruczołów zapachowych bobrów. Chociaż prawdą jest, że nasi futrzani przyjaciele są okrutnie wzywani do rezygnacji z tych płynów, powstały castoreum jest niezwykle drogi i używany głównie do produkcji perfum.
w rzeczywistości, zgodnie z artykułem Time, The Fenaroli ’ s Handbook of flavour Ingredients (2005) zauważa, że zużycie ekstraktu i płynu castoreum wynosiło około 250 funtów rocznie. Dlatego szanse na wydzieliny bobra, które trafiają do żywności o smaku waniliowym, są wysoce nieprawdopodobne.
Czytaj więcej o zaskakujących miejscach znajdziesz dodane smaki
Bottom Line
najlepsze naturalne smaki pochodzą z całych, nieprzetworzonych potraw! Kolejnym najlepszym rozwiązaniem jest wybór żywności ekologicznej, która musi korzystać z ekologicznych zgodnych naturalnych smaków. W przeciwnym razie uważnie przeczytaj etykiety i sprawdź, czy lista składników pokazuje konkretne źródło jakichkolwiek środków aromatyzujących, takich jak „aromatyzowane sokiem jabłkowym” lub „organiczny smak cynamonu.”Jeśli sformułowanie jest” naturalny smak ” lub „naturalny aromat” i nie ma wyjaśnienia, możesz skontaktować się z producentem i zapytać o składniki.
Czytaj Dalej: 4 Powody, Dla Których Zapach Syntetyczny Śmierdzi