co właściwie oznacza” zawiera siarczyny ” (lub siarczyny) po wydrukowaniu na butelce wina? Dlaczego niektórzy ludzie twierdzą, że są uczuleni na siarczyny lub skarżą się, że siarczyny przynoszą im bóle głowy?
czym są siarczyny
siarczyny są substancjami często stosowanymi jako konserwanty w suszonych owocach i innych produktach, ale naturalnie występują w winach, ponieważ są naturalnym produktem fermentacji alkoholowej. Każda butelka wina zawierająca ponad 10 mg/l (10 części na milion) siarczyny musi być opatrzona napisem „zawiera siarczyny” na etykiecie. Innymi słowy, ponieważ żadne wino nie może naturalnie zawierać mniej niż 15-20 mg/l siarczynów podczas butelkowania, wszystkie butelki wina muszą faktycznie nosić to zdanie.
niekoniecznie oznacza to, że siarczyny są dodawane, nawet jeśli jako środek konserwujący można dodać siarczyny do wina, aby zapobiec jego zepsuciu lub utlenianiu, a nawet jako ochronę przed bakteriami.
w rzeczywistości dwutlenek siarki jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym, częściowo ze względu na jego antybakteryjny charakter! Poziom siarczynów w winie jest znacznie niższy niż w większości produktów spożywczych: cukier, sok owocowy, dżemy, galaretki, ciasteczka, krakersy i inne typowe produkty spożywcze zawierają znacznie wysoki poziom siarczynów
alergie i ból głowy
chociaż niewielka liczba osób faktycznie cierpi na alergie siarczynowe, większość z nas nie. Możemy jeść jedzenie zawierające „Ukryte” siarczyny bez wystąpienia wysypki, swędzenia lub obrzęku. Niemniej jednak wiele osób wskazuje na etykietę „zawiera siarczyny”, jeśli ból głowy następuje po parze czerwonych okularów. Czasami ci ludzie wolą białe wino zamiast …
wbrew powszechnej opinii, czerwone wina zawierają mniej siarczynów niż białe wina, a słodsze wina zawierają więcej siarczynów niż suche. Wina czerwone wymagają mniej dwutlenku siarki, aby je chronić, ze względu na garbniki, które te wina naturalnie zawierają. Chociaż siarczyny często obwiniano o powodowanie bólów głowy, Wiele osób decyduje się na picie białych z wyższym poziomem siarczynów, aby uniknąć bólów głowy! Bóle głowy, których doświadczają tacy ludzie podczas picia czerwonego wina, nie są zatem spowodowane przez siarczyny, ale mogą być spowodowane przez taniny w czerwonym winie, które uwalniają serotoninę. Wysoki poziom serotoniny powoduje bóle głowy. Jeśli taniny są naprawdę problemem, pomyśl dwa razy, gdy następnym razem masz tabliczkę czekolady lub filiżankę herbaty: te produkty są również bogate w taniny!
wniosek…
siarczyny obfitują w żywności, którą jemy codziennie, od pizzy po przetworzone ziemniaki, ale te produkty nie wyświetlają dużych etykiet „zawiera siarczyny”. Same suszone owoce zawierają około dziesięć razy więcej siarczynów niż kieliszek czerwonego wina. Jeśli spożywasz przekąski z suszonych owoców i czujesz się dobrze, prawdopodobnie nie masz alergii na siarczyny, ale oczywiście, jeśli doświadczasz częstych lub silnych bólów głowy, powinieneś porozmawiać z lekarzem…