aceasta este o imagine de Aur Verde, prietenul meu. Este cunoscut sub numele de sofrito, sau uneori, recaito.
indiferent cum se numește, acest amestec aromatizant, folosit în majoritatea bucătăriilor din Caraibe, este bani. Am cunoscut odată o familie Din Brooklyn care a fost arestată pentru că a operat un lanț ilegal de aprovizionare sofrito. Se zvonea pe stradă că un rival era nemulțumit de faptul că au închis jocul sofrito și i-au turnat „omului”. Dar nu sunt turnător, așa că n-ai auzit de la mine.
să o lăsăm așa: dacă știi să faci sofrito și locuiești lângă câțiva portoricani, Dominicani sau Cubanezi, ești următorul Tony Montana.
acum – odată ce postez această rețetă – fiecare portorican și mama lor îmi vor spune cum nu acesta este modul de a face sofrito. Adevărul este că fiecare rețetă sofrito este unică pentru familia care o creează, deci, ca rezultat, nu există o cale corectă sau greșită. Și ca să fiu sinceră, bunica lui Hector m-a învățat cum să fac sofrito și bunica nu s-a înșelat niciodată. Deci, cel mai mult va trebui să spun orice naysayers este, „mulțumesc pentru comentariu.”Acestea fiind spuse, există câteva reguli generale pentru sofrito.
am să vă cârlig în sus.
- ce are Sofrito în ea?
- care este diferența dintre culantro și cilantro?
- unde pot găsi culantro și cum îl păstrez?
- cum folosesc culantro?
- poți înlocui cilantro cu culantro?
- ce este Aji Dulce? Ardeii Aji Dulce sunt fierbinți?
- ce pot înlocui ardeii Aji Dulce?
- cum folosesc aji dulce peppers?
- cum fac Sofrito?
- termină Sofrito-ul
- cum se păstrează Sofrito
- în ce folosesc sofrito?
- portorican autentic Sofrito
- echipament
- ingrediente
- instrucțiuni
- Note
- nutriție
ce are Sofrito în ea?
Sofrito este o bază de gătit care este folosită pentru a aroma multe rețete din Caraibe. Îl folosesc în rețeta mea de pernil (Umăr de porc prăjit), fasolea mea, carnea măcinată – aproape orice gătesc de pe insulă începe cu această aromă.
cel mai important ingredient din sofrito autentic este culantro. Ingredientele de rezervă sunt ceapa, usturoiul și dulciurile ajies (sau ardeii dulci). În plus, cilantro – adăugat la vrac până aroma culantro – și (ingredientele mele secrete) măsline și capere pentru a adăuga un pic de umami. Ultimele două sunt opționale, dar trebuie să le încercați absolut.
Sofrito nu are roșii în el decât dacă doriți să le adăugați. Cei mai mulți oameni pe care îi cunosc nu le adaugă pentru că apele în jos sofrito. Celălalt motiv pentru care nu-l adăugăm pentru că suntem legați de acea aromă de roșii. În schimb, sotăm sofrito-ul și, mai târziu, adăugăm sos de roșii la orice rețetă vom face cu el.
care este diferența dintre culantro și cilantro?
ingredientul principal și profilul aromei din sofrito este planta culantro.
asta nu e o greșeală de scriere.
Culantro nu este aceeași plantă ca cilantro. Cei doi au gusturi foarte diferite; culantro este cel mai puternic dintre cei doi.
aparițiile singure arată cât de diferite sunt cele două. Culantro, în stânga, are o frunză lungă, largă și o aromă savuroasă. Cilantro, în dreapta, are frunze mai mici și o aromă aproape mentolată. Doar dacă, desigur, nu ești blestemat cu „gena săpunului”, știi? Gena care face cilantro să aibă gust de săpun? Dacă aveți gena, nimic despre cilantro nu are un gust bun pentru dvs.
destul de amuzant, în timp ce făceam cercetări pentru această postare, am aflat că cuvântul culantro este Latin pentru „ciulin mirositor”. După ce am citit asta, are sens, deoarece frunza de culantro are spini foarte mici. Aruncați o privire atentă și le puteți vedea. Nu-ți face griji, nu sunt periculoși. Dar, nu cred că culantro are un miros urât, la toate. Pentru fiecare dintre ei, cred.
Recao este o buruiană. Deci, în timp ce unchiul meu încearcă să-l omoare în curtea lui, eu sunt aici citind poveștile mele de culcare recao bush și joc Bach pentru ea în speranța că voi ajunge să crească.
oamenii folosesc numele „Recao”, „Recaito” și „Sofrito” în mod interschimbabil. Cuvântul sofrito este de fapt procesul de gătit această bază de aromă cu roșii, în timp ce recaito este doar baza verde, în sine. Deoarece termenul sofrito este folosit de majoritatea Portoricanilor pentru a descrie această rețetă, mă voi referi la ea ca atare.
unde pot găsi culantro și cum îl păstrez?
Culantro poate fi găsit în majoritatea magazinelor alimentare hispanice. Găsiți cel mai apropiat cartier din Puerto Rico sau Dominican și începeți să căutați. Destul de șocant, am reușit să-l găsesc în supermarketul chinezesc când locuiam în Germania, din toate locurile.
depozitați culantro în același mod în care depozitați cilantro: înfășurați tulpinile într-un prosop de hârtie umed și așezați frunzele într-o pungă ziploc. Păstrați planta în frigider și utilizați după cum este necesar.
odată ce ați pregătit sofrito-ul, totuși, vă recomand să îl congelați în tăvi cu cuburi de gheață dacă nu îl veți folosi în mod regulat. Desigur, nu găsesc tăvile cu cuburi de gheață pe care le folosesc pentru sofrito, așa că îmi depozitez sofrito-ul în pungi de congelator. Dacă credeți că veți trece prin ea repede, păstrați-o într-un borcan de zidărie în frigider.
cum folosesc culantro?
folosiți culantro în orice rețetă care necesită cilantro. De fapt, dacă sunteți destul de nefericit pentru a avea acea aversiune față de aroma cilantro, aș sugera să încercați culantro în locul său. Ori de câte ori o rețetă necesită cilantro, utilizați jumătate din această cantitate în culantro. Aroma sa este mai înțepătoare, deci trebuie să folosiți mai puțin.
pentru această rețetă, tăiați doar un centimetru din tulpinile frunzelor de culantro. Aruncați tulpinile și dați frunzelor o cotletă aspră pentru a le pregăti pentru robotul de bucătărie.
poți înlocui cilantro cu culantro?
Da, puteți folosi cilantro în loc de culantro dacă nu îl găsiți. Nu va fi sofrito autentic, dar știu că vremurile disperate necesită măsuri disperate. Potrivit lui Isaac, unul dintre cititorii mei, 1 parte pătrunjel Italian (sau frunze plate) și 3 părți cilantro acționează ca înlocuitor pentru culantro. Aplaudați-l pe Isaac!
scoateți frunzele din tulpinile cilantro și ați terminat. Nu folosim tulpinile în sofrito-ul nostru, deoarece îl face să aibă un gust amar.
ce este Aji Dulce? Ardeii Aji Dulce sunt fierbinți?
să discutăm ardeii care ajută la aromatizarea acestui sofrito. Aji dulce (ardei dulce) arată ca un habanero verde. În timp ce arată ca un habanero, au un gust mai mult ca un ardei gras verde, doar cu o aromă mai blândă. Deci, nu vă faceți griji cu privire la adăugarea de căldură la sofrito. Nu sunt deloc fierbinți.
dacă puteți găsi aji dulce, folosiți-le pentru a vă face sofrito.
ce pot înlocui ardeii Aji Dulce?
pentru că îmi place ca sofrito-ul meu să aibă ceva culoare în el, adaug o combinație de dulciuri ajies și mini ardei dulci. Vă recomand să faceți același lucru.
deoarece ardeii dulci mini (ilustrați în stânga) sunt mai disponibili pe scară largă, pot fi înlocuitori buni pentru dulciurile ajies. Dacă nu găsiți dulciuri ajies în zona dvs., folosiți în schimb mini ardei dulci.
dacă nu aveți noroc și nu găsiți mini ardei dulci, folosiți o combinație de ardei grași roșii, galbeni sau portocalii și un ardei gras verde. Aceasta este o ultimă soluție (ardeiul gras verde, adică). Deoarece este un ardei de gătit, îți va face gustul de sofrito mai amar. Așa că vă încurajez să evitați să o utilizați, dacă este posibil.
cum folosesc aji dulce peppers?
după ce v-ați procurat ardeii, tăiați vârfurile și aruncați tulpinile. Feliați ardeii în jumătate și îndepărtați Coasta albă din interior. Apoi, agitați sau scoateți semințele. Dulciurile Ajies sunt folosite la fel ca și alte ardei dulci. Feliați-le și aruncați-le în salate sau folosiți-le pentru a aroma tocanele.
aici, însă, odată ce scăpăm de semințe, le vom pune într-un castron pentru procesare.
ceapa și usturoiul sunt destul de simple: curățați și dați fiecăruia o cotletă aspră.
cum fac Sofrito?
adăugarea neconvențională de măsline și capere la sofrito-ul meu vă poate face să vă întoarceți nasul, dar sunt de acord cu asta. Nici o singură persoană căreia I-am dăruit sau servit sofrito-ul meu nu a avut vreodată o problemă cu el. În principal pentru că nu au nici o idee că sunt acolo. Brininess de măsline și capere face sofrito mai aromate atunci când este sote. Îl adaug pentru că adaugă un alt strat de umami la sofrito-ul meu.
adăugați măslinele și caperele în vasul unui robot de bucătărie sau al unui blender.
aruncați ceapa și usturoiul în castron și pulsați-le împreună de aproximativ 10 ori.
nu doriți să le curățați chiar acum, abia începem și sofrito ar trebui să fie ușor grosier când ați terminat. Dacă ar fi să-l piure acum, ar fi prea soupy când vom termina.
adăugați ardeii în castron și repetați pulsarea. Doar 8 sau 9 impulsuri de data asta.
sofrito ar trebui să arate ca o salsa până acum.
acum este momentul în care procesorul dvs. alimentar poate fi puțin prea plin pentru a adăuga culantro și cilantro. Turnați jumătate din sofrito într-un bol separat și adăugați frunzele în sofrito care rămâne în vasul procesorului alimentar. Pulsați acest lucru puțin înainte de a adăuga restul frunzelor la procesor.
termină Sofrito-ul
după ce culantro și culantro sunt pulsate în jos, veți avea suficient spațiu pentru a adăuga sofrito-ul rezervat înapoi la procesorul de alimente. Pulsați de 10 ori până când amestecul este consistența merelor groase.
cum se păstrează Sofrito
cel mai bun mod de a stoca sofrito este în tăvi cu cuburi de gheață. Dacă îți găsești tăvile, spre deosebire de mine. O tavă cu cuburi de gheață face 1 lingură de porții de sofrito, care este perfectă pentru gătit. Doar încărcați tava, acoperiți-o cu folie de plastic și congelați până la solid. Odată înghețate, introduceți cuburile sofrito într-o pungă de depozitare din plastic și folosiți-le după cum este necesar. Aceasta este metoda mea preferată de stocare sofrito, indiferent de cât de des am de gând să-l folosească. Este doar mai eficient.
dacă, totuși, știți că veți folosi sofrito în mod regulat, păstrați-l în borcane de zidărie în frigider. Un jarful se păstrează bine timp de aproximativ 2 săptămâni. Saramura din măsline și capere ajută la asta. Chiar și totuși, cu cât stă mai mult în frigider, cu atât recao va crește mai întunecat.
pe de altă parte, dacă știți că nu îl veți folosi frecvent (și nu aveți tăvi cu cuburi de gheață), transferați sofrito în pungi de congelare și înghețați-l așezat plat. Ridicați pungile odată ce sofrito-ul este înghețat solid și păstrați-le la congelator timp de 6 luni.
în ce folosesc sofrito?
totul.
sunt atât de serios. Folosirea acestuia este aproape la fel de simplă ca realizarea acestuia. Un cub de sofrito este tot ce aveți nevoie pentru a aroma un lot de fasole sau carne de vită măcinată. Doar încălziți uleiul, picurați într-o lingură sau două și sotati până la parfum.
Recao elimină necesitatea de a folosi ceapă și usturoi – cu excepția cazului în care trebuie să adăugați aromă suplimentară doar pentru că. Este o modalitate rapidă de a stimula aroma oricărei rețete la care o adăugați.
destul de uimitor, nu? Acum Puteți folosi această bază în tot felul de mâncăruri uimitoare din Caraibe. Puteți chiar să-l încercați în unele dintre rețetele dvs. preferate non-hispanice.
Pin această rețetă pentru mai târziu și arată-le prietenilor tăi că ești noul furnizor sofrito din oraș!
Tipărește-l Pin-l
portorican autentic Sofrito
această rețetă este ușor împărțită în cazul în care doriți să faceți mai puțin sofrito.
echipament
-
procesor de alimente sau blender
ingrediente
- 1/2 măsline ceașcă fără sâmburi (opțional)
- 1 capere lingura (opțional)
- 3 ceapa alba mare decojite, dur tocat
- 3 capete (aproximativ 25 catei) usturoi decojite, dur tocat
- 1 lira aji dulce ardei tulpini și semințe eliminate
- 1/2 Lira ardei dulce tulpini și semințe eliminate, dur tocat
- 6 ciorchini (aproximativ 1/2 Lira) culantro frunze se termină eliminate, dur tocat
- 3 ciorchini (aproximativ 1/3 Lira) cilantro frunze numai (triplu dacă nu sunteți în stare să găsească culantro)
instrucțiuni
-
într-un robot de bucătărie (sau blender) adăugați măslinele, caperele, ceapa și usturoiul cuișoare.
se pulsează ingredientele împreună de 10 ori sau până se toacă grosier. Răsturnați vasul procesorului alimentar cu o spatulă de cauciuc.
-
adăugați ardeii în castron și pulsați de 8-9 ori. Răzuiește vasul încă o dată.
-
se toarnă jumătate din amestecul de ardei și ceapă într-un castron curat. Adăugați frunzele de culantro și cilantro în procesorul alimentar și pulsați până când frunzele sunt descompuse – acest lucru se poate face în etape, dacă este necesar.
-
întoarceți ardeiul și ceapa pe care le-ați rezervat înapoi la robotul de bucătărie și pulsați până când sofrito-ul este semi-neted (consistența sosului de mere gros).
-
transferați sofrito-ul în borcane de zidărie sau în tăvi pentru cuburi de gheață pentru a îngheța* pentru utilizare ulterioară.
Note
refrigerați sofrito-ul borcan timp de două săptămâni.