to zdjęcie zielonego złota, przyjacielu. Jest powszechnie znany jako sofrito, lub czasami, recaito.
bez względu na to, jak się nazywa, ta mieszanka smakowa, używana w większości kuchni karaibskich, to pieniądze. Znałem kiedyś rodzinę z Brooklynu, która została złapana za prowadzenie nielegalnego łańcucha dostaw sofrito. Na ulicy mówiono, że rywal był niezadowolony z faktu, że zablokowali grę sofrito i wydali je „człowiekowi”. Ale nie jestem kapusiem, więc nie słyszałeś tego ode mnie.
zostawmy to tak: jeśli wiesz, jak zrobić sofrito, a mieszkasz w pobliżu kilku Portorykańczyków, Dominikanów lub Kubańczyków, jesteś następnym Tony Montana.
teraz-jak już wrzucę ten przepis-każdy Portorykańczyk i ich matka powie mi, jak to nie jest sposób na sofrito. Prawdę mówiąc, każdy przepis sofrito jest wyjątkowy dla rodziny, która go tworzy, więc w rezultacie nie ma dobrego ani złego sposobu. Mówiąc szczerze, Babcia Hectora nauczyła mnie, jak zrobić sofrito, a babcia nigdy się nie myliła. Najwiecej bede mial do powiedzenia: „dzieki za komentarz.”To powiedziawszy, istnieją pewne ogólne zasady dotyczące sofrito.
- co ma w sobie Sofrito?
- Jaka jest różnica między culantro a cilantro?
- Gdzie mogę znaleźć culantro i jak go przechowywać?
- jak używać culantro?
- możesz zastąpić Cilantro culantro?
- co to jest Aji Dulce? Czy papryczki Aji Dulce są gorące?
- co mogę zastąpić papryką Aji Dulce?
- jak używać papryczek aji dulce?
- jak zrobić Sofrito?
- wykończ Sofrito
- jak przechowywać lek Sofrito
- w czym używać sofrito?
- autentyczne portorykańskie Sofrito
- Sprzęt
- składniki
- instrukcje
- uwagi
- odżywianie
co ma w sobie Sofrito?
Sofrito to podstawa do gotowania, która jest używana do smaku wielu karaibskich przepisów. Używam go w moim przepisie pernil (pieczone Ramię wieprzowe), moja fasola, moje mięso mielone-prawie wszystko, co gotuję z wyspy zaczyna się od tego aromatu.
najważniejszym składnikiem autentycznego sofrito jest culantro. Zapasowe składniki to cebula, czosnek i ajies dulces (lub słodka papryka). Dodatkowo, kolendra-dodaje się luzem smak culantro-i (moje tajne składniki) oliwki i kapary, aby dodać trochę umami. Te dwa ostatnie są opcjonalne, ale koniecznie musisz je wypróbować.
Sofrito nie ma w nim pomidorów chyba, że chcesz je dodać. Większość ludzi, których znam, nie dodaje ich, bo to zalewa sofrito. Innym powodem, dla którego go nie dodajemy, ponieważ jesteśmy związani z tym pomidorowym smakiem. Zamiast tego, smażymy sofrito i, później, dodać sos pomidorowy do każdego przepisu mamy zamiar być z nim.
Jaka jest różnica między culantro a cilantro?
głównym składnikiem i profilem smakowym sofrito jest zioło culantro.
to nie literówka.
Culantro to nie to samo zioło co kolendra. Te dwa mają bardzo różne gusta; culantro jest silniejszy z nich.
same pozory pokazują jak różne są te dwa Culantro, po lewej stronie, ma długi, szeroki liść i pikantny smak. Kolendra, po prawej, ma mniejsze liście i prawie miętowy smak. Chyba, że jesteś przeklęty „genem mydła”, wiesz? Ten gen, który sprawia, że kolendra smakuje jak mydło? Jeśli masz gen, nic o kolendrze nie smakuje ci dobrze.
dość zabawne, podczas badań nad tym postem dowiedziałem się, że słowo culantro to po łacinie „śmierdzący Ostropest”. Po przeczytaniu tego, ma to sens, ponieważ liść culantro ma bardzo małe ciernie. Przyjrzyj się uważnie i możesz je zobaczyć. Nie martw się, nie są niebezpieczne. Ale nie sądzę, żeby culantro miało brzydki zapach. Każdy ma swoje.
Recao to zioło. Więc, kiedy mój wujek próbuje go zabić w swoim ogródku, ja czytam moje bajki recao bush na dobranoc i Gram dla niego Bacha w nadziei, że go rozwinę.
ludzie używają nazw” Recao”,” Recaito „i” Sofrito ” zamiennie. Słowo sofrito w rzeczywistości jest procesem gotowania tej bazy smakowej z pomidorami, podczas gdy recaito to tylko zielona baza, sama w sobie. Ponieważ termin sofrito jest używany przez większość Portorykańczyków do opisania tego przepisu, będę odnosić się do niego jako takiego.
Gdzie mogę znaleźć culantro i jak go przechowywać?
Culantro można znaleźć w większości hiszpańskich sklepów spożywczych. Po prostu znajdź najbliższą portorykańską lub Dominikańską dzielnicę i zacznij szukać. Co szokujące, udało mi się go znaleźć w Chińskim supermarkecie, kiedy mieszkaliśmy w Niemczech, ze wszystkich miejsc.
przechowuj culantro w ten sam sposób, w jaki przechowujesz kolendrę: owinąć łodygi wilgotnym ręcznikiem papierowym i umieścić liście w torebce ziploc. Przechowywać zioło w lodówce i używać w razie potrzeby.
po przygotowaniu sofrito Gorąco polecam zamrażanie go w tacach na kostki lodu, jeśli nie będziesz go regularnie używać. Oczywiście, nie mogę znaleźć tacki na kostki lodu, których używam do sofrito, więc przechowuję moje sofrito w torbach do zamrażarki. Jeśli myślisz, że przejdziesz przez to szybko, po prostu przechowuj go w słoiku w lodówce.
jak używać culantro?
użyj culantro w każdym przepisie, który wymaga kolendry. W rzeczywistości, jeśli jesteś na tyle nieszczęśliwy, aby mieć tę awersję do smaku kolendry, proponuję spróbować culantro w jego miejsce. Wszędzie tam, gdzie przepis wymaga kolendry, użyj połowy tej ilości w culantro. Jego smak jest bardziej ostry, więc musisz używać mniej.
do tego przepisu, po prostu odciąć cal od łodyg liści culantro. Odrzuć łodygi i daj liście szorstki kotlet, aby przygotować je do robota kuchennego.
możesz zastąpić Cilantro culantro?
Tak, możesz użyć cilantro zamiast culantro, jeśli nie możesz go znaleźć. To nie będzie autentyczne sofrito, ale wiem, że desperackie czasy wymagają desperackich środków. Według Izaaka, jeden z moich czytelników, 1 część włoskiej (lub płaski liść) pietruszka i 3 części cilantro działa jako zamiennik culantro. Oklaski dla Izaaka!
usuń liście z łodyg kolendry i gotowe. Nie używamy łodyg w naszym sofrito, ponieważ sprawia, że smak gorzki.
co to jest Aji Dulce? Czy papryczki Aji Dulce są gorące?
omówmy papryki, które pomagają posmakować to sofrito. Aji dulce (słodka papryka) wygląda jak zielone habanero. Chociaż wyglądają jak habanero, smakują bardziej jak zielona papryka, tylko o łagodniejszym smaku. Więc nie martw się, że dodadzą ciepła do twojego sofrito. Wcale nie są gorące.
jeśli znajdziesz aji dulce, użyj ich, aby zrobić sofrito.
co mogę zastąpić papryką Aji Dulce?
ponieważ lubię, gdy moje sofrito ma w sobie jakiś kolor, dodaję kombinację ajies dulces i mini słodkiej papryki. Polecam zrobić to samo.
ponieważ Mini papryka słodka (Na zdjęciu po lewej) jest szerzej dostępna, może być dobrym zamiennikiem ajies dulces. Jeśli nie możesz znaleźć ajies dulces w Twojej okolicy, użyj mini słodkiej papryki zamiast.
jeśli masz pecha i nie możesz znaleźć mini słodkiej papryki, użyj kombinacji czerwonej, żółtej lub pomarańczowej papryki i zielonej papryki. Jest to ostateczność (czyli zielona papryka). Ponieważ jest to papryka do gotowania, sprawi, że Twoje sofrito będzie smakowało bardziej gorzko. Zachęcam więc do unikania korzystania z niego, jeśli w ogóle jest to możliwe.
jak używać papryczek aji dulce?
gdy już zdobędziesz paprykę, odetnij wierzchołki i wyrzuć łodygi. Paprykę pokroić na pół i od wewnątrz usunąć białe żeberko. Następnie wstrząsnąć lub wyrwać nasiona. Ajies dulces są używane tak samo jak inne słodkie papryki. Pokrój je i wrzuć do sałatek lub użyj ich do smaku gulaszy.
tutaj jednak, gdy pozbędziemy się nasion, umieścimy je w misce do przetworzenia.
cebule i czosnek są dość proste: obierz i daj każdemu szorstki kotlet.
jak zrobić Sofrito?
niekonwencjonalne dodanie oliwek i kaparów do mojego sofrito może spowodować, że podkręcisz nos, ale mi to nie przeszkadza. Ani jedna osoba, której podarowałem lub służyłem sofrito, nigdy nie miała z tym problemu. Głównie dlatego, że nie mają pojęcia, że tam są. Brązowawe oliwki i kapary sprawia, że sofrito bardziej aromatyczne, gdy jest smażone. Dodaję go, ponieważ dodaje kolejną warstwę umami do mojego sofrito.
dodaj oliwki i kapary do miski robota kuchennego lub blendera.
wrzucić cebulę i czosnek do miski i pulse te razem około 10 razy.
nie chcesz ich teraz puree, dopiero zaczynamy, a sofrito powinno być nieco szorstkie po zakończeniu. Gdybyśmy teraz puree, byłoby zbyt soupy, kiedy skończymy.
dodaj paprykę do miski i powtórz pulsowanie. Tym razem tylko 8 lub 9 impulsów.
sofrito powinno już wyglądać jak salsa.
teraz jest czas, kiedy robot kuchenny może być trochę zbyt pełny, aby dodać culantro i cilantro. Wlać połowę sofrito do osobnej miski i dodać liście do sofrito, który pozostaje w misce robota kuchennego. Przesuń to trochę w dół, zanim dodasz resztę liści do procesora.
wykończ Sofrito
po culantro i culantro pulsują w dół, będziesz miał wystarczająco dużo miejsca, aby dodać reserved sofrito z powrotem do robota kuchennego. Pulsuj 10 razy, aż mieszanina uzyska konsystencję grubego musu jabłkowego.
jak przechowywać lek Sofrito
najlepszym sposobem przechowywania sofrito jest w tacach na kostki lodu. Jeśli znajdziesz swoje tace, w przeciwieństwie do mnie. Taca na kostki lodu sprawia, że 1 łyżka stołowa porcji sofrito, który jest idealny do gotowania. Wystarczy załadować tacę, przykryć folią i zamrozić, aż stanie się solidna. Po zamrożeniu włóż kostki sofrito do plastikowej torby i użyj w razie potrzeby. Jest to moja preferowana metoda przechowywania sofrito niezależnie od tego, jak często mam zamiar go używać. Jest po prostu bardziej wydajny.
jeśli jednak wiesz, że będziesz regularnie używać sofrito, po prostu przechowuj go w słoikach w lodówce. Słoik utrzymuje się dobrze przez około 2 tygodnie. Pomaga w tym solanka z oliwek i kaparów. Mimo to, im dłużej leży w lodówce, tym ciemniejsze recao będzie rosło.
z drugiej strony, jeśli wiesz, że nie będziesz go często używać (i nie masz tacek na kostki lodu), przenieś sofrito do worków do zamrażarki i zamrozić je na płasko. Po zamrożeniu Sofrito stójcie torby i przechowujcie je w zamrażarce przez 6 miesięcy.
w czym używać sofrito?
wszystko.
jestem taki poważny. Korzystanie z niego jest prawie tak proste, jak jego wykonanie. Kostka sofrito to wszystko, czego potrzebujesz do smaku partii fasoli lub mielonej wołowiny. Wystarczy podgrzać olej, upuścić łyżkę stołową lub dwie i podsmażyć, aż będzie pachnący.
Recao eliminuje potrzebę stosowania cebuli i czosnku-chyba że musisz dodać dodatkowy aromat tylko dlatego, że. To szybki sposób na zwiększenie smaku każdego przepisu, do którego go dodasz.
niesamowite, prawda? Teraz Można korzystać z tej bazy w różnego rodzaju niesamowite dania kuchni karaibskiej. Można nawet spróbować go w niektórych swoich ulubionych Nie-hiszpańskich receptur.
Przypnij ten przepis na później i pokaż znajomym, że jesteś nowym dostawcą sofrito w mieście!
Print it Pin it
autentyczne portorykańskie Sofrito
ten przepis można łatwo podzielić, jeśli chcesz mniej sofrito.
Sprzęt
-
Robot kuchenny lub mikser
składniki
- 1/2 filiżanka oliwek bez pestek (opcjonalnie)
- 1 łyżka kaparów (opcjonalnie)
- 3 duża biała cebula obrana, szorstko posiekana
- 3 głowy (około 25 ząbków) czosnek obrany, szorstko posiekany
- 1 funt papryki aji dulce łodygi i nasiona usunięte
- 1/2 funta słodkiej papryki łodygi i nasiona usunięte, szorstko posiekane
- 6 pęczków (około 1/2 funta) liście culantro końce usunięte, szorstko posiekane
- 3 pęczki (około 1/3 funta) liście kolendry tylko (potrójne, jeśli nie jesteś w stanie znaleźć culantro)
instrukcje
-
w robocie kuchennym (lub blenderze) dodać oliwki, kapary, cebula, i czosnek goździki.
pulsuj składniki razem 10 razy, lub aż grubo posiekane. Zeskrobać miskę robota kuchennego gumową szpatułką.
-
dodać paprykę do miski i pulsować 8-9 razy. Zeskrobać miskę jeszcze raz.
-
połowę mieszanki pieprzu i cebuli wlać do czystej miski. Dodaj liście culantro i kolendry do robota kuchennego i pulsuj, aż liście zostaną rozbite-w razie potrzeby można to zrobić etapami.
-
powrót paprykę i cebulę, które zarezerwowane z powrotem do robota kuchennego i pulsować, aż sofrito jest pół-gładka (konsystencja grubego musu jabłkowego).
-
przenieść sofrito do słoików mason lub do pojemników na kostki lodu zamrażać * do późniejszego użycia.
uwagi
Przechowywać w lodówce słoik sofrito przez dwa tygodnie.