Questa è una foto di Oro verde, amico mio. È comunemente noto come sofrito, o talvolta, recaito.
Non importa come si chiama, questa miscela aromatizzante, utilizzata nella maggior parte delle cucine caraibiche, è denaro. Una volta conoscevo una famiglia di Brooklyn che e ‘ stata beccata in un agguato per aver gestito una catena di fornitura illegale di sofrito. Parola per la strada era che un rivale era infelice con il fatto che avevano il gioco sofrito bloccato e li ratted fuori a “the man”. Ma non sono una spia, quindi non l’hai saputo da me.
Lasciamo stare: se sai come fare sofrito, e vivi vicino a pochi portoricani, domenicani o cubani, sei il prossimo Tony Montana.
Ora – una volta che ho posto questa ricetta-ogni portoricano e la loro madre sta per dirmi come questo non è il modo di fare sofrito. A dire il vero, ogni ricetta sofrito è unica per la famiglia che la sta creando, quindi, di conseguenza, non c’è modo giusto o sbagliato. E per essere totalmente onesto, Abuela di Hector mi ha insegnato come fare questo sofrito e Abuela non ha mai sbagliato. Quindi, il massimo che dovrò dire è: “Grazie per il commento.”Detto questo, ci sono alcune regole generali per sofrito.
Ti collegherò.
- Cosa contiene Sofrito?
- Qual è la differenza tra culantro e coriandolo?
- Dove posso trovare culantro e come posso conservarlo?
- Come si usa culantro?
- Puoi sostituire il coriandolo con il culantro?
- Che cos’è Aji Dulce? I peperoni Aji Dulce sono caldi?
- Cosa posso sostituire con i peperoni Aji Dulce?
- Come si usano i peperoni aji dulce?
- Come faccio a fare Sofrito?
- Finire il Sofrito
- Come conservare Sofrito
- In che cosa uso sofrito?
- Autentico Puerto Rican Sofrito
- Attrezzature
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Cosa contiene Sofrito?
Sofrito è una base di cottura che viene utilizzata per insaporire molte ricette caraibiche. Lo uso nella mia ricetta pernil (spalla di maiale arrosto), i miei fagioli, la mia carne macinata – praticamente tutto ciò che cucino dall’isola inizia con questo aroma.
L’ingrediente più importante nell’autentico sofrito è il culantro. Gli ingredienti di backup sono cipolle, aglio e ajies dulces (o peperoni dolci). Inoltre, coriandolo-aggiunto per irrobustire il sapore culantro – e (i miei ingredienti segreti) olive e capperi per aggiungere un po ‘ di umami. Questi ultimi due sono opzionali, ma è assolutamente necessario provarli.
Sofrito non ha pomodori in esso a meno che non si desidera aggiungerli. La maggior parte delle persone che conosco non li aggiunge perché innaffia il sofrito. L’altro motivo per cui non lo aggiungiamo perché siamo quindi legati a quel sapore di pomodoro. Invece, saltiamo il sofrito e, più tardi, aggiungiamo la salsa di pomodoro a qualsiasi ricetta che faremo con esso.
Qual è la differenza tra culantro e coriandolo?
L’ingrediente principale, e il profilo aromatico, in sofrito è l’erba culantro.
Non è un errore di battitura.
Il culantro non è la stessa erba del coriandolo. I due hanno gusti molto diversi; culantro è il più forte dei due.
Solo le apparenze mostrano quanto siano diversi i due. Il Culantro, a sinistra, ha una foglia lunga e larga e un sapore sapido. Il coriandolo, a destra, ha foglie più piccole e un sapore quasi mentolato. A meno che, ovviamente, tu non sia maledetto con il “gene del sapone”, sai? Quel gene che fa insaporire il coriandolo? Se hai il gene, niente di coriandolo ha un buon sapore per te.
Abbastanza divertente, mentre facevo ricerche per questo post, ho imparato che la parola culantro è latina per “cardo puzzolente”. Dopo averlo letto, ha senso perché la foglia di culantro ha spine molto piccole. Date un’occhiata da vicino e li si può vedere. Non preoccuparti, non sono pericolosi. Ma, Non credo culantro ha un cattivo odore a tutti. A ciascuno il proprio, credo.
Recao è un’erbaccia. Così, mentre mio zio sta cercando di ucciderlo nel suo cortile, io sono qui a leggere le mie storie della buonanotte di recao bush e suonare Bach per esso nella speranza che lo farò crescere.
Le persone usano i nomi “Recao”, “Recaito” e “Sofrito” in modo intercambiabile. La parola sofrito in realtà è il processo di cottura di questa base di sapore con i pomodori, mentre recaito è solo la base verde, stessa. Poiché il termine sofrito è usato dalla maggior parte dei portoricani per descrivere questa ricetta, mi riferirò ad esso come tale.
Dove posso trovare culantro e come posso conservarlo?
Culantro può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari ispanici. Basta trovare il quartiere portoricano o dominicano più vicino e iniziare a cercare. Abbastanza scioccante, sono stato in grado di trovare nel supermercato cinese quando abbiamo vissuto in Germania, di tutti i posti.
Conservare il culantro allo stesso modo in cui si conserva il coriandolo: avvolgere i gambi in un tovagliolo di carta umido e posizionare le foglie in un sacchetto ziploc. Conservare l’erba in frigorifero e utilizzare se necessario.
Una volta che hai preparato il tuo sofrito, però, consiglio vivamente di congelarlo in vassoi per cubetti di ghiaccio se non lo userai regolarmente. Naturalmente, non riesco a trovare i vassoi per cubetti di ghiaccio che uso per sofrito, quindi sto conservando il mio sofrito in sacchetti freezer. Se pensi di passare attraverso di essa in fretta, basta conservarlo in un barattolo di muratore in frigo.
Come si usa culantro?
Utilizzare culantro in qualsiasi ricetta che richiede coriandolo. In effetti, se sei abbastanza sfortunato da avere quell’avversione per il sapore del coriandolo, suggerirei di provare il culantro al suo posto. Ovunque una ricetta richieda coriandolo, usa metà di quella quantità in culantro. Il suo sapore è più pungente, quindi è necessario utilizzare meno.
Per questa ricetta, basta tagliare un pollice dai gambi delle foglie di culantro. Scartare i gambi e dare alle foglie un taglio ruvido per prepararle per il robot da cucina.
Puoi sostituire il coriandolo con il culantro?
Sì, puoi usare coriandolo invece di culantro se non riesci a trovarlo. Non sarà autentico sofrito, ma so che i tempi disperati richiedono misure disperate. Secondo Isaac, uno dei miei lettori, 1 parte italiana (o foglia piatta) prezzemolo e 3 parti coriandolo agisce come un sostituto per culantro. Fai un applauso a Isaac!
Rimuovere le foglie dai gambi del coriandolo e il gioco è fatto. Non usiamo i gambi nel nostro sofrito perché lo rende amaro.
Che cos’è Aji Dulce? I peperoni Aji Dulce sono caldi?
Discutiamo i peperoni che aiutano a aromatizzare questo sofrito. Aji dulce (peperone dolce) sembra un habanero verde. Mentre sembrano un habanero, hanno un sapore più simile a un peperone verde, solo con un sapore più delicato. Quindi, non preoccuparti di aggiungere calore al tuo sofrito. Non sono affatto calde.
Se riesci a trovare aji dulce, usali per creare il tuo sofrito.
Cosa posso sostituire con i peperoni Aji Dulce?
Poiché mi piace che il mio sofrito abbia un po ‘ di colore, aggiungo una combinazione di ajies dulces e mini peperoni dolci. Vi consiglio di fare lo stesso.
Poiché i mini peperoni dolci (nella foto a sinistra) sono più ampiamente disponibili, possono essere buoni sostituti per i tuoi ajies dulces. Se non riesci a trovare ajies dulces nella tua zona, usa invece i mini peperoni dolci.
Se sei solo tutti fuori di fortuna e non riesci a trovare mini peperoni dolci, utilizzare una combinazione di peperoni rossi, gialli o arancioni e un peperone verde. Questa è l’ultima risorsa (il peperone verde, cioè). Dal momento che è un pepe da cucina, renderà il tuo sofrito più amaro. Quindi vi incoraggio a evitare di usarlo, se possibile.
Come si usano i peperoni aji dulce?
Una volta che hai procurato i peperoni, tagliare le cime e scartare i gambi. Tagliare i peperoni a metà e rimuovere la costola bianca dall’interno. Quindi, scuotere o strappare i semi. Ajies dulces sono usati allo stesso modo degli altri peperoni dolci. Affettali e gettali in insalate o usali per insaporire gli stufati.
Qui, però, una volta che ci liberiamo dei semi, li metteremo in una ciotola per l’elaborazione.
Le cipolle e l’aglio sono piuttosto semplici: sbucciare e dare a ciascuno un taglio ruvido.
Come faccio a fare Sofrito?
L’aggiunta non convenzionale di olive e capperi al mio sofrito potrebbe farti storcere il naso, ma a me va bene. Non una sola persona a cui ho regalato o servito il mio sofrito ha mai avuto un problema con esso. Soprattutto perche ‘non hanno idea di essere li’ dentro. La brinosità delle olive e dei capperi rende il sofrito più saporito quando viene saltato. Lo aggiungo perché aggiunge un altro strato di umami al mio sofrito.
Aggiungere le olive e i capperi nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore.
Gettare le cipolle e l’aglio nella ciotola e pulirli insieme circa 10 volte.
Non vuoi purificarli in questo momento, stiamo appena iniziando e sofrito dovrebbe essere leggermente grossolano al termine. Se dovessimo purea ora, sarebbe troppo soupy quando finiamo.
Aggiungere i peperoni alla ciotola e ripetere il pulsante. Solo 8 o 9 impulsi questa volta, però.
Il sofrito dovrebbe apparire come una salsa ormai.
Ora è il momento in cui il robot da cucina può essere un po ‘ troppo pieno per aggiungere il culantro e coriandolo. Versare metà del sofrito in una ciotola separata e aggiungere le foglie al sofrito che rimane nella ciotola del robot da cucina. Pulse questo un po ‘ prima di aggiungere il resto delle foglie al processore.
Finire il Sofrito
Dopo che il culantro e il culantro sono pulsati verso il basso, avrai abbastanza spazio per aggiungere il sofrito riservato al robot da cucina. Pulse 10 volte fino a quando la miscela è la consistenza della salsa di mele grosso.
Come conservare Sofrito
Il modo migliore per conservare sofrito è nei vassoi per cubetti di ghiaccio. Se riesci a trovare i tuoi vassoi, a differenza di me. Un vassoio del cubo di ghiaccio rende 1 cucchiaio porzioni di sofrito che è perfetto per la cottura. Basta caricare il vassoio, coprirlo con pellicola trasparente e congelare fino a quando solido. Una volta congelati, inserire i cubetti di sofrito in un sacchetto di plastica e utilizzare se necessario. Questo è il mio metodo preferito per memorizzare sofrito indipendentemente da quanto spesso lo userò. È solo più efficiente.
Se, tuttavia, sai che userai regolarmente il sofrito, conservalo in barattoli di muratore nel frigorifero. Un jarful si mantiene bene per circa 2 settimane. La salamoia delle olive e dei capperi aiuta in questo. Anche ancora, più a lungo si siede in frigo più scuro il recao crescerà.
D’altra parte, se sai che non lo userai frequentemente (e non hai vassoi per cubetti di ghiaccio), trasferisci il sofrito nei sacchetti del congelatore e congelalo disteso. Alzate i sacchetti una volta che il sofrito è congelato e teneteli in freezer per 6 mesi.
In che cosa uso sofrito?
Tutto.
Sono così serio. Usarlo è quasi semplice come farlo. Un cubo di sofrito è tutto ciò che serve per aromatizzare un lotto di fagioli o carne macinata. Basta scaldare l’olio, far cadere un cucchiaio o due e soffriggere fino a fragrante.
Recao elimina la necessità di utilizzare cipolle e aglio – a meno che non sia necessario aggiungere aromi extra solo perché. È un modo rapido per aumentare il sapore di qualsiasi ricetta a cui lo aggiungi.
Piuttosto sorprendente, no? Ora puoi usare questa base in tutti i tipi di fantastici piatti caraibici. Si può anche provare in alcune delle vostre ricette preferite non ispanici.
Pin questa ricetta per dopo e mostrare ai tuoi amici che sei il nuovo fornitore sofrito in città!
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Autentico Puerto Rican Sofrito
Questa ricetta è facilmente diviso nel caso in cui si vuole fare meno sofrito.
Attrezzature
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robot da cucina o frullatore
Ingredienti
- 1/2 tazza di olive denocciolate (opzionale)
- 1 cucchiaio di capperi (facoltativo)
- 3 grosse cipolle bianche sbucciate, ruvida tritato
- 3 teste (circa 25 spicchi di aglio pelati, ruvida tritato
- 1 sterlina aji dulce peperoni gambi e semi rimosso
- 1/2 libbra, i peperoni e i gambi e semi rimossi, ruvida tritato
- 6 mazzi (circa 1/2 chilo) culantro foglie finisce rimosso, ruvida tritato
- 3 grappoli (circa 1/3 pound) coriandolo foglie (triplice se non siete in grado di trovare culantro)
Istruzioni
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In un mixer (o frullatore) aggiungere le olive, capperi, cipolla, aglio e spicchio.
Pulse gli ingredienti insieme 10 volte, o fino a quando grossolanamente tritato. Raschiare la ciotola del robot da cucina con una spatola di gomma.
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Aggiungere i peperoni alla ciotola e pulsare 8-9 volte. Raschiare la ciotola ancora una volta.
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Versare metà del composto di pepe e cipolla in una ciotola pulita. Aggiungere le foglie di culantro e coriandolo al robot da cucina e pulsare fino a quando le foglie non vengono scomposte – questo può essere fatto in più fasi, se necessario.
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Restituire il pepe e la cipolla che hai riservato al robot da cucina e pulsare fino a quando il sofrito è semi-liscio (la consistenza della salsa di mele grosso).
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Trasferire il sofrito in barattoli di muratore o in vassoi per cubetti di ghiaccio per congelare* per un uso successivo.
Note
Refrigerare il sofrito jarred per due settimane.