Dette er Et Bilde Av Grønt Gull, min venn. Det er kjent som sofrito, eller noen ganger, recaito.
Uansett hva det kalles, er denne smaksblandingen, som brukes i De Fleste Karibiske retter, penger. En gang kjente jeg En Familie i Brooklyn som ble tatt for å drive en ulovlig forsyningskjede. Ordet på gaten var at en rival var misfornøyd med det faktum at de hadde sofrito spillet låst ned og tystet dem ut til «mannen». Men jeg er ingen tyster, så du hørte det ikke fra meg.
La oss legge det til: hvis du vet hvordan du lager sofrito, og du bor i nærheten Av Noen Få Puerto Ricans, Dominicans eller Cubans, er du Den neste Tony Montana.
nå – når jeg legger inn denne oppskriften – Vil Hver Puertoricaner og deres mor fortelle meg hvordan dette ikke er måten å lage sofrito på. Sannheten blir fortalt, hver sofrito oppskrift er unik for familien som lager den, så som et resultat er det ingen riktig eller feil måte. Og For å være helt ærlig, Lærte Hectors Abuela meg å lage denne sofrito Og Abuela var aldri feil. Så, det meste jeg kommer til å si noen naysayers er, » Takk For kommentaren .»Når det er sagt, er det noen generelle regler for sofrito.
jeg skal koble deg opp.
- Hva Har Sofrito i det?
- hva er forskjellen mellom culantro og cilantro?
- hvor finner jeg culantro og hvordan lagrer jeg det?
- hvordan bruker jeg culantro?
- kan du erstatte koriander for culantro?
- Hva Er Aji Dulce? Er Aji Dulce peppers varme?
- Hva kan jeg erstatte Aji Dulce peppers?
- Hvordan bruker jeg aji dulce peppers?
- Hvordan lager Jeg Sofrito?
- Fullfør Sofrito
- Hvordan Du Oppbevarer Sofrito
- Hva bruker jeg sofrito i?
- Autentisk Puertoricanske Sofrito
- Utstyr
- Ingredienser
- Instruksjoner
- Merknader
- Ernæring
Hva Har Sofrito i det?
Sofrito er en matlaging base som brukes til smaken Mange Karibiske oppskrifter. Jeg bruker den i min pernil (Roast Pork Shoulder) oppskrift, mine bønner, mitt kjøttkjøtt-stort sett alt jeg lager fra øya begynner med denne smaken.
den viktigste ingrediensen i autentisk sofrito er culantro. Back up ingredienser er løk, hvitløk og ajies dulces(eller paprika). I tillegg cilantro-lagt til bulk opp culantro smaken – og (mine hemmelige ingredienser) oliven og kapers for å legge til litt umami. De to sistnevnte er valgfrie, men du må absolutt prøve dem.
Sofrito har ikke tomater i den med mindre du vil legge dem inn. De fleste som jeg kjenner, legger ikke til dem fordi det vanner ned sofrito. Den andre grunnen til at vi ikke legger til det fordi vi er så bundet til den tomat-y-smaken. I stedet saut vié sofrito og legger senere tomatsaus til hvilken oppskrift vi skal lage med den.
hva er forskjellen mellom culantro og cilantro?
den viktigste ingrediensen, og smaken profil, i sofrito er culantro urt.
Det er ikke en skrivefeil.
Culantro er ikke den samme urten som koriander. De to har svært forskjellige smaker; culantro er den sterkere av de to.
Opptredener alene viser hvor forskjellige de to er. Culantro, til venstre, har et langt, bredt blad og en smakfull smak. Cilantro, til høyre, har mindre blader og en nesten minty smak. Med mindre du er forbannet med «såpegenet», vet du? Det genet som gjør koriander smak som såpe? Hvis du har genet, smaker ingenting om koriander godt for deg.
Morsomt nok, mens jeg gjorde forskning for dette innlegget, lærte jeg at ordet culantro er Latin for «foul smelling thistle». Etter å ha lest det, er det fornuftig fordi culantrobladet har svært små torner. Ta en nærmere titt, og du kan se dem. Ikke bekymre deg, de er ikke farlige. Men jeg tror ikke culantro har en stygg lukt i det hele tatt. Til hver sin egen, antar jeg.
Recao er et ugress. Så, mens onkelen min prøver å drepe den i hagen sin, leser jeg mine recao bush godnatthistorier og spiller Bach for det i håp om at jeg får det til å vokse.
Folk bruker navnene «Recao», «Recaito» og «Sofrito» om hverandre. Ordet sofrito er faktisk prosessen med å lage denne smakbasen med tomater, mens recaito bare er den grønne basen, selv. Siden begrepet sofrito brukes av De Fleste Puerto Ricans for å beskrive denne oppskriften, vil jeg referere til det som sådan.
hvor finner jeg culantro og hvordan lagrer jeg det?
Culantro finnes i De Fleste Spanske dagligvarebutikker. Bare finn nærmeste Puertoricanske eller Dominikanske nabolag og begynn å se. Sjokkerende nok var jeg i stand til å finne den i Det Kinesiske supermarkedet da vi bodde i Tyskland, av alle steder.
Oppbevar culantro på samme måte som du lagrer koriander: pakk stilkene i et fuktig papirhåndkle og legg bladene i en ziploc-pose. Hold urten i kjøleskapet og bruk etter behov.
når du har forberedt din sofrito, anbefaler jeg at du fryser den i isbitbrett hvis du ikke vil bruke den regelmessig. Selvfølgelig kan jeg ikke finne isbitbrettene jeg bruker til sofrito, så jeg lagrer min sofrito i fryseposer. Hvis du tror du vil gå gjennom det raskt, bare lagre den i en mason krukke i kjøleskapet.
hvordan bruker jeg culantro?
Bruk culantro i enhver oppskrift som krever koriander. Faktisk, hvis du er uheldig nok til å ha den aversjonen mot smaken av koriander, vil jeg foreslå å prøve culantro på plass. Uansett hvor en oppskrift krever koriander, bruk halvparten av det beløpet i culantro. Smaken er mer skarp, så du må bruke mindre.
for denne oppskriften, bare kuttet av en tomme fra stilkene av culantro blader. Kast stilkene og gi bladene en grov hogge å prep dem for food prosessor.
kan du erstatte koriander for culantro?
ja, du kan bruke koriander i stedet for culantro hvis du ikke finner den. Det vil ikke være autentisk sofrito, men jeg vet at desperate tider krever desperate tiltak. Ifølge Isaac, en av mine lesere, fungerer 1 del italiensk (eller flatt blad) persille og 3 deler koriander som erstatning for culantro. Gi Isak en applaus!
Fjern bladene fra stilkene av koriander og du er ferdig. Vi bruker ikke stilkene i vår sofrito fordi det gjør det smaker bittert.
Hva Er Aji Dulce? Er Aji Dulce peppers varme?
la oss diskutere paprika som hjelper smaken denne sofrito. Aji dulce (søt pepper) ser ut som en grønn habanero. Mens de ser ut som en habanero, smaker de mer som en grønn paprika, bare med en mildere smak. Så ikke bekymre deg for at de legger varme til sofrito. De er ikke varme i det hele tatt.
hvis du finner aji dulce, bruk dem til å lage din sofrito.
Hva kan jeg erstatte Aji Dulce peppers?
Fordi jeg liker min sofrito å ha litt farge i det, legger jeg til en kombinasjon av ajies dulces og mini søte paprika. Jeg anbefaler at du gjør det samme.
siden mini søte paprika (bildet til venstre) er mer tilgjengelig, kan de være gode erstatninger for dine ajies dulces. Hvis du ikke finner ajies dulces i ditt område, bruk mini søte paprika i stedet.
hvis du bare er ute av lykke og ikke finner mini søte paprika, bruk en kombinasjon av rød, gul eller oransje paprika og en grønn paprika. Dette er en siste utvei (den grønne paprika, det vil si). Siden det er en matlaging pepper, vil det gjøre din sofrito smak mer bitter. Så jeg oppfordrer deg til å unngå å bruke det, hvis det er mulig.
Hvordan bruker jeg aji dulce peppers?
når du har anskaffet paprika, kutte toppene av og kast stilkene. Skjær paprikaene i halve og fjern den hvite ribben fra innsiden. Deretter rist eller plukk ut frøene. Ajies dulces brukes på samme måte som andre søte paprika. Skjær dem og kaste dem i salater eller bruke dem til smaken stuinger.
her, men når vi blir kvitt frøene, skal vi sette dem i en bolle for behandling.
løk og hvitløk er ganske enkle: skrell og gi hver en grov hogge.
Hvordan lager Jeg Sofrito?
den ukonvensjonelle tillegg av oliven og kapers til min sofrito kan føre til at du skru opp nesen, men jeg er greit med det. Ikke en eneste person som jeg har begavet eller servert min sofrito har noen gang hatt et problem med det. Hovedsakelig fordi de ikke har noen anelse om at de er der inne. Brininess av oliven og kapers gjør sofrito mer smakfull når det er sauteed. Jeg legger til det fordi det legger til et annet lag umami til min sofrito.
Tilsett oliven og kapers i bollen til en foodprosessor eller en blender.
Kast løk og hvitløk i bollen og puls disse sammen ca 10 ganger.
du vil ikke puree dem akkurat nå, vi begynner bare og sofrito skal være litt grov når du er ferdig. Hvis vi skulle puree det nå, ville det være for suppe når vi er ferdige.
Tilsett paprika i bollen og gjenta pulserende. Bare 8 eller 9 pulser denne gangen, skjont.
sofrito skal se ut som en salsa nå.
nå er tiden da matprosessoren din kan være litt for full til å legge til culantro og koriander. Hell halvparten av sofrito i en separat bolle og legg bladene til sofrito som forblir i matprosessorskålen. Puls dette ned litt før du legger resten av bladene til prosessoren.
Fullfør Sofrito
etter at culantro og culantro er pulsed ned, vil du ha nok plass til å legge den reserverte sofrito tilbake til matprosessoren. Pulse 10 ganger til blandingen er konsistensen av tykk eplemos.
Hvordan Du Oppbevarer Sofrito
den beste måten å lagre sofrito på er i isbitbrett. Hvis du kan finne skuffene dine, i motsetning til meg. En isbit skuff gjør 1 ss porsjoner av sofrito som er perfekt for matlaging. Bare legg opp skuffen, dekk den med plastfolie og fryse til solid. Når frosset, pop sofrito kuber i en plast oppbevaringspose og bruk etter behov. Dette er min foretrukne metode for lagring av sofrito uansett hvor ofte jeg skal bruke den. Det er bare mer effektivt.
hvis du imidlertid vet at du skal bruke sofrito regelmessig, må du bare lagre den i mason krukker i kjøleskapet. En jarful holder godt i ca 2 uker. Saltlake fra oliven og kapers hjelper med det. Enda, jo lenger den sitter i kjøleskapet jo mørkere recao vil vokse.
På den annen side, hvis du vet at du ikke vil bruke det ofte (og du ikke har isbitbrett), overfør sofrito til fryseposer og frys det flatt. Stå posene opp når sofrito er frosset fast, og hold dem i fryseren i 6 måneder.
Hva bruker jeg sofrito i?
Alt.
jeg er så alvorlig. Å bruke det er nesten like enkelt som å gjøre det. En kube av sofrito er alt du trenger for å smake en gruppe bønner eller kjøttbiff. Bare varme oljen din, slipp i en spiseskje eller to, og sauté til duftende.
Recao eliminerer behovet for å bruke løk og hvitløk-med mindre du trenger å legge til ekstra smak bare fordi. Det er en rask måte å øke smaken av enhver oppskrift du legger den til.
Ganske utrolig, nei? Nå kan du bruke denne basen i alle slags fantastiske Karibiske retter. Du kan også prøve det i noen av dine favoritt ikke-Spanske oppskrifter.
Pin denne oppskriften for senere og vise vennene dine du er den nye sofrito leverandør i byen!
Skriv Ut Det Pin det
Autentisk Puertoricanske Sofrito
denne oppskriften er lett delt i tilfelle du ønsker å gjøre mindre sofrito.
Utstyr
-
food prosessor eller blender
Ingredienser
- 1/2 kopp oliven pitted (valgfritt)
- 1 ss kapers (valgfritt)
- 3 store hvite løk skrelles, grovhakket
- 3 hoder (ca 25 fedd) hvitløk skrelles, grovhakket
- 1 pund aji dulce peppers stammer og frø fjernet
- 1/2 pund søt paprika stammer og frø fjernet, grovhakket
- 6 bunter (ca 1/2 pund) culantro blader ender fjernet, grovhakket
- 3 bunter (ca 1/3 pund) cilantro forlater bare (trippel hvis du ikke klarer å finne culantro)
Instruksjoner
-
I en food prosessor (eller blender) tilsett oliven, kapers, løk og hvitløk nellik.
Puls ingrediensene sammen 10 ganger, eller til grovhakket. Skrap ned bollen av food prosessor med en slikkepott.
-
Tilsett paprika i bollen og puls 8-9 ganger. Skrap ned bollen igjen.
-
Hell halvparten av pepper-og løkblandingen i en ren bolle. Legg culantro og cilantro blader til matprosessoren og puls til bladene er brutt ned – dette kan gjøres i etapper om nødvendig.
-
Returner pepper og løk som du reservert tilbake til food prosessor og puls til sofrito er semi-glatt (konsistensen av tykk applesauce).
-
Overfør sofrito til mason krukker eller i isbit skuffer for å fryse* for senere bruk.
Merknader
Kjøl glasset sofrito i to uker.