MassLive recentemente relatou sobre os esforços dos Restauradores estão tomando para conter o desperdício de alimentos. O artigo descreve as causas comuns dos resíduos alimentares de restaurantes e as ações que os restaurantes podem tomar para evitar resíduos em suas operações. Como as margens de lucro são tipicamente muito finas, os restaurantes são fortemente incentivados a reduzir o desperdício de alimentos, que também é dinheiro desperdiçado.
as causas comuns dos resíduos alimentares nos restaurantes incluem excesso de produção, sobreprodução e deterioração. A sobrebuição é muitas vezes resultado de uma previsão inadequada da demanda do consumidor e das grandes quantidades de alimentos que os restaurantes normalmente precisam comprar ao mesmo tempo. Certas técnicas de preparação (como não conseguir tirar o máximo de frutos do courato) também podem produzir resíduos desnecessários. Além disso, quando os alimentos são armazenados inadequadamente ou não são utilizados atempadamente, a deterioração pode torná-los impróprios para consumo.
proprietários e gestores de restaurantes podem empregar várias estratégias para ajudar a reduzir os resíduos e aumentar o resultado final. A previsão precisa da demanda do consumidor, especialmente auxiliada pelo uso de software de rastreamento de dados de resíduos alimentares, pode ajudar a limitar a sobrebuição do inventário. Além disso, o treinamento de pessoal em técnicas adequadas para maximizar os rendimentos de itens de alimentos pode ser útil.
finalmente, reutilizar os restos ou peças consideradas como restos (como ossos ou cascas vegetais) permite aos restaurantes uma segunda oportunidade para fazer um item vendável. Por exemplo, a Universidade de Massachusetts Amherst’s Dining Services implementou um programa chamado Pledge, no qual os itens de alimentos são “up-cycled” em outros itens, tais como transformar croutons de pizza não utilizados em croutons ou sobras de arroz em arroz pudim de arroz. Você pode ler mais sobre os esforços de redução de resíduos alimentares da UMass Amherst Dining neste trabalho de Reciclagem no estudo de caso MA.
as instalações de Reciclagem ajudam empresas e instituições com reciclagem e desvio de resíduos alimentares. Fornecemos estimativas de resíduos alimentares e orientação de redução de fontes, bem como orientação sectorial específica para restaurantes, incluindo dicas de Conformidade de proibição de resíduos e um guia de desvio de resíduos alimentares. Para falar com um especialista em reciclagem e desperdício de alimentos, ligue para a nossa linha directa: (888) 254-5525 ou envie-nos um e-mail para: [email protected].