O efeito da ingestão de microwaved comida séricos de enzimas antioxidantes e vitaminas em ratos albinos foi investigado. No estudo, foram obtidos trinta e dois (32) ratos albinos Wistar machos, agrupados em quatro grupos (A, B, C E D) de oito animais cada. Os animais foram aclimatizados por 7 dias em alimentos comerciais para ratos. Os animais dos grupos B, C E D foram alimentados ad libitum com inhames de aveia, feijão de aveia e arroz jellof com carne/peixe reaquecido durante 2 min, 4 min e 6 min para os grupos B, C E D, respectivamente, durante 42 dias. O Grupo A foi alimentado com alimentos e água não submetidos a micro-ondas durante o estudo (42 dias) e serviu como controle. Enzimas antioxidantes as concentrações de superóxido dismutase (SOD), Catalase (CAT), vitaminas A E E foram determinadas através de métodos normalizados. O resultado obtido do estudo demonstrou que o consumo de alimentos por microondas resultou num consumo significativo (P < 0.05) diminuição da actividade da SOD e do gato em ratos alimentados com alimentos microondas. Além disso, a actividade das enzimas antioxidantes foi mais significativamente reduzida (P < 0, 05) em ratos expostos a alimentos microondas durante 6 minutos comparativamente ao grupo de controlo (a). Além disso, as concentrações séricas de vitaminas A E E diminuíram significativamente (P < 0, 05) em ratos alimentados com alimentos expostos a microondas durante 6 minutos, em comparação com o grupo de controlo. As microondas e o aumento do tempo de microondas resultaram numa redução significativa da DSO, do gato, da vitamina A e dos ratos alimentados. Por conseguinte, o nosso estudo demonstrou que o consumo de alimentos microondas resultou numa diminuição significativa da protecção antioxidante e pode estar implicado na patogénese do stress oxidativo e das doenças degenerativas.