este condimento de um ingrediente é um agrafo secreto da despensa

a humilde semente de sésamo está tendo um momento graças a tahini, a deliciosa pasta de sésamo que é essencial para a culinária do Oriente Médio e Mediterrâneo. Há alguns anos, as vendas de tahini começaram a crescer no Reino Unido e a tendência tem saltado pela lagoa enquanto essas cozinhas são exibidas em livros de culinária mais vendidos e restaurantes barulhentos. O que é tahini?Tahini é basicamente manteiga de sésamo. As marcas de alta qualidade contêm apenas um ingrediente: sementes de sésamo torradas. Não é tão doce como a maioria dos butters de nozes e pode ser usado como manteiga de amendoim (ou comido diretamente de uma colher). Você provavelmente encontrou – o em hummus, baba ghanoush ou em halva—uma doce confeitaria do Médio Oriente com a mais maravilhosa Textura lombar.É fácil encontrar tahini nas principais Mercearias. Procure arz Fine Foods tahina em Loblaws ou marcas como nozes para você em Walmart e outros supermercados. Toronto restaurant Parallel presses its own in house ($5 per jar) using premium sesame seeds from Ethiopia. Juntamente com a manteiga tahini simples, a Parallel também vende uma versão fumada e um belo sabor de beterraba rosa e saboroso. A Soom, sediada na Filadélfia, vende uma extensão de tahini cremosa (navios da Soom para o Canadá via Amazon).

o beet tahini do restaurante paralelo em Toronto. (Foto, paralela)

como cozinhar e cozinhar com tahini

além de comê-lo diretamente do frasco, espalhá-lo em uma sanduíche ou misturá-lo com grão de bico, alho e suco de limão para fazer hummus, há uma lista de lavanderia de maneiras de usar tahini. Aqui estão os meus favoritos.Um bom vinagrete precisa de um emulsionante para aguentar. A mostarda de Dijon é a minha especialidade, mas ultimamente, tenho trocado em tahini para fazer um molho de nozes que é super saboroso com verduras. Tenta o molho de limão, tahini e alho de Chatelaine para transformar a próxima salada.

brownies Tahini

Take a cue from the internet’s most popular tahini brownie recipe, and make a topping for your favourite brownies by mixing a few tablespoons of tahini with maple xarope or agave nectar. Depois de despejar a massa de brownie numa panela, a colher Globos da pasta doce em cima e rodopiá-la antes de cozinhar.

os legumes torrados, como couve-flor e beringela, estão bem por conta própria. Mas são ainda melhores quando estão cheios de molho tahini. Siga esta couve-flor assada com receita tahini e sinta-se à vontade para mudar os vegetais que você está com disposição para vir jantar. Ou, Prova um molho tahini picante em frango.Os batidos Tahini são uma fonte decente de proteínas, ferro e fibra, por isso iniciem a vossa manhã misturando-a no vosso batido regular. A minha combinação favorita é tahini com bananas congeladas, datas marcadas e leite de amêndoa ou soja.A cozinha de Chatelaine criou um sorvete tahini com três ingredientes que não podia ser mais fácil de fazer. Aqui está a receita:

ingredientes:

• 1 taça de 35% creme
• 1/2 300-mL pode adoçado leite condensado
• 2-4 colheres de sopa de tahine

Instruções:

1. Bater o creme em uma tigela média, usando a batedeira em média, até formar picos moles, de 2 a 4 min. Reduzir a velocidade para baixo e bater em leite condensado adoçado e tahini até que apenas combinados. A mistura deve ser suave e fofinha.Mistura de resíduos para um recipiente susceptível de ser selado . Pare até ficar firme, 6 horas.

originalmente publicado em abril de 2018.