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ast month, Tori Spelling, of 90210 and Tori and Dean: Home Sweet Hollywood fame, posted a sponsored Instagram of two of her children coming Entemann’s little Bites Snacks Strawberry Yogurt Muffins. Spelling elogiou os muffins por sua falta de xarope de milho de alta frutose, destacando a inclusão de ingredientes “reais”, como morangos, mirtilos e bananas.Escusado será dizer que a internet rapidamente se dissolveu em tumulto.
“But it’s selling poison”, comentou um seguidor. “Desapontado.”
” Sacos de produtos químicos”, comentou outro.
“o primeiro ingrediente é o açúcar!”exclamou um terceiro.
“eu compro esses queques como um lanche para minha família”, comentou um dos defensores de Tori. “O que se passa com os queques?”
the better question might be what is wrong with muffins in general, or rather, what about them garners so many strong emotions? Eles ainda são considerados um alimento básico para o café da manhã, ou eles foram usurpados por alternativas aparentemente mais nutritivas (para não mencionar mais atraentes) como aveia da noite e torradas de abacate sem glúten? Eles têm o que é preciso para ser um candidato à alimentação saudável nas fileiras do complexo de bem-estar-industrial, como sugerido por “muffin saudável” marcas como bolinhos poderosos Flapjacked ou VitaTops? São simplesmente cupcakes disfarçados de não sobremesas em virtude da ausência de cobertura?”Comer um muffin ao pequeno-almoço é exatamente o mesmo que tirar o coração, colocá-lo em um prato de serviço, e, em seguida, cobrir o seu coração com abelhas assassinas cujos próprios corações estão cheios de despeito”, Thrillist escreveu em uma história intitulada, “quando o inferno nós nos convencemos que os Muffins eram uma comida de café da manhã?”
ao que parece, nós nos convencemos em algum momento no final da década de 1970, quando mais mulheres de classe média começaram a entrar no local de trabalho e não eram mais capazes de ficar em casa e cozinhar um café da manhã completo, sentar-se para suas famílias na manhã. O consumo de refeições” Grab-and-go ” foi, portanto, uma ocorrência mais comum, e muffins um componente lógico.
Em 2019, porém, estamos vivendo em uma época em que Professor Associado da Prática e Diretor de Gastronomia da Universidade de Boston, Márcia J. Elias chama de “pequeno-almoço ecletismo,” em que praticamente qualquer coisa pode ser um café da manhã de alimentos e qualquer buffet de comida também pode luar como um lanche ou até mesmo um jantar opção. Eu acrescentaria que qualquer pequeno-almoço ou pequeno-almoço-alimentos adjacentes também pode ser cooptado e transformado — com a ajuda do marketing certo — de indulgência duvidosa para bem-estar darling, que é por isso que há mais de 107.000 posts com a hashtag “panquecas saudáveis” no Instagram e Special K proteína Cereal é agora uma coisa. Se panquecas e cereais, porque não muffins?A minha própria relação com muffins está enraizada na nostalgia infantil. Lembro-me da minha mãe usar a receita de muffin de farelo da minha avó quando eu era criança para fazer lotes a granel, que depois congelava para podermos aquecê-los para o pequeno-almoço ao longo de meses. No Ensino Médio, havia sempre um grande clamor no recesso matinal para apanhar um dos famosos queques de canela do refeitório. No ensino médio, a sala de jantar às vezes teria muffins de pepitas de chocolate no café da manhã que nós gostávamos de colocar através de uma torradeira transportadora comercial para que o açúcar crusted derretesse em cima e as pepitas de chocolate ficassem quentes e pegajosas. (Esta prática foi mais tarde banida quando o muffin de alguém pegou fogo).
como adulto, vejo queques com partes iguais de intriga e suspeita. Eu como-os para o café da manhã como um deleite na ocasião, mas não muitas vezes porque eu descobri que eles normalmente não me fazem sentir o meu melhor (meu melhor sendo cheio e energizado). Quando eu os como, prefiro aqueles que são crocantes em cima, úmidos no centro e não muito doce. Os meus preferidos são da filha do carniceiro na rua Kenmare. Eles são anunciados como livres de glúten e sem açúcar, que não é a razão pela qual eu gosto deles, mas eu admito que sua relativa “saúde” me faz sentir melhor sobre consumi-los logo pela manhã que sendo dito, Eu Não tenho idéia do que está realmente neles porque eles sabem Celestial, então, quem é para dizer? É possível que os muffins sejam um alimento saudável, ou que seja apenas mais um dos esquemas de 2019? As pessoas ainda os comem regularmente para o café da manhã — “saudável” ou não-apesar de sua reputação agora duvidosa?
“eles são geralmente tão açucarados que eu não acho que eles têm uma identidade na paisagem de tendência de alimentos de saúde de hoje”, uma pessoa me disse Quando eu POSEI minhas consultas de queques para Instagram. “Quando foi a última vez que viste um muffin no menu do brunch? Nunca. Mal se aguentam.”
“eu honestamente sinto como se muffins são um cupcake menos emocionante, e, portanto, não um café da manhã comida, mas uma sobremesa”, outro disse. “Prefiro comer um queque. Não estou a dizer que sou contra comer cupcakes ao pequeno-almoço, só que prefiro ser honesto sobre isso.”
“Muffins são a sobremesa do meu café da manhã, depois de ovos ou papas de aveia” , outro concordou.
“I love muffins!!!!!”disse outro. “Eles recebem uma má rap porque a maioria deles lá fora são lixo, mas eu adoro fazer um lote de saudáveis para a semana, porque eles são basicamente papas de aveia portáteis (trigo inteiro/centeio/farinha de amêndoa, fermento de fermento, aveia, ovos para proteínas, nozes ou sementes, frutas, xarope de ácer como adoçante, etc.”
“eu me sinto muito culpado para comer muffins que muitas vezes”, disse outro. “Por alguma razão, sentem-se muito menos saudáveis do que algo como um croissant. Mas quando como um muffin, fico tão feliz por comer esse muffin.”
para obter alguma clareza sobre o quão saudável um muffin pode realmente ser, bem como se eles fazem ou não para o café da manhã decente (falando nutricionalmente), eu me virei para os especialistas. Meghan Carney, um nutricionista registrado, tem uma mente aberta quando se trata de muffin cultura:
“eu acho que um muffin pode fazer um delicioso pequeno-almoço de comida se você encontrar-se um desejo quente, cozido bom antes de seu dia ocupado começa,” ela me disse. “Nem todos os muffins são criados iguais em termos de valor nutricional, mas eu encorajo as pessoas a explorar alimentos que lhes trazem prazer e a remover os rótulos ‘bom’ ou ‘mau’ dos alimentos.”
enquanto Carney consentiu que alguns muffins que são comercializados como saudáveis podem de fato ter os mesmos ingredientes que um cupcake, um muffin feito com aveia, nozes, cenouras, tâmaras e azeite estaria cheio de gordura saudável, fibra, vitamina A e proteína. Quanto às marcas como Mighty Muffins, ela reconheceu que eles oferecem uma alternativa muito mais saudável para um muffin de padaria típica em termos de valor nutricional, mas com a ressalva de que eles podem não satisfazer da mesma forma, se você realmente deseja o último.
eu também falei com Erica Zellner, uma treinadora de saúde na salsa Health com um Mestrado em nutrição e Saúde Integrativa, que foi rápido a descartar a saúde suposta de muffins sem glúten e sem açúcar:
“sem glúten diz-lhe que eles estão usando uma opção de farinha que não contém grãos glutinosos, o que é ótimo se você é sensível ao glúten, mas não torna automaticamente uma opção saudável”, disse ela. Rótulos sem açúcar sempre me dão uma pausa como nutricionista, porque sou muito cauteloso sobre o que eles estão substituindo o açúcar.”
se você está procurando um muffin mais nutritivo, Zellner diz que sua melhor aposta é torná-los você mesmo em casa: “há maneiras de fazer muffins saudáveis e equilibrados, mas você provavelmente não vai encontrá-los em sua casa de café canto. Há muitas receitas on-line que envolvem ingredientes saudáveis, como banana ou Curgete para nutrientes e fibras, farinhas de noz para gorduras saudáveis, e ovos ou pó de colagénio para proteínas!”
ao longo da minha investigação de queques, pessoas suficientes me disseram que eles comiam muffins regularmente para o café da manhã que eu estou confiante que este ritual não está em perigo de ser extinto, mesmo que eles não fazem para uma tendência óbvia de bem-estar. O que me pergunto, porém, é como a cultura de muffin continuará a evoluir — ou, mais especificamente, a sofrer mutações. Um Muffin poderoso é “feito” mexendo a água em uma mistura pré-embalada e micro-ondas por um período de tempo designado. Um VitaTop é — como você pode suspeitar-apenas o topo do muffin, e vem congelado. Em contraste, o sonho americano de ter o teu novo vizinho a aparecer à tua porta com um cesto de queques do tamanho do rosto, perfeitamente proporcional e caseiro, parece uma fantasia esquecida.
Mas a pompa do que a fantasia ainda persistem no caramelo, aroma de um recém-cozido de banana muffin, e a suave sensação de vapor que exala para a sua cara quando você quebrá-lo e ainda está muito quente para comer, e a saudade de sua primeira mordida, transportando-o de volta para um tempo mais simples quando a comida era apenas um alimento, um muffin foi apenas um muffin, e tudo o que importava era o quão delicioso provei.Fotos da Ponte de Heidi.