The sugaring season is in full swing in upstate New York. O cheiro delicioso de xarope de ácer acabado de fazer enche a cidade de Canton, Nova Iorque enquanto os agricultores locais recolhem seiva e fervem a doçura açucarada da natureza que todos nós amamos.
a prática de uma vez por ano de fazer xarope fresco de ácer é o momento perfeito para escavar a rica história e tradição que o xarope de ácer inerentemente mantém.
esta história remonta a centenas de anos e começa com os nativos americanos.
nativos americanos
nativos americanos foram os primeiros a descobrir que a seiva açucarada se torna um delicioso xarope doce. Muito provavelmente, os índios da Floresta Oriental foram os que descobriram como a seiva pode ser cozida em um doce xarope e açúcar.
reza a lenda que o chefe de uma tribo atirou o seu tomahawk para uma árvore de ácer fora da sua cabana e um balde debaixo da árvore apanhou a seiva a fluir da noite para o dia. No dia seguinte, a filha do chefe usou seiva para ferver a carne para o jantar e transformou-se em xarope enquanto fervia. A partir daí, o xarope de ácer tornou-se parte integrante da sua dieta.
os primeiros colonos
há relatos iniciais que datam de meados de 1500 de exploradores e missionários franceses discutindo a adição de açúcar e a ebulição de xarope de ácer. O primeiro relato escrito de um colono discussão de açúcar de bordo pode ser encontrado em James Smith 1799 Uma Conta das mais Notáveis Ocorrências na Vida e Viagens de Coronel James Smith:
Pouco tempo depois viemos a este lugar o squaws começou a fazer açúcar. Não tínhamos chaleiras grandes conosco este ano, e eles fizeram a geada, em certa medida, fornecer o lugar de fogo, em fazer açúcar. Seus grandes vasos de casca, para segurar o estoque-água, eles fizeram largo e raso; e como o tempo está muito frio aqui, muitas vezes congela à noite em tempo de açúcar; e o gelo que eles quebram e expelem para fora dos vasos. Perguntei-lhes se não estavam a deitar fora o açúcar? eles disseram que não; era água que eles estavam atirando para longe, o açúcar não congelou, e não havia quase nenhum no gelo. Eles disseram que eu poderia tentar a experiência, e fervê-la um pouco, e ver o que eu obteria. Eu nunca tentei; mas eu observei que depois de várias vezes congelar, a água que permaneceu no vaso, mudou sua cor e se tornou marrom e muito doce.
se você está familiarizado com a casa pequena na pradaria, você pode até ler sobre como Laura e sua família colheram xarope de ácer nos meses frios de inverno em pequena casa na grande floresta no início de 1870.
finalmente, Como Vovó stirred, o xarope no pires transformou-se em pequenos grãos como areia, e Vovó chamou: ‘Meninas rápidas! Está a grainar!Tia Ruby e Tia Docia e Ma deixaram a dança e vieram correndo. Eles montaram panelas, panelas grandes,e panelas pequenas, e tão rápido quanto a avó encheu-os com o xarope, eles estabeleceram mais. Eles guardam as cheias para arrefecer em açúcar de bordo.
a indústria de ácer nasceu
no século XVII, os produtores de leite começaram a produzir xarope de ácer durante a sua época baixa para uma renda adicional. Fizeram buracos em árvores, penduraram baldes debaixo dos buracos, e chamaram às suas árvores de ácer “arbustos de açúcar”.”Uma vez que a seiva suficiente tinha sido coletada, os agricultores puxavam a seiva para um tanque maior e, em seguida, até a casa de açúcar na floresta para ser fervido.
as fazendas ferveriam a seiva em grandes chaleiras ou panelas sobre um incêndio de madeira e ver a seiva lentamente transformar-se em xarope. Para tua informação, cerca de 40 galões de seiva fazem um galão de xarope, uma vez que a seiva é 98% água.
como uma mudança na tecnologia emergiu, a indústria de açúcar tornou-se mais alta tecnologia e eficiente. Os baldes de alumínio transformaram-se em sistemas de recolha de seiva. (Ver imagem abaixo). Bombas de vácuo agora puxam a seiva diretamente da árvore para um tanque de armazenamento de seiva.
a casa de açúcar transformou-se de uma chaleira pesada para um evaporador que contém um termômetro, um flutuador para controlar o nível e entrada de água de bordo e um capuz para evacuar o vapor.Xarope de ácer é uma tradição que é tecida na sociedade do Nordeste da América. Gerações de fazer este doce e delicioso xarope são o que unem as comunidades. Quando chega a época do açúcar, é o vizinho a ajudar o vizinho, a família a ajudar a família. A doce recompensa depois de toda a energia e dedicação que é preciso para Colher este delicioso xarope puro nos frios meses de Inverno Do Norte é o que faz tudo valer a pena.
Se estiver interessado, leia mais aqui:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup