Substituir Ingredientes
isso Não é apenas colesterol-aumento da capacidade de laticinios potencialmente prejudiciais, é também desnecessário, o Nebraska, dizem os pesquisadores, porque substituir ingredientes existem que iria diminuir os danos potenciais dos produtos que muitas vezes tem sido comercializado como mais alternativas mais saudáveis a real cream.
a maioria dos produtos já contém um ou mais dos potenciais ingredientes substitutos nas suas fórmulas actuais. Pelo menos um fabricante, entretanto, diz que seria mais difícil fazer os creamers na forma seca, em pó se os substitutos fossem usados exclusivamente.
Todos os três líderes de mercado na não-creme de leite negócios-Coffee-Mate, Cremora e Pream–contêm potencialmente colesterol-aumento da combinação de ingredientes, disse Drs. Arlyce Vanness e Bruce McManus.
apenas uma linha dos produtos, Rico EM café de Rich e rico em Poli Rico, dependem de ingredientes que a equipe de Nebraska diz serem menos produtores de gordura. But Rich Industries Inc. de Buffalo, N. Y., que faz os dois produtos, também produz Pream, que foi criticado pela equipe do Nebraska. Funcionários ricos não retornaram chamadas dos tempos.
“eu não sei se é injusto dizer que você estaria tão bem ou melhor usando creme ou leite”, disse McManus em uma entrevista por telefone. “Mas é uma potencial conclusão.
“penso que se deve colocar a questão de saber se estes creamers devem ser anunciados como “sem colesterol”, porque isso pode ser enganador. Não. 2, a presença de ácidos gordos saturados nestes creamers, em um bebedor de café bastante consistentemente pesado, pode levar à ingestão de uma grande quantidade de gordura saturada que eles não estão cientes.
” que pode ser muito importante para as pessoas que estão tentando restringir calorias ou gordura ou que já têm doença coronária.”
McManus and Vanness drew their conclusions about the non-dairy creamers in a letter to the editor published last week in the New England Journal of Medicine. Incluído foi um gráfico comparando ingredientes listados em 25 creamers populares diferentes. Sua carta foi em resposta a um debate na literatura médica sobre os efeitos–se algum–de beber café e os níveis no sangue do colesterol, alguns tipos dos quais estão ligados a maiores chances de sofrer um ataque cardíaco ou contrair uma doença cardíaca.
Em um estudo publicado no ano passado e lançado em 1983, cientistas especularam que observadas elevações no colesterol entre os bebedores pesados do café–aqueles que consomem cinco xícaras por dia ou mais, por exemplo–aparentemente indicado o consumo de café deve ser limitado. No entanto, os pesquisadores anteriores observaram que o uso de creamers ou outros produtos de clareamento foi inexplorado e que os whiteners podem estar mais intimamente ligados ao colesterol do que o café.O debate está longe de ser resolvido com a nova pesquisa do Nebraska.
25 de Creme de Marcas
McManus e Vanness examinado ingredientes do creme de 25 marcas para ver qual das duas comum de proteína bases–proteína de soja ou caseinato de sódio, um subproduto do leite–eles continham e que de oito diferentes óleos vegetais usados por eles. A pesquisa estava procurando especificamente para a inclusão nos produtos de óleo de coco, que é único entre os óleos vegetais, na medida em que tem um maior potencial para aumentar o colesterol no sangue do que até mesmo gordura de carne e tem sido muitas vezes ligado em estudos laboratoriais animais a uma capacidade de causar doença arterial coronária.O caseinato de sódio, disse McManus, tem demonstrado aumentar os níveis de colesterol em alguns estudos, enquanto a proteína de soja tem mostrado diminuir as leituras de gordura, disse ele.
mas as listas de ingredientes para os creamers, disse ele, indicou que 22 das 25 marcas usaram caseinato de sódio e apenas três usaram proteína de soja, enquanto o mesmo número de creamers incluiu óleo de coco.
outros produtos de óleo que são usados em adição ao óleo de coco em muitos dos produtos são o óleo de palma, óleo de palma, óleo de amendoim, óleo de sementes de algodão, óleo de soja, óleo de coco reprocessado e óleo de cártamo.
além dos três líderes de mercado e os produtos dos dois ricos, as marcas incluídas foram Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, Nifda Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, NT Brand, Shurfine, para o seu café, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert’s Coffee Perfection e Royal Danish.
uma diferença inexplicável foi que o estudo do Nebraska descobriu que os pacotes pré-medidos de Mate de café continham apenas óleo de coco, mas o mesmo produto vendido num frasco incluía óleo de coco, bem como algum óleo de palma, óleo de palma, óleo de algodão, óleo de soja e óleo de cártamo. Porta-voz da Carnation Co.sediada em Los Angeles. especulou-se que o pacote avaliado pela Equipa do Nebraska pode ter sido um antigo cujo rótulo foi impresso antes da revisão da lista de ingredientes.
Dr. Raymond Reiser do Texas A & M; O departamento de Bioquímica e biofísica da Universidade observou que a pesquisa que ele publicou no ano passado concluiu que o óleo de coco aumentou os níveis de colesterol total e lipoproteína de baixa densidade, um isolado de colesterol ligado ao aumento do risco de doença cardíaca, maior do que gordura de carne de bovino ou óleo de sementes de cártamo nas veias de 19 jovens saudáveis.
grau de risco
mas Reiser disse em uma entrevista por telefone que mesmo que o efeito de colesterol do óleo de coco foi pronunciado, a questão do grau real de risco colocado pelo óleo permanece por resolver. Óleo de coco é um dos ingredientes de produtos alimentares mais comuns em uso.
“acho que a última questão para os fabricantes de alimentos é se óleo de coco e óleo de palma (também um produto de alta gordura) são necessários para o gosto do produto”, disse McManus. “Eles não poderiam usar, por exemplo, gorduras menos saturadas, como óleo de açafrão e proteína de soja?”
a porta-voz do Carnation recusou-se a explicar as decisões da empresa sobre as fórmulas para Coffee-Mate. “Nós não publicitamos o produto como sendo livre de colesterol”, disse ela. “Não fazemos nenhuma reivindicação nesse sentido.
” estamos a fazer um produto que pensamos ser um produto de alta qualidade e de bom gosto e estes são os ingredientes que melhor servem para fazer esse produto neste momento.”
Jerry Schindler, advogado da Borden Inc., sediada em Nova Iorque., o fabricante de Cremora, alegou que dos potenciais ingredientes de óleo vegetal, apenas o óleo de coco se presta a Pronto uso em uma forma seca, em pó. He noted that Rich’s Coffee Rich and Poly Rich are sold frozen for use as liquids after they are thawed.”As gorduras saturadas são funcionalmente necessárias para produzir um produto seco, não refrigerado”, disse Schindler. “As gorduras insaturadas (como o açafrão, por exemplo) são líquidas à temperatura ambiente.”
mas Schindler disse que, em um sentido mais amplo, ele duvidava que o público realmente vê os creamers não-lácteos como qualquer coisa mais do que um barato, mais fácil de usar alternativa ao creme. Ele admitiu que o pacote de Cremora contém uma declaração dizendo que o produto é livre de colesterol.
“acho que é uma afirmação precisa”, disse ele. “Eu nunca pensei antes sobre se seria enganador.”