o primeiro registro de uso de sal foi cerca de 4.700 anos atrás na China antiga, onde mais de 40 tipos diferentes de sal estavam disponíveis.1 Documentos Antigos também foram encontrados no Egito por volta de 4000BC, seguido pela Grécia e Roma.2 na Roma antiga, o sal era usado como moeda e acredita-se que a palavra inglesa “salário” na verdade se originou do latim (salário, que significa um pagamento feito em sal).1,2
o nome químico do sal de mesa comum é cloreto de sódio (NaCl), que aparece como cristais cúbicos isométricos brancos (figura
1). O sal Natural é colhido a partir de água salgada, quer do mar, quer de fontes Salinas, por evaporação. O mais comum usado de sal é para aromatizar na cozinha. Outras utilizações de sal na Comunidade incluem a utilização de sal para produzir alimentos fermentados e inibir o crescimento bacteriano e fúngico.O sal é também um dos electrólitos primários do corpo humano. Sódio excessivo (hipernatremia) ou sódio insuficiente (hiponatremia) leva a várias apresentações da doença. A ingestão excessiva de sal está associada à hipertensão. A investigação revelou que as pessoas com pressão arterial elevada e normal que reduziram significativamente a ingestão de sal na dieta podem reduzir o risco de doença cardiovascular em 25% ao longo dos 10 a 15 anos seguintes e o risco de morrer de doença cardiovascular é reduzido em 20%.O excesso de sódio também está associado com hipertrofia ventricular esquerda e doenças renais.4,5
a ingestão diária recomendada de sal dietético pelo Comité Consultivo Científico da nutrição (SACN) no Reino Unido é de 4 gramas por dia ou 70 mmol de sódio. 3 a directriz alimentar dos Estados Unidos recomenda um consumo inferior a 2,3 g de sódio por dia (aproximadamente 1 colher de chá de sal). 6
aspecto microscópico do sal de mesa (NaCl). Fotografia Original do autor