o termo em inglês schnitzel significa, em geral, todos os tipos de pedaços planos fritos de carne. Devido à semelhança entre schnitzel e escalope, em muitos dos países listados abaixo, as pessoas às vezes se referem a Schnitzel como escalope, e vice-versa.
- AfricaEdit
- EgyptEdit
- NamibiaEdit
- África do Sul
- AsiaEdit
- JapanEdit
- KoreaEdit
- EuropeEdit
- AustriaEdit
- Bósnia e HerzegovinaEdit
- checa RepublicEdit
- DenmarkEdit
- FinlandEdit
- FranceEdit
- GermanyEdit
- HungaryEdit
- NetherlandsEdit
- Norte MacedoniaEdit
- PolandEdit
- PortugalEdit
- RomaniaEdit
- RussiaEdit
- SerbiaEdit
- SlovakiaEdit
- SloveniaEdit
- Espanhanedit
- SwedenEdit
- SwitzerlandEdit
- TurkeyEdit
- UkraineEdit
- Médio EastEdit
- IranEdit
- IsraelEdit
- LebanonEdit
- Norte AmericaEdit
- CanadaEdit
- MexicoEdit
- OceaniaEdit
- AustraliaEdit
- Sul AmericaEdit
- Argentina e UruguayEdit
- ColombiaEdit
AfricaEdit
EgyptEdit
no Egito, há dois pratos chamados pane. O primeiro prato é chamado de “frango pané” ou “فراخ بانى” em árabe e é geralmente servido com um Egípcio, uma variação de lasanha chamado “macarona béchamel” ou “مكرونة بشاميل” em árabe. Também é popular com batatas fritas, em sanduíches, ou comido sozinho como um aperitivo. Usando carne, é chamado de “بفتيك”. e o outro é conhecido panne que é com carne e geralmente servido com batatas fritas.
NamibiaEdit
Schnitzel, both chicken and pork, is common in Namibia due to the German colonial history. A maioria dos restaurantes em Windhoek, Walvis Bay e Swakopmund oferecem em seus menus, muitas vezes coberto com um ovo frito e acompanhado de salada de batata. É muitas vezes comido em um Brötchen (rolo de sanduíche alemão) com tomates, queijo e outro molho.
África do Sul
Schnitzels são populares na África do Sul, devido ao patrimônio Europeu no país. Schnitzels de frango e schnitzels cordon bleu são um item comum na maioria dos menus de restaurante e hospitais, e nos últimos anos, schnitzels de carne e porco também se tornaram amplamente disponíveis.
AsiaEdit
JapanEdit
Japonês o tonkatsu (豚カツ, iluminado. “costeleta de porco”) consiste de um lombo de porco achatado, ligeiramente temperado, revestido de farinha, mergulhado em ovo batido, revestido com migalhas panko e frito profundo. Tonkatsu é muitas vezes servido como um acompanhamento para ramen ou udon ou caracterizado com curry e rice.O Pork tonkatsu foi inventado no Japão em 1899 no restaurante Rengatei em Tóquio. Foi originalmente considerado um tipo de yōshoku—versões japonesas da cozinha Europeia inventadas no final do século XIX e início do século XX-e foi chamado katsuretsu (cutlet) ou simplesmente katsu.As variações incluem o uso de filetes de porco( hirekatsu), frango (Katsu galinha), carne de vaca (gyūkatsu), presunto (hamukatsu) e carne picada (menchi-katsu).
KoreaEdit
na cozinha coreana, carne de porco (donkaseu, de Tonkatsu Japonês), frango (chikinkaseu) e carne de vaca (bipkaseu) são populares. Os tipos mais comuns de donkaseu são “kyeongyangsik”(경양식; estilo Ocidental) e “ilbonsik”(일본식; estilo Japonês).
EuropeEdit
AustriaEdit
Wiener schnitzel, um muito fino, empanados e pan frito costeleta feita a partir de carne de vitela, é uma das mais conhecidas especialidades da cozinha Vienense, e é um dos pratos nacionais da Áustria.Schnitzel com molho é considerado um “NO-go” na cultura austríaca.
as variantes populares não quebradas na Áustria São:
- Jägerschnitzel (schnitzel de Caçador) é um schnitzel com molho de cogumelos.
- Rahmschnitzel (creme schnitzel) é um schnitzel com um molho de creme, muitas vezes contendo alguns cogumelos.Zigeunerschnitzel (“schnitzel Cigano”) é um schnitzel com molho de zigeuner contendo tomate, pimentões e fatias de cebola.
Bósnia e HerzegovinaEdit
Na Bósnia e Herzegovina, o prato é chamado Bečka Šnicla ou Bečki Odrezak (Bečki = “Vienense”; Šnicla = transliteração do alemão Schnitzel) e é feito de carne de vitela ou carne de vaca e geralmente servido com purê de batatas. As guarnições comuns incluem uma fatia de limão ou alguma alface.BulgariaEdit
chamado шницел (shnitsel), é feito de vitela moída, formado como um patty fino, temperado com sal e pimenta preta, em seguida, panado e frito. O prato geralmente é servido com uma escolha de puré ou batatas assadas, batatas fritas, ou simplesmente uma salada de tomate. É comum em paradas de caminhões, e é geralmente encomendado à la carte, vindo com uma cunha de limão, mas também pode-se encontrá-lo nas seções congeladas em supermercados ou premade E pronto para cozinhar.Croáciaedit
na Croácia, o prato é chamado bečki odrezak (šnicl) (bečki = “Viennese”; šnicl = transliteração do Schnitzel alemão) e é feito de carne de porco e servido com batatas fritas. As guarnições comuns incluem uma fatia de limão ou alguma alface. Um prato similar é chamado zagrebački odrezak (šnicl) (uma variação do cordon bleu).
checa RepublicEdit
Schnitzel é também muito popular na República checa, onde é conhecido como um smažený řízek ou apenas řízek, e é feito de carne de porco, frango ou vitela. É frequentemente servido com batatas cozidas ou puré ou salada de batata. Também costumava ser e até certo ponto ainda é um almoço típico embalado para viagens de dia, quando era consumido com pão (muitas vezes entre duas fatias de pão como uma sanduíche). Durante o período comunista, um frito à milanesa queijo duro chamado smažený sýr (literalmente, “queijo frito”) tornou-se popular, principalmente entre os jovens e estudantes, especialmente servido com molho tártaro, uma fatia de limão e batatas novas cozidas com manteiga derretida e salsa verdes.
DenmarkEdit
Na Dinamarca, o prato é chamado skinkeschnitzel quando feitas de carne de porco e wienerschnitzel quando feito de carne de vitela, e geralmente é servido com batatas fritas, molho verde ou ervilhas, e um “menino” (dreng em dinamarquês), constituído por uma fatia de limão coberto com alcaparras, raiz-forte, e uma fatia de anchova.
FinlandEdit
Na Finlândia, o prato chamado Wieninleike (“Vienense costeleta”), é quase sempre feito de carne de porco, empanados e fritos, como a original. É geralmente servido com batatas fritas, puré de batata, ou batatas fritas. Uma fatia de limão, uma fatia de anchova, e alguns alcaparras são colocados em cima do corte. Normalmente, o prato inclui uma pequena quantidade de salada feita de vegetais frescos. O prato era popular entre o final da Segunda Guerra Mundial e a década de 1990, quando podia ser encontrado na maioria dos restaurantes de baixo custo na Finlândia. Nas últimas décadas, foi ultrapassada em popularidade pelo fast food.
Wieninleike and its variations remain a staple of menus in many non-ethnic or fine dining restaurant in Finland. Restaurantes de almoço, paragens de descanso de rodovias e restaurantes ligados a postos de gasolina são mais proeminentemente associados a este tipo de menu na Finlândia.
- Wieninleike (“Vienense costeleta”) servido normalmente com a fatia de limão, anchovas e alcaparras
- Floridanleike (“Floridian costeleta”) servido com fritas pêssego e servido com molho Béarnaise
- Havaijinleike (“Havaiano costeleta”) servido com fritas abacaxi
- Holsteininleike (“Holstein costeleta”) servido com ovo, anchova, e alcaparra
- Metsästäjänleike (“caçador costeleta”) servido com molho de cogumelos
- Oskarinleike (“Oscar cutler”) servido com choron-molho de camarão ou lagosta, e aspargos
- Oopperaleike (ópera”costeleta”) servido com ovo frito
- Sveitsinleike (“Swiss costeleta”) é preenchido com presunto e queijo Emmental
Normalmente os pratos acima são preparados a partir de carne de porco.
FranceEdit
Pariser schnitzel é semelhante a Wiener schnitzel, mas é folheado e frito em um batedor de ovos em vez de usar migalhas de pão.
GermanyEdit
na Alemanha, o termo Schnitzel significa costeletas em geral, não apenas pães, fritos.Schnitzel Wiener Art (“schnitzel” em vienense) é um prato de carne de porco, mais frequentemente feito de carne de porco do que de vitela. Os restaurantes servem principalmente com uma fatia de limão e batatas fritas.
- Jägerschnitzel (hunter schnitzel) é um schnitzel com molho de cogumelos. Uma variante da jägerschnitzel da Alemanha Oriental é feita de salsicha Jagdwurst e sem molho.Zigeunerschnitzel (“schnitzel Cigano”) é um schnitzel com molho de zigeuner contendo tomate, pimentões e fatias de cebola. Este schnitzel também é chamado de Paprikaschnitzel (schnitzel de pimenta-de-sino), Schnitzel Balkan-Art (schnitzel de estilo balcânico) ou Schnitzel Budapester Art (schnitzel de Budapeste). Assim como o termo inglês “Gypsy”, o termo Zigeuner pode ser visto como ofensivo para o povo Romani.
- Rahmschnitzel é uma variação do schnitzel de Munique, preparado com rábano e/ou mostarda antes do revestimento em farinha, ovo e pão ralado.
HungaryEdit
Devido à forte influência Austríaca do império Austro-húngaro era, o Wiener schnitzel é popular na Hungria, conhecido como bécsi szelet (Vienense fatia), borjú bécsi (Vienense bovino) ou rántott hús (empanados de carne). É servido em restaurantes, e é uma refeição comum em casas húngaras, muitas vezes preparada aos domingos ou para festividades com spätzle, batatas fritas, puré de batata, ou arroz. Alternativamente, ervilhas verdes ou outros vegetais são usados como um prato lateral. Pão e salada (ou pickles) muitas vezes acompanham a refeição. Alguns restaurantes oferecem a variante cordon bleu, uma fatia de schnitzel enrolada e cheia de queijo e fiambre.
NetherlandsEdit
nos Países Baixos (e na Bélgica) o schnitzel é principalmente feito de carne de porco e servido com batatas fritas e salada vegetal. Zigeunerschnitzel (servido com paprika) e Cordon bleu (fita azul) são muito populares. Uma variante típica holandesa é o “gehaktschnitzel”, um schnitzel feito de carne picada. Nos Países Baixos, cada carniceiro tem as suas próprias variantes.
Norte MacedoniaEdit
Na República do Norte da Macedónia, o prato chamado шницла (shnitzla) é um pedaço de carne de porco temperada com sal e pimenta-do-reino, empanado e frito. Normalmente, é servido com puré ou batatas fritas com guarnição de salada verde.
PolandEdit
Kotlet schabowy é uma receita clássica e mais popular para costeletas de porco desossadas ou lombo de porco. Também pode ser feito de frango.
PortugalEdit
In Portugal, schnitzel is called bife panado or just panado (“panado”). As diferentes variedades de panado podem ser feitas com frango (panado de frango), peru (panado de peru), porco (costeleta panada para costeleta de porco, febra panada para porco sem osso), ou vitela (escalope de vitela panado). A carne é normalmente temperada com pimenta preta, alho e suco de limão. É comumente servido com esparguete, batatas fritas, ou arroz (simples ou com feijão). É também popular como uma sanduíche, servida em um pão com alface (sandes de panado).
RomaniaEdit
Romeno şniţel (pronunciado) é muito comum em restaurantes, locais de fast-food, e casas em todo o país. Normalmente servida simples e sem adornos, a versão fast food é diferenciada por ser servida ao estilo sandwich/burger. Cordon Bleu şniţel (feito de lombo de porco recheado com queijo e presunto) também é muito popular. A şniţel romena é feita da mesma maneira que a austríaca, mas como uma característica local é feita de quase qualquer tipo de carne (frango, porco, vitela ou carne de bovino).
uma especialidade da Romênia ocidental é o mosaico şniţel feito de duas camadas finas de carne (geralmente cada camada de carne diferente) e um recheio vegetal (geralmente cogumelo). Também uma receita para şniţel de ciuperci, um cogumelo fritter, é comum.
RussiaEdit
Na Rússia, o prato é chamado отбивная (otbivnaya), que significa, literalmente, um pedaço de carne que tenha sido batido. A cozinha russa inclui receitas de schnitzel Preparado a partir de porco, bem como carne de vaca, vitela e frango.
SerbiaEdit
Na Sérvia, o prato é chamado bečka šnicla (schnitzel Vienense). Uma lenda urbana local afirma que o prato teve origem na Sérvia e não na Áustria, mas ninguém pode dizer porquê. Na Sérvia, a palavra Schnitzel é usada para descrever qualquer costeleta, não apenas carne dourada.
SlovakiaEdit
Schnitzel é muito popular na Eslováquia, um país limítrofe da Áustria, onde é referido como vyprážaný rezeň. or simply rezeň (in the Western parts colloquially also schnitzel). Muitas vezes é feito de porco ou frango, e é tipicamente servido com batatas fritas (não descascadas), batatas cozidas, puré de batata, batatas fritas (especialmente em cantinas), salada de batata, ou arroz.
SloveniaEdit
Schnitzel is called dunajski zrezek, meaning Viennese-style cutlets (Vienna is Dunaj in Slovenian). É servido com chucrute e batatas cozidas. Restaurantes que servem o prato podem ser encontrados em todo o país, embora normalmente seja feito de carne de porco ou frango. Na Eslovénia, um schnitzel cheio de prosciutto e queijo é chamado ljubljanski zrezek (depois de Ljubljana, a capital do país).
Espanhanedit
Schnitzel in Spain is Escalope or Escalopa. San Jacobo (comumente) ou cachopo (no norte da Espanha) é geralmente feito com vitela ou carne de porco recheada com presunto e queijo. Durante gerações foi apreciado, juntamente com omeletas de batata, em piqueniques familiares no campo.
SwedenEdit
Na Suécia, o prato é chamado de schnitzel ou Wienerschnitzel, e é feita mais comumente de carne de porco, e muitas vezes é decorado com uma alcaparra-círculo cheio de genuíno anchovas ou o sueco “falso” ansjovis (feito de salmoura-curado espadilha). É servido com arroz, batatas fritas, ou batatas cozidas, e ervilhas verdes.
SwitzerlandEdit
Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel, e Rahmschnitzel são pratos populares na Suíça. Schnipo (uma combinação de schnitzel e batata frita) é bastante popular. A versão Rahmschnitzel é feita com vitela ou porco e coberto com um molho de creme, às vezes incluindo cogumelos. A variante cordon bleu de schnitzel-duas fatias de schnitzel (ou uma com um bolso) cheio de queijo, tipicamente Emmental ou Gruyere, e uma fatia de presunto – também é popular na Suíça. Também o “Schnitzel Walliser” é uma variante em que a carne não é dourada, mas é frita em óleo e, em seguida, revestida com molho de tomate e queijo raclette.
TurkeyEdit
Na Turquia, o prato está escrito schnitzelm şinitzel, ou şnitzelm e pronunciado de forma semelhante ao alemão. É feito de frango, e é geralmente servido com arroz, batatas fritas, ou massa. Às vezes, pode ter queijo grelhado. É muitas vezes cozinhado em casa, como é um tipo fácil de fazer de comida, mas alguns restaurantes têm-no em seus menus.
UkraineEdit
na Ucrânia ocidental (antigo Reino Habsburgo da Galiza e Lodomeria), é conhecido como шніцель shnitsel”; no resto do país, é chamado de відбивна vidbyvna. É geralmente feito de porco, ou às vezes frango.O parmo, ou Teesside Parmesan, é um schnitzel popular em Middlesbrough, Teesside, e um item popular de comida de take-away no nordeste da Inglaterra. É constituído por um pedaço de frango ou carne de porco com molho béchamel branco e queijo, geralmente queijo cheddar.
Médio EastEdit
IranEdit
Schnitzel é popular do irã, onde ele é conhecido como shenitsel (em persa: شنیتسل). Acredita-se que tenha sido introduzido na Pérsia durante as Guerras Mundiais, shenitsel é geralmente mais espesso, maior, picante, e frito com um pão mais crocante do que o schnitzel padrão. É habitualmente servido com limão, batatas fritas e uma variedade de vegetais cozidos.
outro prato Iraniano, kotlet (Persa): کتلت), não deve ser confundido com shenitsel. São pequenos patinhos ovais feitos por fritar uma mistura de carne moída, cebola, batata e ervas.
IsraelEdit
Em Israel, o prato é chamado de Schnitzel (hebraico: שניצל, shnitsel). É um alimento popular na cozinha israelense. A carne é tipicamente de frango ou peito de peru, em conformidade com as leis de kashrut alimentares, que proíbem a carne de porco. Além disso, a manteiga clarificada, a gordura de cozinha preferida para o Wiener schnitzel austríaco, é inadmissível para uso kosher, uma vez que é um produto lácteo proibido para uso com carne. Por conseguinte, são utilizados óleos vegetais. Antes de fritar, o schnitzel é revestido com uma mistura de ovos batidos e migalhas de pão, às vezes temperado com paprika ou sementes de sésamo. O schnitzel Israelense é geralmente servido com puré de batata, batatas fritas, arroz ou massa, acompanhado de ketchup, húmus, ou salada vegetal.A tradição schnitzel foi trazida da Europa para Israel pelos judeus Ashkenazi. Durante os primeiros anos do Estado de Israel, a vitela não era possível, e o frango ou a Turquia provaram ser substitutos baratos e saborosos. Schnitzels embalados estão amplamente disponíveis a partir da seção de alimentos congelados na maioria dos supermercados. Alguns schnitzels congelados são pedaços de pão feitos de frango ou carne de Peru, não Peitos inteiros de aves.Schnitzel também é vendido em uma pita, ao lado de húmus, batatas fritas e salada vegetal, de uma forma semelhante à falafel. Muitos falafel também oferece um schnitzel em um pita.
LebanonEdit
No Líbano, o prato é normalmente chamado de escalope. Escalope é um termo francês e é uma categoria mais ampla de carne batida, Panada da qual Schnitzel é um tipo de. Enquanto schnitzels são fritos, escalopes não precisam ser mesmo que seja mais comum. O Líbano provavelmente adotou o termo francês durante o período do mandato francês do Líbano.
Norte AmericaEdit
CanadaEdit
No Canadá, Schnitzel é muitas vezes referido simplesmente como Costeleta de Vitela ou Frango Costeleta, empanado e frito. Muitas vezes com molho de tomate italiano, queijo parmigiana ou queijo mozzarella. É frequentemente coberto com pimentos vermelhos e é muito comumente servido como uma sanduíche.
MexicoEdit
no México, milanesas são comidas em algumas regiões, muitas vezes em uma torta (uma sanduíche feita com bolillo ou pão telera). No norte da Baja California, Sonora, Sinaloa e Chihuahua (devido à influência dos EUA), apresenta alface, tomate e maionese como um sanduíche tradicional, mas a milanesa também é comum nestas regiões como o prato principal de uma refeição. A milanesa memela napolitana é feita com uma tortilha frita espessa com uma milanesa em cima, com Presunto, Molho de tomate e queijo ralado. No México, milanesa geralmente se refere ao método de preparação; qualquer tipo de carne que é barrada fina, Panada e frita pode ser referida como uma milanesa. No norte do Estado de Nuevo León, talvez devido à influência dos imigrantes alemães e checos, o prato conhecido como milanesa é extremamente popular e fica por conta própria como um prato principal na maioria dos restaurantes. É geralmente servido com batatas fritas, feijão refriado, arroz e uma salada de alface.As costeletas fritas são uma refeição de conveniência popular, que pode ser comprada pré-cozida e congelada, e aquecida em casa.A sanduíche de lombo de porco, popular no Midwest, é feita a partir de um lombo de porco e é muito semelhante ao schnitzel. Bife de frango frito, também chamado de bife frito do país, é quase idêntico ao schnitzel. É um bife de carne frita. A carne é geralmente um ombro ou um corte redondo,em vez de um lombo caro ou bife costela. É geralmente servido com molho branco.
OceaniaEdit
AustraliaEdit
Carne (que pode ser de carne de vitela) e frango schnitzel são ambos muito populares pratos na Austrália, especialmente em bares, onde eles estão entre os mais amplamente disponíveis refeições. Frango schnitzel (menos carne de vaca) também é vendido em muitos estabelecimentos de take-away.Na Austrália, o Schnitzel é frequentemente servido na forma de parmigiana, que é um schnitzel coberto com molho de tomate italiano, queijo e ocasionalmente fiambre.Em pubs, schnitzel é tipicamente acompanhado por batatas fritas (batatas fritas), salada e às vezes bacon. Schnitzels Plain e parmigiana são por vezes conhecidos por nomes coloquiais “Schnitty”, “Schnitter”, “Parma”, ou “Parmi”.
Sul AmericaEdit
Argentina e UruguayEdit
Na Argentina e Uruguai, este prato, chamado milanesa, consiste de uma fina fatia de carne, frango, vitela, ou, às vezes, carne de porco, e até mesmo de berinjela ou de soja. Cada fatia é mergulhada em ovos espancados, temperados com sal, e outros ingredientes de acordo com o gosto do cozinheiro (como salsa e alho). Cada fatia é então mergulhada em migalhas de pão (ou, ocasionalmente, farinha) e frita em óleo, um de cada vez. Algumas pessoas preferem usar muito pouco óleo e, em seguida, cozê-los no forno como uma alternativa mais saudável.No Brasil, tais preparações, designadas à milanesa (Estilo Milanês), são bastante comuns, especialmente na região sul mais europeia do país. As carnes escolhidas são a carne de bovino ou de frango, enquanto a carne de vitela e de porco são relativamente raras.
ColombiaEdit
as apresentações de Schnitzel são chamadas chuleta na Colômbia. Eles são compostos de pedaços planos de frango, vitela, ou principalmente carne de porco, coberto com farinha e, em seguida, frito. Chuleta é um prato tradicional da região de Valle del Cauca.