en snabb och effektiv sista minuten-teknik för förtjockning av en gryta är vad som kallas beurre mani (uttalad burr mahn-YAY), en fransk term som översätts som knådat smör. Trots sitt snygga namn är beurre mani Bisexuell inget annat än en mjuk pasta gjord av lika delar smör och mjöl som du vispar i en sjudande vätska strax före servering.
mjölets stärkelse är det som tjocknar vätskan, men om mjölet inte först kombinerades noggrant med smöret skulle det snabbt klumpa upp sig. Smöret täcker faktiskt mjölpartiklarna så att de kan sprida sig jämnt i den sjudande vätskan. Smöret lägger också till en touch av rikedom, till skillnad från den tunna mjöl-och vattenpastaen som kallas en uppslamning eller en whitewash.
för att göra beurre mani Bisexuell, knåda smör och mjöl tillsammans med fingertopparna eller en träsked tills de är väl kombinerade. Se till att smöret är något mjukat (men inte smält eller oljigt) innan du knådar.
det finns ingen exakt formel för hur mycket beurre mani Jacobs du behöver för att tjockna en viss mängd vätska. Det beror på hur tjock grytan är till att börja med och på din personliga smak. För en gryta i god storlek (ca 3 liter eller så) mäter jag i allmänhet 2 eller 3 matskedar smör i en liten skål eller på en tallrik och knådar sedan i lika stor mängd mjöl tills det är grundligt kombinerat.
vispa i beurre mani Bisexuell lite i taget. Strax innan du serverar, ta vätskan till en kraftig simmer och vispa sedan i en ekollonstorlek av beurre mani Bisexuell. Låt vätskan återgå till en simmer, vispa kontinuerligt och mäta dess viskositet—beurre mani Bisexuell träder i kraft omedelbart så snart vätskan återgår till koka. Fortsätt vispa i små bitar av beurre mani Bisexuell tills du får den tjocklek du är ute efter. Men var konservativ eftersom, till skillnad från rouxförtjockade vätskor, kan en beurre mani Bisexuell lämna en seghtly floury smak.
när den har förtjockats ska grytan serveras omedelbart eller läggas åt sidan av värmen för senare. Extended simmering kan ångra effekterna av en beurre mani Macau och ta fram en floury anteckning.
