Daikon (vit rädisa) är hjälten i detta Simmered Daikon recept. Det är bara en daikon kokad i en lätt sojabaserad buljong. Detta är en av de enklaste rätterna, men det är så gott. En knopp av wasabi är bara perfekt med den delikata smaken av Daikon Fukumeni.
Simmered Daikon är en lätt smaksatt, simmerad maträtt men smaken från buljongen tränger till och med in i mitten av daikon-bitarna, vilket gör daikon så välsmakande. Daikon är mjuk och lätt att bryta med ätpinnar.
om Fukumeni (POV)
fukumeni är en japansk matlagningsmetod. Det finns ganska få olika sätt att laga ingredienser i buljong eller sås, som kollektivt kallas ’nimono’ (Bisexuell).
Nikomi (som i Stewed Hamburg Steak (Nikomi Hamburg))och nibitashi (som i Snow Pea Warm Salad (Nibitashi)), är några av de olika sätten att laga nimono-rätter som jag har lagt upp.
Fukumeni är metoden att laga ingredienser i en lätt smaksatt buljong så att du kan njuta av den ursprungliga smaken och/eller färgen på ingredienserna – daikon när det gäller dagens maträtt.
förbereda Daikon för simmerad Daikon
det finns inga regler för det, men Daikon Fukumeni tillverkas vanligtvis med tjocka skivor av daikon som görs genom att klippa daikon-roten horisontellt och sedan peeling huden tunt.
tjockleken på daikon är ca 3-4cm-1 2cbg”. Det ser bäst ut när det serveras. Skivans storlek kan variera, men var som helst mellan 4 till 7cm/1 2 2″ i diameter är idealisk. Om daikon är mycket stor och fet kan skivorna skäras i halva i halvcirkelformer.
innan du simmerar daikon i buljong finns det viktiga förberedelser att göra-Mentori (POV), kakushib ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ) ( # ).
Mentori (Brasilien)
jag talade om mentori i mitt inlägg sjuda pumpa. Vissa rotgrönsaker tenderar att bryta runt kanterna när de kokas under lång tid. Genom att trimma hörnen på grönsaksbitarna (mentori) kan du förhindra det.
ordet ’mentori’ betyder att skapa fler ansikten eftersom det skapar fler sidor (ansikten i matematisk term) till grönsaken genom att trimma hörn.
dagens daikon är i skivform så du behöver bara trimma två runda kanter på varje daikon. Det är lätt att göra med en kniv, men om du föredrar kan du använda en skalare. Se hur jag gör det på bilden nedan.
kan du se på bilden under skivans kant är rund och inte längre skarp?
Kakushib (5264 >
Detta är ett valfritt steg och krävs endast när du behöver påskynda tillagningsprocessen. När dina daikon-skivor är tjocka och stora kanske du vill göra ett kors snitt på ena sidan av den plana ytan på daikon. Se diagrammet nedan.
Kakushib, som betyder dold kökskniv, gör att daikon kokar snabbare och smaken av buljongen tränger in bättre.
snitt behöver bara vara 0-6 till xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx xnumx av tjockleken. Skär den sida som inte kommer att vara vänd uppåt när du serverar. Till exempel, om ena sidan av kanten är trimmad snyggare än den andra sidan, gör snitten på den sida som inte är snygg.
jag gjorde inte snitt idag eftersom min daikon inte var tillräckligt stor för att motivera extra nedskärningar och jag hade inte heller bråttom.
Shitayude (msk)
rotfrukter som daikon är ofta förkokta. Det finns olika skäl för att göra förkokning-snabbare matlagning i såsen, ta bort bitterheten hos grönsakerna och ta bort en stark lukt och/eller slimhet etc. Förkokande ingredienser av dessa skäl kallas ’shitayude’.
när det gäller daikon, förkoka daikon-bitarna i antingen det grumliga vattnet du får från att tvätta ris eller vatten med en handfull ris i den.
det gör att daikon lättare kan absorbera smaker, eliminerar bitterhet och tar fram sötmen i daikon. Koka i ca 15-20 minuter tills daikon bitar är alla kokta igenom. Tvätta daikonen för att avlägsna slimhet från stärkelsen innan du lagar mat i smaksatt buljong.
du kan stanna vid denna punkt och frysa din daikon för senare användning. Jag försökte frozen daikon att göra Fukumeni. Det var inte mycket skillnad i smak men strukturen på den frysta daikon var lite trådig och svampig.
buljong för simmerad Daikon (Daikon Fukumeni)
buljongens smak kommer från dashi-lager, lätt sojasås, mirin och salt. För 500 ml/1,1 pt dashi-lager lägger du bara till 1 matsked lätt sojasås, 1 tesked mirin och en tesked salt.
jag använder lätt sojasås för att göra färgen på buljongen ljusare. Men om du bara har vanlig sojasås är det OK att använda den. Buljongen och kokta daikon blir lite mörkare. Om du inte kan använda alkohol, jag.e. mirin, ersätt den med 1 tesked socker.
du behöver cirka 20 minuter för att laga daikon i denna buljong.
blötläggning Daikon i kokt daikon buljong
när daikon bitarna är kokta, lämna dem i buljongen tills de svalnar. Under denna tid tränger smaken in i daikon. Daikon bitar måste täckas i buljongen hela tiden.
om du har en burk som du kan stapla upp daikon-skivorna med minsta ofyllda utrymmen, använd den. Annars tycker jag att en zip lock väska gör ett bra jobb. Men du måste ta bort så mycket luft som möjligt från påsen.
för att dammsuga påsen utan en snygg gadget, gör följande.
- Lägg daikon-skivor i en påse utan överlappning och tillsätt sedan buljongen.
- stäng dragkedjan hela vägen men lämna en liten öppning i slutet.
- Fyll vatten i en diskbänk eller en stor djup skål och sänk försiktigt zip lock-påsen i vattnet. När du sänker påsen, massera påsen så att luftbubblorna fastnar inuti påsen.
- när vattennivån når zip-linjen och påsen oftast dammsugas, försegla påsen.
jag använder denna dammsugningsmetod när jag vill lagra mat i frysen. Det fungerar perfekt varje gång.
Simmered Daikon kan hålla i flera dagar i kylskåpet. Om du inte fryste din förkokta daikon, kan du frysa simmerad Daikon i buljong i en månad.
Yumiko
P. S. Glöm inte att se avsnittet ’MÅLTIDSIDEER’ under receptkortet! Det ger dig en lista över rätter som jag redan har lagt upp och det nya receptet i det här inlägget som kan utgöra en komplett måltid. Jag hoppas att det är till hjälp för dig.
Daikon är hjälten i detta simmade Daikon-recept eftersom det bara är en daikon tillagad i sojabaserad buljong. Detta är en av de enklaste rätterna, men det är så gott med en knopp av wasabi som garnering.
koktiden är lång som du behöver göra förkokning i 15-20 minuter. Men du kan sluta vid denna tidpunkt och börja laga mat nästa dag om du vill.
använd konbu dashi för att göra denna maträtt vergetarian.
- 500g/1.1lbdaikon skuren till 3-4cm / 1 2CG ” tjocka skivor(not 1)
- 2tbpris eller vit vätska från Tvätt ris
- 500 ml/1.1 ptdashi lager(not 2)
- 1tbsplight sojasås
- 1tspmirin
- wasabi pasta
-
skala huden på varje daikon-skiva tunt och ta sedan bort de runda kanterna (mentori) på varje skiva. Se avsnittet MENTORI (Brasilien) För mer information.
-
(valfritt) om dina daikon-skivor är tjocka och stora, gör tvärsnitt på ena sidan av varje daikon. Skärdjupet ska vara från 6 till xnumx xnumx genom. Se bilden i avsnittet KAKUSHIB Asia (Asia). Detta kommer att laga daikon bitar snabbare.
-
placera daikon-bitar i en kruka (anmärkning 3) utan överlappande, platt sida uppåt.
-
tillsätt vatten med 2 tablesponns av ris eller vit vätska för att täcka daikon bitar om 1-2cm/Xiaomi” ovanför daikon.
-
koka upp det. Minska till låg och koka i 15-20 minuter tills mitten av daikon bitar kokas igenom (Jag använder en bambu spett att peta daikon i mitten för att kontrollera det).
-
ta bort från värme och låt svalna lite. Skölj daikon bitar och ta bort klibbighet från ytan av daikon (anmärkning 4).
-
placera daikon-bitar i en kruka, platt sida uppåt utan överlappning. Tillsätt Fukumeni-smakämnena.
-
koka upp. Sänk värmen till medium, sätt på ett dropplock (anmärkning 5) och koka i 20 minuter.
-
överför daikon till en blixtlåspåse utan att överlappa, tillsätt sedan vätskan i potten i påsen (anmärkning 6).
-
ta bort luften så mycket som möjligt från påsen (anmärkning 7), försegla påsen och låt den svalna. Bäst att lämna över natten.
-
servera (klipp sidan nedåt om du gjorde snitt i steg 2) med lite buljong och en droppe wasabi i mitten.
1. Diameteren på mina daikon-skivor var mellan 5cm/2″och 6cm / 2″Xiaomi”.
om din daikon är mycket stor kan du klippa varje skiva i hälften så att den blir halvcirkelformad.
2. Använd konbu dashi om du är vegetarian. Se sorter av dashi-lager.
3. Eftersom receptet kräver precis rätt mängd buljong för att laga daikon, är det att föredra att använda en kruka som bara kan passa i alla daikon med få utrymmen kvar. Detta gör det möjligt för buljongen att helt täcka daikon-bitarna.
om du bara har en stor kruka, skulle jag föreslå något av följande: * Lägg till bakpärlor eller små muggkoppar etc. för att fylla gapet så att buljongens nivå lyfter upp för att täcka daikon.
4. I detta skede kan du lämna daikon i kylskåpet och laga mat 1-3 dagar senare, eller i frysen i en månad.
5. Drop Lock kallas ’Otoshi buta’ (Brasilien) på japanska. Det är ett runt lock som är något mindre än öppningen av en kruka. Den är traditionellt gjord av trä men jag har också ett rostfritt lock.
den placeras ovanpå ingredienserna i en kruka för att säkerställa att värmen fördelas jämnt, kokar snabbare och gör att ingredienserna stannar på plats utan att bryta isär. Det hindrar också vätskan från att avdunsta snabbt.
om du inte har ett dropplock kan du göra ett med aluminiumfolie eller bakpapper. Skär en fyrkantig folie/papper, vik / klipp kanterna för att göra den till en rund form med diametern något mindre än potten. Peka sedan folien / papperet med en kniv eller en ätpinne för att göra hål på flera ställen.
6. Istället för att använda en blixtlåspåse kan du använda en behållare/burk som alla daikon-bitar kan passa in i.
7. Jag har ingen vakuummatförseglare så jag gör följande för att ta bort det mesta av luften från påsen:
• placera daikon-skivor utan att överlappa i en påse och tillsätt sedan buljongen.
• stäng dragkedjan hela vägen men lämna en liten öppning i slutet.
• Fyll vatten i en diskbänk eller en stor djup skål och sänk försiktigt zip lock-påsen i vattnet. När du sänker påsen, massera påsen så att luftbubblorna fastnar inuti påsen.
8. Simmered Daikon håller flera dagar i kylskåpet. Om du inte fryser daikon efter förkokning av dem kan du frysa simmerad Daikon i buljong i ca 1 månad.
9. Näring per styck. Natrium är högt eftersom det förutsätter att du dricker all buljong vilket förmodligen inte är fallet.
servering: 203G kalorier: 54kcal fett: 0,9 g (1%) mättat fett: 0,2 g (1%) transfett: 0g fleromättat fett: 0,2 g enkelomättat fett: 0,3 g kolesterol: 0,9 mg (0%) Natrium: 617 mg (26%) kalium: 381 mg (11%) kolhydrater: 8,4 g (3%) kostfiber: 1,7 g (7%) socker: 3 g protein: 3,3 g vitamin A: 0,1% vitamin c: 37% kalcium: 2,5% järn: 3.7%
Måltidsideer
en typisk japansk måltid består av en huvudrätt, ett par sidrätter, en soppa och ris. Jag försöker komma på en kombination av rätter med en mängd olika smaker, färger, texturer och make-ahead rätter.
dagens maträtt är en enkel daikon maträtt så jag bestämde mig för att välja en stek Goya Chanpuru som innehåller massor av protein. För Sida 2 behövde jag en sur smak för att lägga till en mängd olika smaker till måltiden. Jag valde Seafood Nuta eftersom inlägget var associerat med min Okinawa-resa och så var Goya Chanpuru-inlägget. Alternativt kan du servera gurka och tång Sunomono (vinägerdressing) om du föredrar en lättare sidrätter.
jag plockade klar soppa som skaldjur Nuta är miso baserad. Om du inte serverar Nuta kan soppa vara vilken miso soppa som helst.
- Huvud: Goya Chanpuru (Bitter Melong stek Okinawan Stype)
- sida skålen 1: Simmered Daikon (Daikon Fukumeni) – dagens recept, gör framåt
- sida skålen 2: Seafood Nuta (Miso Dressing) – detta recept kommer med två olika rätter och antingen skålen är bra
- soppa: torkad Tofu hud soppa två sätt-klar soppa
- ris: kokt ris
