Vad är egentligen i Heinz Ketchup?

tomater + tvetydighet = perfektion

av alla frukostkryddor tänker jag inte på något mer ömt än ketchup. Ett nödvändigt ackompanjemang till äggröra och hashbruna, det finns inget som det. Men vad är exakt i ketchup, och varför tänker vi alltid på Heinzs version först?

vi känner alla ketchup som en tomatbaserad produkt, men det är verkligen inte tomatsås eller tomatpasta. Den syrlig-söt sås innehåller vinäger, lök, vitlök, någon form av sötningsmedel, och kryddor som senapspulver, kummin, kryddpeppar och kanel. Men om du skulle göra en sats hemma med dessa ingredienser, skulle din ketchup fortfarande förmodligen inte smaka som de saker du får på middagen. Så, vad händer mer i varje flaska Heinz?

även om ketchup först användes som en allmän bordssås (den kallades ”catsup” då) och gjordes med andra grönsaker än tomater, är det vi tänker på som ketchup idag faktiskt resultatet av en debatt om ett potentiellt farligt konserveringsmedel. Natriumbensoat, ett kemiskt konstruerat natriumsalt, användes i många förpackade livsmedel under början av 20-talet. Harvey W. Wiley, den första kommissionären för USA: s livsmedels-och drogadministration, var emot att använda konserveringsmedlet och citerade många hälsokomplikationer som det kunde orsaka. Tillsammans med andra entreprenörer satte Henry J. Heinz ut för att skapa en ketchup som inte behövde bevaras med natriumbensoat. Vi har alla ätit vad han kom på.

så vad lurar bakom den klassiska svartvita etiketten? En flaska klassisk Heinz ketchup innehåller tomatkoncentrat” från röda mogna tomater”, destillerad vinäger, majssirap med hög fruktos, majssirap, salt, lökpulver, krydda, naturlig smak. Med tanke på att denna ingredienslista består av ganska vanliga föremål, har anledningen till att Heinz ketchup smakar så bra att göra med de exakta förhållandena för varje ingrediens. Till och med helt enkelt Heinz, företagets majssirapfria ketchup, smakar ganska lik klassiken.

svaret på varför Heinz är så bra är rätt på deras hemsida: varje flaska innehåller ”en speciell blandning av kryddor och smakämnen—alla de bra saker som gör Heinz ’America’s Favorite Ketchup saucic”.”De har landat på det perfekta receptet, och inget annat märke eller skicklig hemkock kan tävla.

det finns naturligtvis små batch, hantverksmässiga ketchupföretag, liksom större producenter av kryddan över hela världen, men ingen av deras produkter smakar lika mycket av en helt unik produkt som Heinz. Till exempel innehåller en flaska Sir Kensingtons Ketchup tomater, tomatpasta, organiskt rörsocker, lök, destillerad vinäger, vatten, salt, limejuicekoncentrat, grön paprika och allspice—en mycket liknande lista till Heinz. Medan ketchups som produceras av företag som Sir Kensington ’s, Hunt’ s, Muir Glen och French ’ s verkligen är bra tomatbaserade kryddor, kommer de inte att smaka eller se lika bra ut som Heinz.

kanske är det denna samtidiga tvetydighet i kryddblandningen och den mirakulösa förmågan att slå alla de fem smakerna på en gång, i perfekt harmoni, som gör Heinz ketchup så bra. Som Malcolm Gladwell skriver i The New Yorker, ” smaken av heinzs ketchup började vid spetsen av tungan, där våra receptorer för sött och salt först uppträder, rörde sig längs sidorna, där sura toner verkar vara de starkaste och slog sedan på baksidan av tungan, för umami och bitter, i en lång crescendo. Hur många saker i snabbköpet kör det sensoriska spektrumet så här?”

missa inte våra topprankade recept

få det bästa av MyRecipes i din inkorg.