ați încercat vreodată cerneală de calmar? M-aș aventura că mulți dintre cititorii noștri, iubitori de mâncare italiană care sunteți, nu au făcut-o, dar merită să ne cunoaștem. Cerneala de calmar are o aromă unică „pământească”, senzație de gură mătăsoasă și culoare neagră cu jet atrăgător, care se cuplează perfect cu pastele. Mi se pare irezistibil.
reteta pentru spaghete al nero di seppia este foarte simpla: Începeți mult ca și cum ați face un aglio de bază, olio e peperoncino, apoi adăugați calmarul tocat fin și lăsați-l să se fierbe cu un strop de vin alb până se înmoaie. Apoi intră cerneala de calmar pentru a fierbe un minut sau două și a-și lucra magia. Acest sos intens savuros merge frumos cu spaghete sau orice alte paste lungi, cum ar fi linguine sau chiar tagliatelle. Și dacă sunteți în Veneția, bigoli ar fi o alegere clasică.
v-aș încuraja să încercați spaghetti al nero di seppia. Cumva atât elegant, cât și rustic în același timp, este un fel de mâncare la fel de acasă la o cină, o cină intimă pentru doi sau masa de cină în familie.
ingrediente
servește 4-6
- 500g (1 lb) spaghete sau alte paste lungi
- 500-750g (1 lb) calmar mic (bebeluș), tăiat în bucăți mici
- 2-3 căței de usturoi, curățați și tocați
- 1-2 peperoncini sau un vârf de fulgi de ardei roșu
- câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt, tocate fin
- un strop de vin alb
- 4-6 plicuri de cerneala de calamar (4G fiecare), dupa gust
- sare
directii
intr-o tigaie mare, se soteaza usor usturoiul tocat, patrunjelul si peperoncini sau fulgii de ardei rosu in uleiul de măsline până când usturoiul abia începe să se rumenească. (Scoateți peperoncini dacă utilizați.)
adăugați calmarul tăiat, dați-i o agitare bună pentru a-l acoperi cu uleiul condimentat. Lăsați calmarul să transpire în ulei, neacoperit, timp de câteva minute. Adăugați un strop de vin alb și acoperiți, lăsând calmarul să fiarbă foarte ușor încă 15 minute sau cam așa ceva, sau până se înmoaie.
când calmarul este gata, adăugați cerneala de calmar (împreună cu o picătură de apă dacă este necesar pentru a menține lucrurile cochete) și continuați să fierbeți până când sosul rezultat este gros și foarte negru.
cu puțin timp înainte ca sosul să se gătească, fierbeți spaghetele în apă bine sărată până la al dente. Adăugați pastele fierte, scurse, dar nu prea bine, în tigaie și amestecați bine, astfel încât pastele să fie bine acoperite cu sosul negru jet. Serviți imediat.
note despre spaghete al nero di seppia
rețetele tradiționale italiene presupun că cumpărați calmar necurățat cu sacul de cerneală—pe care toți calmarii îl au în mod natural—încă atașat. Doar salvați sacul în timp ce curățați calmarul și adăugați cerneala în el în cratiță când va veni momentul. Aici, în SUA, cel puțin, calmarul este vândut invariabil deja curățat, cu sacul de cerneală îndepărtat. Dar, din fericire, puteți cumpăra plicuri mici de cerneală calmar separat. Deli noastre locale spaniole le poartă, și le puteți cumpăra, de asemenea, on-line. Dacă găsiți că vă place cu adevărat lucrurile, puteți cumpăra și Borcane întregi.
Spaghetti al nero di seppia are puține complicații, dar unele indicii ar putea fi încă în ordine, începând cu un cuvânt blând de precauție. Există un motiv pentru care i se spune cerneală de calmar. Chiar pătează! Deci, aveți grijă în timp ce stoarceți cerneala din plicul său și în tigaie. În mod inevitabil, veți obține degetele colorate, dar se va spăla ușor cu apă. Nu sunt sigur că același lucru ar putea fi spus dacă-l pe hainele tale. Și, apropo, cerneala de calmar este perisabilă, așa că păstrați-o la frigider și, dacă nu o veți folosi într-o zi sau cam așa ceva, la congelator. Plicurile mici se decongelează aproape instantaneu.
pregătirea și gătitul calmarului
trebuie să tăiați calmarul în bucăți foarte mici. Tăiați capul sau” mantaua ” (și aripioarele, dacă nu au fost tăiate) în zaruri mici sau benzi subțiri, iar tentaculele în lungimi scurte. Acest lucru nu numai că va ajuta calmarul să gătească mai repede, dar altfel bucăți mari de calmar deasupra spaghetelor dvs. fac o mâncare incomodă. Chiar dacă calmarul dvs. este curățat, verificați „ciocul”—inelul dur de la baza tentaculelor—și îndepărtați-l dacă nu a fost tăiat.
timpii de gătit pentru calmar variază în funcție de dimensiune și vârstă, precum și de tehnică. Există practic două moduri de a găti calmarul. În primul rând, folosind foarte repede căldură intensă și uscată, așa cum ați face pentru calamari la grătar sau prăjiți. În al doilea rând, la fel ca în acest fel de mâncare, fiert pentru un timp relativ lung, pana cand se inmoaie. Calmarul mic sau pentru bebeluși—care în opinia mea sunt cele mai bune pentru acest fel de mâncare—poate dura doar 15 minute pentru a ajunge la tandrețe, dar calmarul mai vechi și mai mare poate dura până la 45 de minute.
variații
măsurătorile pentru acest fel de mâncare sunt destul de deschise. Cantitatea de calmar este de obicei puțin mai mare în greutate decât pastele, dar unele rețete necesită un raport de 2:1. (NB: calmarul reduce destul de mult în gătit.) În mod similar, puteți varia cantitatea de cerneală de calmar. Personal, îmi place să folosesc un plic 3g pe porție, dar cu siguranță puteți adăuga mai multe dacă vă place foarte mult gustul. Și dacă doriți, puteți face o versiune roșie a sosului. Adăugați un pic de passata de roșii sau pastă de roșii pentru a fierbe împreună cu calmarul. Nu va schimba culoarea mult (sau deloc), dar va adăuga un indiciu de savoare adăugată. Sau dacă doriți ca Roșia să iasă cu adevărat în evidență, folosiți roșii de cireșe sau struguri, tăiate în jumătate, cu aproximativ 5-10 minute înainte de a socoti că sosul se va face.
și, apropo, dacă vă bucurați de spaghete cu cerneală de calmar, încercați risotto de cerneală de calmar, pe care l-am prezentat cu ceva timp în urmă. Este la fel de delicios.
Timp Total: 30 minute
randament: Serveste 4-6
ingrediente
- 500g (1 lb) spaghete sau alte paste lungi
- 500-750g (1 lb) calmar mic (bebeluș), tăiat în bucăți foarte mici
- 2-3 căței de usturoi, curățați și tocați
- 1-2 peperoncini sau un vârf de fulgi de ardei roșu
- câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt, tocate fin
- un strop de vin alb
- 4-6 plicuri de cerneală de calmar (4g fiecare), dupa gust
- sare
directii
- intr-o tigaie mare, gatiti usor usturoiul tocat, patrunjelul si peperoncini sau fulgii de ardei rosu in ulei de masline pana cand usturoiul abia incepe sa se rumeneasca. (Scoateți peperoncini dacă utilizați.)
- adăugați calmarul tăiat, dați-i o agitare bună pentru a-l acoperi cu uleiul condimentat. Lăsați calmarul să transpire în ulei, neacoperit, timp de câteva minute. Adăugați un strop de vin alb și acoperiți, lăsând calmarul să fiarbă foarte ușor încă 15 minute sau cam așa ceva, sau până se înmoaie.
- când calmarul este gata, adăugați cerneala de calmar (împreună cu o picătură de apă dacă este necesar pentru a menține lucrurile cochete) și continuați să fierbeți până când sosul rezultat este gros și foarte negru.
- cu puțin timp înainte ca sosul să se gătească, fierbeți spaghetele în apă bine sărată până la al dente. Adăugați pastele fierte, scurse, dar nu prea bine, în tigaie și amestecați bine, astfel încât pastele să fie bine acoperite cu sosul negru jet. Serviți imediat.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
