care sunt exact diferențele dintre uleiurile de nucă de cocos RBD, rafinate, nerafinate, virgine și pure? Ce ulei ar trebui să folosesc pentru gătit și ce ulei ar trebui să folosesc pentru regimul meu de frumusețe? Ce ulei folosesc vânătorii Pili în produsele lor? Spoiler: folosim întotdeauna ulei de nucă de cocos virgin!
pentru început, să descompunem toți termenii confuzi de pe etichetele de la magazinul alimentar. RBD înseamnă rafinat, albit și deodorizat – cel mai frecvent denumit ulei de nucă de cocos rafinat. Termenii ulei de nucă de cocos nerafinat, virgin, extra-virgin și pur, din nou, toți descriu același tip de ulei de nucă de cocos – cunoscut în mod obișnuit ca ulei de nucă de cocos virgin. Spre deosebire de uleiul de măsline, uleiul de nucă de cocos virgin și extra-virgin sunt exact aceleași.
uleiul de nucă de cocos a existat cel puțin de la sfârșitul anilor 1800, dar a fost eliminat în mare parte în Statele Unite în timpul boom-ului alimentar fără grăsimi. Acum, parțial datorită noilor cercetări privind beneficiile dietelor cu grăsimi mai mari și parțial datorită celebrității tale preferate care o sufocă pe ea însăși înainte de culcare, a existat o creștere a hype-ului și a cererii de ulei în ultimii ani. Acest lucru a dus la unele comenzi rapide și modificări ale procesării pentru a face uleiul mai disponibil și mai atrăgător pentru mase. Iată ce trebuie să știți:
rafinat vs.Ulei de nucă de cocos Virgin, cinci diferențe
1. Proaspete vs. carnea de nucă de cocos uscată
- uleiul de nucă de cocos Virgin este fabricat din carne proaspătă de nucă de cocos, în timp ce uleiul de nucă de cocos rafinat este fabricat din copra sau carne de nucă de cocos uscată. De ce contează asta? Utilizarea cărnii proaspete de nucă de cocos necesită mai puțină prelucrare. Copra, aportul pentru uleiul de nucă de cocos rafinat, este mult mai puțin sanitar și adesea începe să putrezească în timpul procesului de uscare a cărnii (vezi fotografia de mai jos). Putregaiul necesită mai multă prelucrare și substanțe chimice adăugate înainte de a putea fi consumate de oameni.
Copra: intrare principal pentru ulei de nucă de cocos rafinat
2. Prelucrare: prelucrare umedă vs. prelucrarea uscată
vorbind despre prelucrare, un „proces uscat” tipic RBD implică dezodorizarea uleiului la căldură mare și filtrarea acestuia prin argile care înălbesc uleiul și îndepărtează impuritățile (cum ar fi copra putrezită!). În cele din urmă, substanțe chimice precum hidroxidul de sodiu elimină orice acizi grași liberi, ceea ce prelungește în cele din urmă durata de valabilitate a uleiului. Există și alte modalități de a rafina uleiul de nucă de cocos, inclusiv de a face un pas mai departe și de a adăuga solvenți chimici suplimentari pentru a extrage fiecare ultim bit de ulei din copra.
uleiul Virgin de nucă de cocos folosește „prelucrarea umedă”, unde uleiul este extras din carnea proaspătă de nucă de cocos și se rotește într-o centrifugă. Acest proces nu implică utilizarea solvenților chimici sau albirea, motiv pentru care uleiul de nucă de cocos virgin este cea mai puțin procesată formă de ulei de nucă de cocos disponibil.
3. Parfum de nucă de cocos & aromă vs.parfum neutru & aromă
4. Nutriție
prelucrarea grea a uleiului rafinat de nucă de cocos are, de asemenea, un impact asupra nutriției uleiului. Procesul de coacere și albire reduce numărul de polifenoli și acizi grași cu lanț mediu în comparație cu uleiul de nucă de cocos virgin, care sunt compușii care conferă uleiului beneficiile sale antioxidante și antiinflamatorii.
5. Preț
- uleiul de nucă de cocos rafinat este mult mai puțin costisitor, dar cu procesarea adăugată, aditivii chimici și compromisurile nutriționale… merită? Nu prea credem.