pontosan mi a különbség az RBD, a finomított, a finomítatlan, a Szűz és a tiszta kókuszolaj között? Milyen olajat használjak a szakácshoz, és milyen olajat használjak a szépségápoláshoz? Milyen olajat használnak a Pili vadászok termékeikben? Spoiler: mindig szűz kókuszolajat használunk!
először bontsuk le az élelmiszerbolt címkéin szereplő összes zavaró kifejezést. Az RBD jelentése finomított, fehérített és szagtalanított – leggyakrabban finomított kókuszolajnak nevezik. A finomítatlan, Szűz, extra szűz és tiszta kókuszolaj kifejezések ismét ugyanazt a kókuszolajat írják le – közismert nevén csak szűz kókuszolaj. Az olívaolajjal ellentétben a Szűz és az extra szűz kókuszolaj pontosan ugyanaz.
a kókuszolaj legalább az 1800-as évek vége óta létezik, de az Egyesült Államokban a rosszul megfontolt zsírmentes élelmiszer-fellendülés során nagyrészt megszüntették. Most, részben a magasabb zsírtartalmú étrend előnyeiről szóló új kutatások miatt, részben pedig azért, mert a kedvenc hírességed lefekvés előtt elfojtotta magát, az elmúlt években megnőtt a hype és az olaj iránti kereslet. Ez néhány rövidítéshez és változáshoz vezetett a feldolgozásban, hogy az olaj hozzáférhetőbbé és vonzóbbá váljon a tömegek számára. Itt van, amit tudnod kell:
finomított vs.szűz kókuszolaj, öt különbség
1. Friss vs. szárított kókuszhús
- a szűz kókuszolaj friss kókuszhúsból készül, míg a finomított kókuszolaj koprából vagy szárított kókuszhúsból készül. Miért számít ez? A friss kókuszhús használata kevesebb feldolgozást igényel. A kopra, a finomított kókuszolaj bemenete, sokkal kevésbé higiénikus, és gyakran rothadni kezd a hús szárítási folyamata során (lásd az alábbi képet). A rothadás több feldolgozást és hozzáadott vegyszereket igényel, mielőtt az emberek elfogyaszthatják.
kopra: a finomított kókuszolaj fő bemenete
2. Feldolgozás: nedves feldolgozás vs. száraz feldolgozás
Apropó feldolgozás, egy tipikus RBD “száraz folyamat” magában foglalja az olaj szagtalanítását magas hő alatt, és az olaj fehérítő és szennyeződések (mint a rothadt kopra!). Végül az olyan vegyi anyagok, mint a nátrium-hidroxid, eltávolítják a szabad zsírsavakat, ami végül meghosszabbítja az olaj eltarthatóságát. Vannak más módszerek is a kókuszolaj finomítására, beleértve egy lépéssel tovább, és további kémiai oldószerek hozzáadásával, hogy minden utolsó olajat kivonjanak a koprából.
A Szűz kókuszolaj “nedves feldolgozást” használ, ahol az olajat kivonják a friss kókuszhúsból, és centrifugába forgatják. Ez a folyamat nem jár kémiai oldószerek alkalmazásával vagy fehérítéssel, ezért a szűz kókuszolaj a rendelkezésre álló kókuszolaj legkevésbé feldolgozott formája.
3. Kókuszdió illat & íz vs. semleges illat & íz
4. Táplálkozás
a finomított kókuszolaj nehéz feldolgozása szintén hatással van az olaj táplálkozására. A sütési és fehérítési folyamat csökkenti a polifenolok és a közepes láncú zsírsavak számát A Szűz kókuszolajhoz képest, amelyek azok a vegyületek, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő előnyöket biztosítanak az olajnak.
5. Ár
- a finomított kókuszolaj sokkal olcsóbb, de a hozzáadott feldolgozással, kémiai adalékokkal és táplálkozási kompromisszumokkal … megéri? Szerintünk nem.