Quali sono esattamente le differenze tra oli di cocco RBD, raffinati, non raffinati, vergini e puri? Quale olio dovrei usare per cucinare e quale olio dovrei usare per il mio regime di bellezza? Quale olio usano i cacciatori di Pili nei loro prodotti? Spoiler: usiamo sempre olio di cocco vergine!
Per iniziare, analizziamo tutti i termini confusi sulle etichette al supermercato. RBD sta per raffinato, sbiancato e deodorato-più comunemente indicato come olio di cocco raffinato. I termini non raffinato, vergine, extra-vergine, e olio di cocco puro, ancora una volta, tutti descrivono lo stesso tipo di olio di cocco – comunemente noto come solo olio di cocco vergine. A differenza dell’olio d’oliva, l’olio di cocco vergine ed extra vergine sono esattamente gli stessi.
L’olio di cocco è in circolazione almeno dalla fine del 1800, ma è stato in gran parte eliminato negli Stati Uniti durante il sconsiderato boom alimentare senza grassi. Ora, in parte a causa di nuove ricerche sui benefici delle diete ad alto contenuto di grassi, e in parte a causa della tua celebrità preferita che la soffoca su se stessa prima di andare a letto, negli ultimi anni c’è stata un’ondata di hype e domanda per l’olio. Ciò ha portato ad alcune scorciatoie e cambiamenti nella lavorazione per rendere l’olio più disponibile e attraente per le masse. Ecco cosa devi sapere:
Raffinato rispetto all’olio di cocco vergine, cinque differenze
1. Fresco vs. carne di cocco essiccata
- L’olio di cocco vergine è ottenuto da carne di cocco fresca, mentre l’olio di cocco raffinato è ottenuto da copra o carne di cocco essiccata. Perché questo importa? L’uso di carne di cocco fresca richiede meno lavorazione. La copra, l’input per l’olio di cocco raffinato, è molto meno sanitaria e spesso inizia a marcire durante il processo di essiccazione della carne (vedi foto sotto). Il marciume richiede più lavorazione e aggiunta di sostanze chimiche prima che possa essere consumato dagli esseri umani.
Copra: l’input principale per l’olio di cocco raffinato
2. Elaborazione: elaborazione bagnata vs. lavorazione a secco
Parlando di lavorazione, un tipico “processo a secco” RBD consiste nel deodorare l’olio a fuoco vivo e filtrarlo attraverso argille che sbiancano l’olio e rimuovono le impurità (come la copra marcita!). Infine, sostanze chimiche come l’idrossido di sodio rimuovono gli acidi grassi liberi, che alla fine prolungano la durata di conservazione dell’olio. Ci sono altri modi per affinare l’olio di cocco, tra cui fare un ulteriore passo avanti e l’aggiunta di solventi chimici aggiuntivi per estrarre ogni ultimo bit di olio dalla copra.
L’olio di cocco vergine utilizza la “lavorazione a umido”, dove l’olio viene estratto dalla carne di cocco fresca e filata in una centrifuga. Questo processo non comporta l’uso di solventi chimici o sbiancamento, motivo per cui l’olio di cocco vergine è la forma meno elaborata di olio di cocco disponibile.
3. Profumo di cocco & sapore contro profumo neutro & sapore
4. Nutrizione
La lavorazione pesante dell’olio di cocco raffinato ha anche un impatto sulla nutrizione dell’olio. Il processo di cottura e sbiancamento riduce il numero di polifenoli e acidi grassi a catena media rispetto all’olio di cocco vergine, che sono i composti che conferiscono all’olio i suoi benefici antiossidanti e antinfiammatori.
5. Prezzo
- L’olio di cocco raffinato è molto meno costoso, ma con l’aggiunta di lavorazione, additivi chimici e compromessi nutrizionali worth ne vale la pena? Non pensiamo.