ce este vanilia (și de ce este atât de scump)?

coace foarte mult, ceea ce înseamnă că măsoară constant 1 linguriță de extract de vanilie. Tu îl numești, Eu îl coc. Îl coac, îi adaug vanilie. Cookie-urile cu ciocolată, prăjiturile galbene, budinca de ciocolată și fulgii de ovăz coapte sunt toate legate de ingredientul lor comun: ouăle! Dar, de asemenea, vanilie!

chiar dacă îmi fac drum prin borcane de extract în fiecare an, nu a fost până de curând că m-am oprit să mă gândesc, Ce este vanilia, oricum? (Am fost distras, ok?) Dacă și dvs. v-ați întrebat vreodată de unde provine vanilia (sugestie: boabele de vanilie nu sunt deloc fasole) sau de ce unele extracte de vanilie sunt considerate imitatoare, avem răspunsurile pentru dvs. Să începem:

bine, spune-mi: ce este vanilia?

nu o fasole, asta e ceea ce! O „fasole” de vanilie este de fapt fructul orhideelor din genul Vanilla. Extractul de vanilie se face prin înmuierea boabelor menționate într-o soluție de alcool pentru a „extrage” (înțelegeți?) toți compușii lor aromatici.

și de ce sunt atât de scumpe boabele de vanilie?!

aceste orhidee de vanilie cresc doar într-o foarte mică subsecțiune a lumii, Madagascarul producând 80%. În plus, fiecare pas al procesului de recoltare intensivă a forței de muncă se face manual! Din toate aceste motive, cererea depășește cu mult oferta, prin urmare, vanilia este al doilea cel mai scump condiment din lume (în jur de 270 USD/lb.), în spatele șofranului.

în acest caz, pot folosi doar extract în schimb?

am înțeles. Sunteți tentat să schimbați o fasole de vanilie scumpă pentru extractul de vanilie mai economic. Dar uneori semințele merită. Iată cum să decideți:

• Splurge: când vanilia este singura aromă și acele pete de semnătură vor fi în centrul atenției (gândiți-vă la budincă, înghețată, CR-uri br-uri, turte scurte), cumpărați fasolea sau folosiți pastă
• săriți: când vanilia este un fundal pentru elementele stelare( prăjituri cu condimente, tort de ciocolată, umplutură de plăcintă cu fructe), mergeți cu extract

bine, sunt gata să iau niște vanilie. Ce caut?

fasolea integrală de bună calitate va fi plină, strălucitoare și umedă. Extractul trebuie să conțină numai boabe de vanilie, alcool și apă, fără adaos de zahăr sau culori sau arome artificiale. Bucătăria noastră de testare iubește produsele incredibil de aromate și recoltate în mod responsabil din vanilia Heilala, care provin din Regatul Tonga din Pacificul de Sud.

și cum ar trebui să păstrez vanilia astfel încât să dureze?

înfășurați bine boabele de vanilie în folie de plastic sau folie de albine reutilizabilă, apoi puneți-le într-un recipient etanș și refrigerați până la 6 luni. Depozitați extractul și lipiți pe termen nelimitat într-un loc răcoros și întunecat.

de ce alte produse de vanilie ar trebui să fiu conștient?

în timp ce extractul și boabele întregi sunt printre cele mai populare surse de aromă de vanilie, nu sunt singurele acolo. De asemenea, este posibil să vedeți…

• pastă de fasole de vanilie: o combinație de semințe de fasole de vanilie, extract, zahăr și agenți de îngroșare a gumei naturale. Acesta vă oferă aceste pete clasice pentru o fracțiune din prețul ca întreaga fasole.
• pulbere de vanilie: boabe de vanilie uscate măcinate într-o pulbere fină. Este mai puțin versatil decât extractul sau pasta, dar este bun pentru amestecurile uscate, cum ar fi amestecul de clătite de casă sau frecarea uscată.
• extract de vanilie Imitație: un truc! Acesta nu este un produs de vanilie. 99% din extractul de vanilie din lume este fals, aromatizat în principal cu vanilină produsă sintetic (acesta este principalul compus de aromă din vanilia reală). Acest lucru este de obicei derivat din, uh, material mai puțin decât organic (cum ar fi petrolul) și, în timp ce imită esența vaniliei, nu se apropie de capturarea tuturor notelor sale florale și lemnoase complexe.

am doar extract de vanilie, dar rețeta necesită o fasole de vanilie. Care este conversia?

ca regulă generală, 1 lingură. pastă de fasole de vanilie = 1 lingură. extract de vanilie pură =o fasole de vanilie de 6 inch. (Dar verificați sticla de pastă de vanilie, deoarece unele mărci pot varia!)

așa că mi-am luat fasolea de vanilie. Acum Cum pot ajunge la semințele sale?

1. folosiți un cuțit pentru a face o fantă pe lungimea păstăii, lăsând fundul intact.
2. deschideți părțile laterale ca niște obloane pentru a expune părțile interioare.
3. apăsând ușor, trageți partea plată a cuțitului în jos, adunând semințele în timp ce mergeți.

și care este primul lucru pe care ar trebui să-l fac?

pentru un topping dulce și picant pentru plăcintă, înghețată sau mousse, răzuiți semințele din 1 fasole de vanilie într-un bol mediu. Adăugați 1 cană de smântână răcită, o cană de smântână și o cană de zahăr. Folosiți un tel sau un mixer electric pentru a bate până se formează vârfuri moi.

ce pot face cu podul cheltuit?

acea păstaie răzuită încă mai are o tonă de aromă. După ce ați folosit semințele, clătiți păstaia, lăsați-o să se usuce la aer, apoi încercați acestea:

• îngropați într-un borcan de zahăr, pentru coacerea universală…
• …sau de sare sub formă de fulgi, pentru finisare cookie-uri și negrese
• adauga la oala atunci când faci fructe fiert în apă sau un compot
• se fierbe cu zahăr și apă pentru un sirop simplu aromat

altele decât prăjituri și cookie-uri, unde altundeva ar trebui să fie adăugarea de extract de vanilie?

un strop de extract de vanilie adaugă bogăția caramelly care face arome calde cozier și arome luminoase mai clare. Începeți prin a adăuga o stropire la…

• sirop de arțar
• smoothie cu banane
• preparare la rece
• un cocktail de modă veche
• fulgi de ovăz
• aluat de biscuiți
• cacao fierbinte
• sos de Caramel

dar așteptați, înainte de ao adăuga…

căldura întunecă aroma extractului de vanilie. Adăugați-l în amestecuri fierbinți, cum ar fi budinca și crema, după ce s-au răcit ușor.