ik bak veel, wat betekent dat ik constant 1 theelepel vanille-extract meet. Jij zegt het, ik bak het. Ik bak het, Ik voeg er vanille aan toe. Chocolade chip koekjes, gele cakes, chocolade pudding, en gebakken havermout zijn allemaal gebonden aan hun gemeenschappelijke ingrediënt: eieren! Maar ook vanille.
hoewel ik elk jaar door potten met extract ga, was het niet tot voor kort dat ik pauzeerde om te denken, Wat is eigenlijk vanille? Ik was afgeleid, oké?) Als jij je ook ooit hebt afgevraagd waar vanille vandaan komt (hint: vanillebonen zijn helemaal geen bonen) of waarom sommige vanille-extracten worden beschouwd als imitators, hebben we de antwoorden voor je. Laten we beginnen.:
geen boon, dat is wat! Een vanille “boon” is eigenlijk de vrucht van orchideeën in het geslacht vanille. Vanille-extract wordt gemaakt door het weken van de genoemde bonen in een alcoholoplossing om “extract” (snap je het?) al hun smaakvolle verbindingen.
en waarom zijn vanillebonen zo duur?!
deze vanille orchideeën groeien slechts in een zeer kleine subsectie van de wereld, met Madagaskar produceert maar liefst 80%. Bovendien wordt elke stap van het arbeidsintensieve oogstproces met de hand gedaan! Om al deze redenen, de vraag veel groter is dan het aanbod, vandaar Vanilla ’s standing als’ s werelds tweede duurste specerij (ongeveer $270/lb.), achter saffraan.
geven je niet de schattige spikkels; geeft je de grote smaak.
foto door Chelsie Craig
in dat geval, kan ik in plaats daarvan extract gebruiken?
we begrijpen het. Je komt in de verleiding om een prijzig vanilleboon te ruilen voor het zuinigere vanille-extract. Maar soms zijn de zaden het waard. Hier is hoe te beslissen:
Splurge: als vanille de enige smaak is en de kenmerkende vlekjes in de schijnwerpers staan (denk aan pudding, ijs, crème brûlée, zandkoekjes), koop de boon of gebruik pasta
Skip: als vanille een achtergrond is voor de sterelementen (specerijenkoekjes, chocoladetaart, fruitpasteivulling), ga met extract
Oké, ik ben klaar voor wat vanille. Waar zoek ik naar?
volle bonen van goede kwaliteit zijn mollig, glanzend en vochtig. Extract mag alleen vanillebonen, alcohol en water bevatten, zonder toegevoegde suiker of kunstmatige kleuren of smaken. Onze testkeuken houdt van de ongelooflijk geurige en verantwoord geoogste producten van Heilala vanille, die afkomstig zijn uit het Koninkrijk Tonga in de Stille Zuidzee.
de vanillestokpasta we L-O-V-E.
foto door Laura Murray
en hoe moet ik vanille zo lang bewaren?
wikkel vanillebonen stevig in een plasticfolie of herbruikbare Bijenfolie, leg ze vervolgens in een luchtdichte verpakking en bewaar ze tot 6 maanden in de koelkast. Bewaar extract en pasta voor onbepaalde tijd op een koele, donkere plaats.
van welke andere vanilleproducten moet ik op de hoogte zijn?Hoewel extract en hele bonen tot de populairste bronnen van vanillesmaak behoren, zijn ze niet de enige die er zijn. Je zult het waarschijnlijk ook zien…
vanillestoonpasta: een combinatie van vanillestoonzaden, extract, suiker en natuurlijke gomverdikkingsmiddelen. Het geeft je die klassieke spikkels voor een fractie van de prijs als de hele bonen.
vanillepoeder: gedroogde vanillebonen gemalen tot een fijn poeder. Het is minder veelzijdig dan extract of pasta, maar goed voor droge mixen zoals zelfgemaakte Pannenkoekenmix of droge wrijven.
imitatie vanille-extract: een truc! Dit is geen vanille product. 99% van ‘ s werelds vanille-extract is nep, voornamelijk op smaak gebracht met synthetisch geproduceerde vanilline (dat is de belangrijkste smaakstof in echte vanille). Dit is meestal afgeleid van, UH, minder-dan-organisch materiaal (zoals aardolie) en, hoewel het de essentie van vanille nabootst, komt het niet in de buurt van het vastleggen van al zijn complexe bloemige en houtachtige tonen.
bevatten
Kelsey McClellan
ik heb alleen vanille-extract, maar het recept vraagt om een vanilleboon. Wat is de bekering?
als algemene vuistregel, 1 El. vanilleboonpasta = 1 eetlepel. puur vanille-extract =één 6-inch vanilleboon. (Maar controleer uw vanille pasta fles, zoals sommige merken kunnen variëren!)
dus kreeg ik mijn vanilleboon. Hoe kom ik nu bij de zaden?
Maak een snede in de lengte van de peul, waarbij de bodem intact blijft.
Open de zijkanten als luiken om de louche binnenkant bloot te leggen.
zachtjes drukken, de platte kant van het mes in de peul slepen, terwijl u de zaden verzamelt.
en wat is het eerste wat ik moet maken?
voor een zoete en pittige topping voor taart, sundaes of mousse, schraap zaden van 1 vanilleboon in een middelgrote kom. Voeg 1 kopje gekoelde room, cup kopje zure room, en ¼ kopje suiker. Gebruik een garde of elektrische mixer om te kloppen tot zachte pieken vormen.
wat kan ik doen met de gebruikte capsule?
die geschraapte pod heeft nog steeds een ton smaak. Nadat je de zaden hebt gebruikt, spoel de peul, laat het aan de lucht drogen, probeer dan deze:
begraaf ze in een pot suiker, om ze voor alle doeleinden te bakken…
…of van schilferige zout, voor het afwerken van koekjes en brownies
toevoegen aan de pot wanneer u gepocheerde vruchten maakt of een compote
sudderen met suiker en water voor een smaakvolle eenvoudige siroop
andere dan gebak en koekjes, waar moet ik anders vanille-extract toevoegen?
een scheutje vanille-extract voegt karamelige rijkdom toe die warme smaken gezelliger en heldere smaken scherper maakt. Begin met het toevoegen van een splash aan…
ahornsiroop
Bananendatum smoothie
koud brouwsel
een ouderwetse cocktail
havermout
koekjesdeeg
warme cacao
karamelsaus
maar wacht even voordat u het toevoegt…
warmte verdooft de smaak van vanille-extract. Voeg het toe aan hete mengsels zoals pudding en custard nadat ze iets zijn afgekoeld.
