co to jest wanilia (i dlaczego jest taaak Droga)?

piekę dużo, co oznacza, że ciągle odmierzam 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Ty to nazwij, ja to upiekę. Piekę, dodaję wanilii. Czekoladowe ciasteczka, żółte ciasta, budyń czekoladowy i pieczone płatki owsiane są związane wspólnym składnikiem: jajkami! Ale także wanilia!

mimo, że co roku przechodzę przez słoiki z ekstraktem, dopiero niedawno zastanowiłem się, co to jest wanilia? (Byłem rozkojarzony, ok?) Jeśli też kiedykolwiek zastanawiałeś się, skąd pochodzi wanilia (podpowiedź: fasola wanilii wcale nie jest fasolą) lub dlaczego niektóre ekstrakty wanilii są uważane za naśladowców, mamy dla Ciebie odpowiedzi. Zaczynajmy.:

ok, powiedz mi: co to jest wanilia?

Nie fasola, ot co! Wanilia „Fasola” jest w rzeczywistości owocem storczyków z rodzaju wanilia. Ekstrakt waniliowy jest wytwarzany przez moczenie wspomnianych ziaren w roztworze alkoholu, aby „wyodrębnić” (zdobyć?) wszystkie ich aromatyczne związki.

a dlaczego fasolki wanilii są takie drogie?!

te storczyki waniliowe rosną tylko w bardzo małej części świata, a Madagaskar produkuje aż 80%. Ponadto każdy etap pracochłonnego procesu zbioru odbywa się ręcznie! Z tych wszystkich powodów popyt znacznie przekracza podaż, stąd wanilia jest drugą najdroższą przyprawą na świecie (około $270/lb.), za szafranem.

w takim przypadku mogę zamiast tego użyć ekstraktu?

Kusi cię Zamiana drogiej fasoli waniliowej na bardziej ekonomiczny ekstrakt waniliowy. Ale czasami nasiona są tego warte. Oto jak zdecydować:

• Splurge: kiedy wanilia jest jedynym smakiem i te charakterystyczne drobinki będą w centrum uwagi (pomyśl o budyniu, lodach, crème brûlée, kruchym chlebie), kup fasolę lub użyj pasty
• Pomiń: kiedy wanilia jest tłem dla elementów Gwiazdy (ciasteczka przyprawowe, ciasto czekoladowe, nadzienie z ciasta owocowego), wybierz ekstrakt

dobra, jestem gotowa na wanilię. Czego szukam?

dobrej jakości Cała fasola będzie pulchna, błyszcząca i wilgotna. Ekstrakt powinien zawierać tylko ziarna wanilii, alkohol i wodę, bez dodatku cukru lub sztucznych barwników lub aromatów. Nasza kuchnia testowa uwielbia niezwykle pachnące i odpowiedzialnie zbierane produkty z wanilii Heilala, które pochodzą z Królestwa Tonga na południowym Pacyfiku.

i jak przechowywać wanilię, aby trwała?

owinąć fasolki wanilii szczelnie folią lub folią pszczelą wielokrotnego użytku, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do 6 miesięcy. Przechowuj ekstrakt i wklej przez czas nieokreślony w chłodnym, ciemnym miejscu.

o jakich innych produktach waniliowych powinienem wiedzieć?

podczas gdy ekstrakt i cała fasola są jednymi z najpopularniejszych źródeł smaku waniliowego, nie są jedynymi tam. Pewnie też zobaczysz…

• pasta z fasoli waniliowej: połączenie nasion fasoli waniliowej, ekstraktu, cukru i naturalnych zagęszczaczy dziąseł. Daje Ci te klasyczne plamki za ułamek ceny, jak cała fasola.
• proszek waniliowy: suszone ziarna wanilii zmielone na drobny proszek. Jest mniej uniwersalny niż ekstrakt lub pasta, ale dobry do suchych mieszanek, takich jak domowa mieszanka naleśnikowa lub suche przetarcia.
• imitacja ekstraktu waniliowego: sztuczka! To nie jest produkt waniliowy. 99% światowego ekstraktu waniliowego jest fałszywe, aromatyzowane głównie syntetycznie wytworzoną waniliną (to główny związek smakowy w prawdziwej wanilii). Zwykle pochodzi z mniej niż organicznego materiału (jak ropa naftowa) i chociaż naśladuje esencję wanilii, nie zbliża się do uchwycenia wszystkich złożonych nut kwiatowych i drzewnych.

mam tylko ekstrakt z wanilii, ale przepis wymaga fasoli waniliowej. Co to za nawrócenie?

jako ogólna zasada, 1 łyżka. pasta z fasoli waniliowej = 1 łyżka. czysty ekstrakt z wanilii =jedna 6-calowa fasola wanilii. (Ale sprawdź swoją butelkę z pastą waniliową, ponieważ niektóre marki mogą się różnić!

więc mam swoją waniliową fasolkę. Jak Mogę dostać się do jego nasion?

1. użyj noża do parowania, aby rozciąć długość kapsuły, pozostawiając dno nienaruszone.
2. Otwórz boki jak okiennice, aby odsłonić obskurne wnętrze.
3. delikatnie naciskając, przeciągnij płaską stronę noża w dół strąka, zbierając nasiona w trakcie jazdy.

i co powinienem zrobić?

aby uzyskać słodką i pikantną polewę na ciasto, lody lub mus, zeskrobaj nasiona z 1 fasoli wanilii do średniej miski. Dodaj 1 szklankę schłodzonej śmietany, ⅓ szklankę kwaśnej śmietany i ¼ szklanki cukru. Użyj trzepaczki lub miksera elektrycznego, aby ubić, aż do uzyskania miękkich szczytów.

co mogę zrobić z wydaną kapsułą?

ta zeskrobana kapsuła wciąż ma mnóstwo smaku. Po użyciu nasion opłucz kapsułkę, pozostaw do wyschnięcia na powietrzu, a następnie wypróbuj te:

• zakopać w słoiku cukru, do pieczenia uniwersalnego…
• …lub łuszczącej się soli, do wykańczania ciastek i ciastek
• Dodaj do garnka, gdy robisz gotowane owoce lub kompot
• Duś z cukrem i wodą, aby uzyskać aromatyczny syrop cukrowy

inne niż ciasta i ciasteczka, gdzie indziej powinienem dodać ekstrakt waniliowy?

odrobina ekstraktu z wanilii dodaje karmelowego bogactwa, które sprawia, że ciepłe smaki są bardziej przytulne i jasne smaki ostrzejsze. Zacznij od dodania splash do…

• syrop klonowy
• koktajl bananowo-daktylowy
• zimny napar
• staromodny koktajl
• płatki owsiane
• ciasto biszkoptowe
• gorące kakao
• sos karmelowy

ale poczekaj, zanim go dodasz…

ciepło otępia smak ekstraktu waniliowego. Dodaj go do gorących mieszanek, takich jak budyń i budyń, po ich ostygnięciu lekko.