mitä vanilja on (ja miksi se on niin kallista)?

leivon paljon, eli mittaan jatkuvasti 1 tl vaniljauutetta. Mitä vain, minä leivon. Leivon ja lisään vaniljaa. Suklaakeksit, keltaiset kakut, suklaavanukas ja paistettu kaurapuuro ovat kaikki sidoksissa niiden yhteiseen ainesosaan: kananmuniin! Mutta myös vaniljaa!

vaikka käyn läpi purkkiuutepurkkeja joka vuosi, vasta hiljattain pysähdyin miettimään, mitä vanilja oikein on? (Olin hajamielinen, ok?) Jos sinäkin olet joskus miettinyt, mistä vanilja tulee (vihje: vaniljapavut eivät ole lainkaan papuja) tai miksi joitakin vaniljauutteita pidetään jäljittelijöinä, meillä on sinulle vastaukset. Aloitetaan.:

Okay, tell me: What is vanilla?

not a bean, that ’ s what! Vanilja ”papu” on itse asiassa vanilja-sukuun kuuluvien orkideoiden hedelmä. Vaniljauute valmistetaan liottamalla mainitut pavut alkoholiliuoksessa ”uuttamiseksi” (saada se?) kaikki niiden makuiset yhdisteet.

ja miksi vaniljapavut ovat niin hintavia?!

näitä vaniljakämmeköitä kasvaa vain hyvin pienessä osassa maailmaa, ja Madagaskarin osuus on huimat 80 prosenttia. Lisäksi työlään sadonkorjuun jokainen vaihe tehdään käsin! Kaikista näistä syistä kysyntä ylittää huomattavasti tarjonnan, joten vaniljan asema maailman toiseksi kalleimpana mausteena (noin 270 dollaria litralta.), sahramin takana.

siinä tapauksessa, voinko vain käyttää uutetta sen sijaan?

me saamme sen. Tekee mieli vaihtaa kallis vaniljapapu edullisempaan vaniljauutteeseen. Mutta joskus siemenet ovat sen arvoisia. Näin päätetään:

• törsää: kun vanilja on ainoa maku ja nuo tunnusmerkit ovat valokeilassa (ajattele vanukas, jäätelö, crème brûlée, murokeksi), osta papu tai käytä tahnaa
• Skip: kun vanilja on taustana tähtielementeille (maustekeksit, suklaakakku, hedelmäpiirakkatäyte), mene uutteen kanssa

olen valmis vaniljaan. Mitä minä etsin?

Hyvälaatuiset kokonaiset pavut ovat pulleita, kiiltäviä ja kosteita. Uutteen tulisi sisältää vain vaniljapapuja, alkoholia ja vettä, ilman lisättyä sokeria tai keinotekoisia värejä tai makuja. Testikeittiömme rakastaa uskomattoman tuoksuvia ja vastuullisesti korjattuja Heilala vaniljan tuotteita, jotka tulevat Tongan kuningaskunnasta eteläiseltä Tyyneltämereltä.

ja miten vaniljaa pitäisi säilyttää, jotta se kestää?

kääri vaniljapavut tiukasti muovikelmuun tai uudelleenkäytettävään mehiläisen kääreeseen, laita sitten ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 6 kuukautta. Säilytä uutetta ja tahnaa loputtomasti viileässä, pimeässä paikassa.

mitä muita vaniljatuotteita minun pitäisi olla tietoinen?

vaikka uute ja kokonaiset pavut ovat suosituimpia vaniljan maun lähteitä, ne eivät ole ainoita. Sinäkin todennäköisesti näet…

• Vaniljapaputahna: vaniljapavun siementen, uutteen, sokerin ja luonnonkumin sakeuttamisaineiden yhdistelmä. Se antaa sinulle ne klassiset pilkut murto-osalla hinnasta kuin kokonaiset pavut.
• vaniljajauhe: kuivattuja vaniljapapuja, jotka jauhetaan hienoksi jauheeksi. Se on vähemmän monipuolinen kuin uute tai tahna, mutta hyvä kuivaseokset kuten kotitekoinen pannukakku mix tai kuiva hieroo.
• Imitation vanilla extract: a trick! Tämä ei ole vaniljatuote. 99% maailman vaniljauutteesta on väärennettyä, maustettua pääasiassa synteettisesti tuotetulla vanilliinilla (se on oikean vaniljan tärkein makuyhdiste). Tämä on yleensä peräisin vähemmän kuin orgaaninen materiaali (kuten maaöljy) ja, vaikka se jäljittelee vaniljan olemus, se ei lähellekään vangita kaikkia monimutkaisia kukka ja woodsy muistiinpanoja.

minulla on vain vaniljauutetta, mutta resepti vaatii vaniljapavun. Mikä on käännytys?

nyrkkisääntönä 1 rkl. vaniljapaputahna = 1 rkl. puhdas vaniljauute =yksi 6 tuuman vaniljapapu. (Tarkista kuitenkin vaniljatahnapullosi, sillä jotkin merkit voivat vaihdella!)

so I got my vanilla bean. Miten pääsen sen siemeniin?

1. tee kuoriveitsellä viilto alas palkin pituudelta, jolloin pohja jää ehjäksi.
2. Avaa sivut kuin ikkunaluukut paljastaakseen rähjäiset sisukset.
3. paina kevyesti, vedä veitsen litteä puoli alas palkoa ja kerää samalla siemenet.

ja mikä on ensimmäinen asia, jonka pitäisi tehdä?

piirakan, jäätelön tai moussen makeaksi ja kirpeäksi täytteeksi Kaavi 1 vaniljapavun siemenet keskikokoiseen kulhoon. Lisää 1 kuppi jäähdytetty kerma, ⅓ kuppi smetanaa, ja ¼ kuppi sokeria. Vatkaa vispilällä tai sähkövatkaimella, kunnes pehmeät huiput muodostuvat.

mitä voin tehdä käytetyllä kapselilla?

tuossa raaputetussa palsassa on vielä tonnin verran makua. Kun olet käyttänyt siemenet, huuhtele palko, anna sen kuivua ja kokeile näitä.:

• hauduta sokeripurkkiin yleispaistamiseen…
• …tai hiutalesuolaa, pikkuleipien ja mokkapalojen viimeistelyyn
• lisää pataan, kun valmistat uppohedelmää tai sosetta
• hauduta sokerilla ja vedellä maustettua yksinkertaista siirappia

, paitsi kakkuja ja keksejä, mihin muualle minun pitäisi lisätä vaniljauutetta?

tilkka vaniljauutetta lisää karamellisuutta, joka tekee lämpimistä mauista kodikkaampia ja kirkkaista aromeista terävämpiä. Aloita lisäämällä tilkka…

• vaahterasiirappi
• Banana-date smoothie
• Cold brew
• vanhanaikainen cocktail
• kaurapuuro
• keksitaikina
• kuuma kaakao
• kinuskikastike

mutta odota, ennen kuin lisäät sen…

kuumuus turruttaa vaniljauutteen maun. Lisää se kuumiin seoksiin, kuten vanukkaaseen ja vaniljakastikkeeseen, kun ne ovat hieman jäähtyneet.